Стеаринска киселина

Стеаринска киселина Поред палмитинске киселине, она је главни састојак масти и уља. То је незасићена масна киселина са 18 атома угљеника чија је главна функција складиштење енергије. С обзиром да се може синтетизовати у организму, он се не мора узимати храном.

Шта је стеаринска киселина?

Стеаринска киселина и палмитинска киселина две су главне компоненте у биљним уљима и животињским мастима. Стеаринска киселина се састоји од 18 атома угљеника. Због тога је позната и као октадеканојска киселина. Као и код палмитинске киселине, хемијска структура је врло једноставна.

Ланац са 17 угљених угљоводоника има карбоксилну групу на једном крају. Карбоксилна група обезбеђује кисела својства молекула. Због дугог ланца угљоводоника, једињење је готово нерастворљиво у води. У слободном облику је бела, без укуса чврста супстанца која се топи на 69 степени и кључа на 370 степени. Соли стеаринске киселине називају се стеарати. Стеаринска киселина и палмитинска киселина имају слична хемијска и физичка својства.

Разликују се само по дужини угљоводоничног ланца, који је у случају палмитинске киселине само два атома угљеника краћи. Обе масне киселине такође одређују својства триглицерида (масти и уља). Док се палмитинска киселина јавља у високим концентрацијама и у животињским и биљним мастима и уљима, стеаринска киселина се углавном садржи у животињским мастима. Биљна уља обично садрже највише до 7 процената стеаринске киселине.

Поред триглицерида, стеаринска киселина се такође налази у ћелијским мембранама и нервним влакнима. Тамо је присутан у облику фосфолипида или сфинголипида. Због своје хемијске структуре, која је слична оној палмитинске киселине, обе масне киселине су увек повезане. У животињском или људском организму стеаринска киселина се производи из палмитинске киселине додавањем два атома угљеника.

Функција, ефекат и задаци

Биохемијска структура стеаринске киселине није спектакуларна. Ипак је од великог физиолошког значаја. Као што је већ поменуто, стеаринска киселина је прилично једноставно изграђен угљениководон ланац са карбоксилном групом, који се у организму везује за глицерин и служи као ефикасно складиште енергије.

Изгарањем 100 грама стеаринске киселине ослобађа се око 900 килокалорија. То је скоро дупло више од енергије исте количине угљених хидрата. Угљиководичне везе које се налазе у великом броју у дуголанчаним масним киселинама посебно су велике у енергији. Због овог капацитета за складиштење енергије, стеаринска киселина и остале масне киселине су ефикасне као залихе енергије у телу. У ту сврху се још три масне киселине естерификују молекулом глицерина и формирају се триглицериди или масти и уља. Ови триглицериди компримирају молекуле богате енергијом поново на врло малом простору, тако да масти могу функционисати као један од најснажнијих молекула за енергију.

У еволуцији су се развили организми који су складиштењем масти и уља пронашли начин да обезбеде лоше време. Стеаринска киселина и палмитинска киселина су, између осталог, полазни материјали за синтезу биолошки активнијих незасићених масних киселина, а на њиховој основи се могу створити многи активни састојци, попут простагландина. Према претходним сазнањима, сама стеаринска киселина нема већих физиолошких ефеката.

Поред своје функције складишта енергије, такође је главна компонента фосфолипида и сфинголипида, који заузврат одређују структуру ћелијских мембрана и мембрана ћелијских органела. Молекули, који се састоје од хидрофилних и хидрофобних компоненти, одвајају ћелије од међућелијског подручја. Ланци хидрофобних масних киселина стрше из мембране према цитоплазми ћелије. Истовремено, хидрофилни део ћелије показује ка ћелијској површини. Новији резултати истраживања указују на даљи физиолошки ефекат стеаринске киселине.

Научници из Немачког центра за истраживање рака открили су случајно да би стеаринска киселина могла контролисати ефекат на митохондрије. Молекул стеаринске киселине делује као преносник сигнала и доводи до фузије митохондрија. Као резултат тога, функција митохондрија се побољшава. Стога би се стеаринска киселина убудуће могла користити за терапију митохондријских болести.

Образовање, појава, својства и оптималне вредности

Као и све остале масне киселине, стеаринска киселина се синтетише изградњом угљоводоничног ланца поступним додавањем два атома угљеника. Полазна једињења су углавном угљени хидрати. Међутим, масне киселине и аминокиселине садржане у храни такође служе као основа за изградњу масних киселина више ланаца. Животињске масти садрже посебно велику количину стеаринске киселине.

Говеђи ломови, овчетине, маслац и масноћа масти су веома богати стеаринском киселином. Какао маслац је највећи добављач стеаринске киселине из биљних извора. Остала биљна уља и масти обично имају само максимално учешће од 7 процената. Бесплатна стеаринска киселина производи се сапонификацијом масти кипућом каустичном содом. Први резултат је натријумова со масних киселина које се прерадом са минералним киселинама претварају у масне киселине.

Накнадно одвајање појединачних масних киселина врши се коришћењем посебних физичких (дестилација) или хемијских процеса. Стеаринска киселина се користи у козметичким производима, пени за бријање, средствима за чишћење и детерџентима.

Болести и поремећаји

Стеаринска киселина нема штетна дејства у нормалним условима. Токсично је неутралан и добро се подноси. Међутим, фина прашина и испарења са стеаринском киселином могу имати каустичан ефекат. Ово доводи до локалне иритације, гастроинтестиналних проблема и понекад повраћања.

Ако је контакт са овим прашинама и парама врло интензиван, то може довести до респираторних проблема и плућног едема. Други проблем је магнезијум стеарат, који се производи индустријски хидрогенацијом палминог уља које је, међутим, контаминирано пестицидима. Због тога, магнезијум стеарат који се користи у додацима исхрани може имати токсично дејство на јетру. Поред тога, употреба магнезијум стеарата може проузроковати оштећења коже и цревне поремећаје.