Пистације

Стабла пистација спадају у најстарије гајене биљке. Долазећи са Блиског Истока, данас су популарни широм света. Иран, Турска и САД данас су главна подручја узгоја.

Пистације непогрешиво има укус бадема, слатког и зачињеног. Они рафинирају десерте, али и главна јела. Пистације су релативно високе у калоријама. Међутим, обезбеђују драгоцене полинезасићене масне киселине и на тај начин доприносе добром нивоу холестерола.

Шта бисте требали знати о пистацијама

Пистације припадају породици сумака. Сам пистацио је плод свих врста пистација. У ботаничком смислу, пистацио није орах, већ воћни камен. Плодови расту на дрвећу које може достићи висину и до дванаест метара.

Корени дрвета могу се гранати и до петнаест метара испод земље. Плод је овалне језгре са чврстом, али врло танком кожом. Боја љуске је смеђкаста, док је унутрашња страна светлозелене боје. Дрво пистације спада међу најстарија култивирана стабла на свету. У стара времена се планирало да се дода. Биљка је вероватно узгајана још раније. Пистација је поријеклом из Блиског Истока. Коштано воће постепено је стигло до европских територија преко медитеранске регије. Вероватно су путници донијели плод са истока ка западу древним Путем свиле. Пистација је некада била делиција за људе и племство.

Пистације нису само посматране као храна. Орашасти плодови су коришћени, између осталог, као средство за бојење и као лек против разних болести попут зубобоље и цирозе јетре. Највеће растуће површине у данашње време су Иран, САД и Турска. У Европи је већина стабала посађена у Италији и Грчкој. Стабла пистације дају плодове веома дуго, обично неколико векова. Жетва увелико варира. У једној години приноси су врло високи, док је у следећој години жетва прилично мала. Међутим, приноси непрестано варирају. Добра година следи лоша година.

Плодови пистације развијају се у јулу месецу. Пистације сазревају у септембру и октобру. Печене су доступне током цијеле године. Плодови се беру у септембру. Матице се бере механичким мућкањем дрвећа. Одмах након бербе плодове треба огулити и осушити како би се избегао губитак квалитета. Традиционално се сјеменке суше на сунцу. Светска унија за очување света прогласила је дрво пистација готово угроженом врстом, због чега су превелика испаша и велика употреба воћа разлози. Пистације одликују бадемасти, слатки и зачињени укус.

Важност за здравље

Пистације су веома погодне желуцу намирницама лековите уметности као што су индијска ајурведа и традиционална кинеска медицина. Пистације се не користе редовно у хуманој медицини, нити им се додељују неке посебне индикативне области. Међутим, пистације дају вредан допринос људском здрављу.

Иако су доста масти, они дају полинезасићене масне киселине, тј. Добре масти. На тај начин доприносе позитивној вредности липида у крви. Око пет посто пистација је незабављиво, тако да су доступни као дијетална влакна. Они подстичу цревну активност и могу олакшати пробавне проблеме. Пистације такође пружају антиоксиданте. Ове супстанце заробљавају слободне радикале у људском телу и чине их безопасним. Конзумирање пистација може помоћи у спречавању високог холестерола и насталих кардиоваскуларних болести.

Нутриционисти препоручују људима који имају вишак килограма конзумирати неољуштене пистације. Како се воће мора открити пре него што може да се поједе, унос хране се успорава. Ово може допринети нормалном понашању у исхрани.

Састојци и храњиве вредности

100 грама ољуштених пистација садржи око 20 грама протеина, 28 грама угљених хидрата и 10 грама влакана. У 100 грама 45 грама је масноћа. То објашњава њихову прилично високу калоријску вредност, са 562 килокалорије на 100 грама. Пистације садрже важне минерале.

Обезбеђују витамин Е, бета-каротен, витамин Ц и витамине Б групе. Такође садрже 5 милиграма натријума, 1020 милиграма калијума, 135 калцијума и 160 милиграма магнезијума. Вредни су добављач цинка и гвожђа.

Нетолеранције и алергије

Нетолеранција је превелика осетљивост људског организма на одређене алергене. Ова се реакција манифестује различитим симптомима као што су свраб, осип или отежано дисање. Као и многи други „ораси“, пистацио није прави орах у ботаничком смислу.

Ипак, није реткост да особа која има алергију на орахе буде претерано осетљива на пистације. Међутим, најчешћи окидачи такве алергије су кикирики, ораси и лешници. Алергија на орахе се често јавља као унакрсна алергија са прекомерном осетљивошћу на полен. Ако се сумња на такву алергију, треба бити опрезан приликом конзумирања орашастих плодова. Ораси су скривени у многим производима, попут чоколаде. Треба бити опрезан приликом куповине.

Савети за куповину и кухињу

Пистације су зреле када им кожа постане ружичаста и могу се лако одвојити од љуске. У трговини се коштуњави плодови налазе у различитим верзијама. Пистације су доступне неољуштене, огуљене, печене или слане. Коштано воће се продаје у супермаркетима, продавницама здраве хране и недељним маркетима.

Пистације су често доступне свеже у сезони, нарочито у растућим земљама. Пистације треба обично чувати на хладном месту. Брзо пролазе на собној температури. Уз то, плодове треба заштитити од влаге како би се избегла могућа зараза штетним за здравље плијесни. Огуљене пистације треба чувати непропусно у фрижидеру. Тако да се могу чувати највише четири недеље. Гранате пистације могу да се чувају и неколико месеци. Језгра пистација могу се такође замрзнути. Они су у том стању око годину дана.

Савјети за припрему

Пистације се углавном користе у производњи кондиторских производа. Они су део познатих Моцартових куглица и рафинирају пралине и баклаву. Од воћа можете направити и укусан сладолед. Одређене врсте кобасица, на пример мортадела, оплемењене су пистацијама. Коштни плодови су веома декоративни због своје светло зелене боје.

Због тога су идеални за прскање пита и колача. Пистације не само оплемењују слаткише и десерте. Језгра се такође одлично слажу са главним јелима, вегетаријанским јелима и јелима из оријенталне кухиње. Арома орашастих плодова може најбоље да се развије ако су зитарице уситњене и пржене кратко време. Пистације су свестране због слатког и истовремено изразито зачињеног укуса.