Наша исхрана углавном подлеже сезонском циклусу, не само у погледу свог спољашњег изгледа, већ и због својих нутритивних и физиолошких вредности. Са становишта науке о исхрани, зимска и пролећна храна делује лошије од хране у летњем и јесенском периоду. Свјеже воће, салате и њежније поврће једу се рјеђе зими него у доба зрелости воћа, а неки од наших трајних воћа трпе и знатне губитке у вриједности због складиштења и конзервирања. Витамини и други осетљиви активни састојци су нам стога зими далеко мање доступни, а потребно је размотрити и начин на који можемо извући све потребне витамине и минерале из хране у хладним месецима.
Избор хране и витамина
Конзервирани кисели купус пружа организму потребан витамин Ц и зими.
Практична одредба витаминске равнотеже зими сада за појединца значи нешто сасвим друго - зависно од његових животних услова. За власника врта и све који део своје хране држе на залихама, разматрање о одговарајућем плану гајења врта или пажљивог чувања и складиштења сопствене органске хране.
За све оне који своју храну редовно купују у малим количинама из супермаркета и сами их припремају, одредба исхране богате активним састојцима захтева, пре свега, одлуку да теже добро планираном избору хране, узимајући у обзир и укус и економске аспекте, посебно нутритивне аспекте. Пронађи.
Свако ко на крају добије већи део своје хране из неког облика друштвене хране (нпр. Кафетерија или кантина) мора започети са проценом хране која их чека зими како би, ако је потребно, могао да постигне здраву укупну исхрану кроз добро размишљене састојке или допунске оброке које сви имају Обезбеђује активне састојке и хранљиве састојке који су му потребни да би остали продуктивни и здрави.
Воће и поврће с високим удјелом витамина Ц
Међу локалним зимским поврћем које башта може да обезбеди као извор витамина треба поменути уобичајену јањећу салату и зимски шпинат, који су погодни за припрему свежих салата. Кинески купус (време бербе до краја новембра) такође може послужити као богато поврће за припрему свеже салате до децембра.
Остале врсте салате су погодне само ако постоје зимске баште или пластеници. Међу издржљивим поврћем које се једе кувано, увек треба нагласити кељ. По својим минералима, нарочито калцијумом и богатством витамином, надмашује већину другог поврћа. Садржај витамина Ц од 70 мг / 100 грама је већи него у агрумима (40 до 50 мг).
Приликом садње воћњака, избор сорте треба да се заснива на више витамина него пре. Ово се посебно односи на јабуку као наш најважнији аутохтони вишегодишњи плод. Постоје сорте које са садржајем витамина Ц од 40 до 60 мг / 100 грама одговарају садржају витамина Ц у наранчи и лимуну, а са друге стране једва показују десетину тих вредности. Али рок трајања витамина који се налазе у жетви током складиштења такође је веома различит - зависно од општег рока трајања сорти.
Складиштење воћа и поврћа за одржавање витамина
Сорте јабука богатих витамином Ц укључују: Бијелу зиму Цалвилле, жуту племениту јабуку, ананас Ренетте, Голдренетте Фреихерр вон Берлепсцх и Онтарио. Услови складиштења играју суштинску улогу у одржавању вредности приносеног вишегодишњег воћа (зимско воће, кромпир, поврће).
Пример може да објасни ово: Након пет месеци складиштења, Боскооп јабуке изгубиле су 11 процената свог оригиналног садржаја витамина Ц у хладњачи на 4 степена Целзијуса, а 47 процената ако се нормално складиште у стабљици воћа. Ситуација је слична са кромпиром и зимским поврћем. Складиштење мора бити хладно, тамно и прозрачно.
Оптимум влажности је различит за поједине намирнице. За сеоско домаћинство је најбоље дизајнирана реновирана земљана кирија. Увек постоји оправдано интересовање за питање највреднијих метода очувања.
Ово се односи како на очување сопствене жетве, тако и на процену лименки трговине. Сваки процес конзервирања повезан је са већим или мањим губитком топлоте, кисеоника или састојака осетљивих на ферментацију у храни.
Величина губитака често се мање одређује самом методом него пажњом пажњом при руковању.Релативно добри резултати могу се постићи топлотном стерилизацијом у чувању стакленки или боца, али техничке грешке током прераде, на пример контактом конзервиране робе са активним металима (бакар, цинк, гвожђе), могу довести до великих девалвација.
На пример, у комерцијалним соковима, за исте врсте воћа могу се наћи разлике у витамину Ц до омјера 1:10. Замрзнути производи се понашају слично. Резултати одржавања вредности могу бити одлични са овим поступцима. Међутим, због грешака у обради воћа или прекида ланца смрзавања на путу од тачке смрзавања до потрошача, може доћи до осјетљивих губитака витамина и других квалитета.
Све у свему, може се рећи да савршено замрзавање плодова, који се уживају у свежем стању након кратког одмрзавања без термичке припреме, тренутно гарантује највећу могућу витаминску заштиту.
Правилна куповина намирница богатих витаминима зими
За све оне који више или мање једу непрестано купујући храну, брига о витамини богатој исхрани зими постаје питање добро разматране исхране и праве куповине.
Узрок потхрањености је често непажња приликом куповине хране. У нашем модерном свету, са разноврсном рафинираном храном са смањеним удјелом активних састојака, не може се изборити храна искључиво на основу тренутног апетита, под условом да неко не жели да ризикује оштећење недостатка.
Они који су упознати са храном могу правилно јести са нутриционистичке тачке гледишта на врло различите начине. Вредно је да се придржавате неколико главних правила исхране, чије поштовање штити од већих грешака у исхрани:
Храна богата витаминима за доручак
60 до 70 процената све житарице треба конзумирати у интегралном облику. Опскрбљујемо се многим витаминима Б групе, витамином Е и многим минералима на складно уравнотежен начин који не оптерећује метаболизам.
Много начина припреме целог зрна омогућава свима да пронађу облике који им одговарају и који се могу користити као свакодневна основна храна. Небитно је да ли је то ражени или интегрални хлеб (нпр. Хлеб крух), да ли више волите резани хлеб, крух или раван хлеб (= хрскави хлеб) или да ли више волите грахам хлеб или брашно од брашна.
Они који се ослањају на лагану храну, воле да изаберу укусну муесли кашу и супе за доручак. Свако коме је потребно мало времена да припреми јело од свежег зрна у стилу Бирцхер Муесли има посебно укусно и садржајно јело за доручак.
Храна богата витаминима за ручак
Споменуто јело од целог зрна еквивалентно је јелима за ручак и вечеру од неполираног браон пиринча, који се може припремити у неисцрпном богатству кухиње риже далеког истока. Дневна исхрана треба да садржи 1/2 до 3/4 литре млека или еквивалент у млечним производима, попут кварка или сира.
Од природе коју су одредили као једину храну за веома захтеван први животни период животиња и људи, млеко садржи неопходне витамине и минерале у ретком обиљу. Међу активним састојцима који се појављују у количини су витамини растворљиви у мастима А, Д, Е, као и витамини Б1, Б2, Б6, Б12 и пантотенска киселина, те нарочито богате калцијумове соли међу минералима.
Поменута количина млечних производа у великој мери помаже да се обезбеди потреба за протеинима, витаминима и калцијумовим солима. Млеко се може прерадити на толико начина као пиће у кухињи да је могуће удовољити сваком укусу. Посебно је важно запамтити мешана пића направљена од воћа и сокова.
Пошто је већина заштитних материја повезаних са здрављем независно од млечне масти, јефтини препарати направљени од обраног млека такође заслужују пажњу: пињеница, обрани млечни јогурт и мешана пића, сурутка, обрани кварк и сир. Ови млечни производи се посебно препоручују свима који морају да ограниче унос калорија јер имају прекомерну тежину (пуномасно млеко садржи око 550 кцал, обрано млеко око 320 кцал, сурутка 200 кцал).
Поред тога, требали бисмо имати два оброка дневно од воћа или поврћа, од којих су неки сирови. Воће и поврће садрже активне састојке који су лоше заступљени у житарицама и млеку и драгоцени су због вишка база и садржаја цревних влакана.
Нажалост, скоро да нема могућности да се његов садржај витамина закључи по изгледу, укусу или мирису неког конзерва. Стога је нужна заштита од недостатка витамина ако се навикнемо јести дневно свјеже воће или поврће.
Када купујете храну, требало би да кренете од наведених правила и прво осигурате оно што је неопходно за ваше здравље пре него што размислите о остатку онога што диктира расположење, укус и реклама. Само са таквим чињеничним ставом можете се спасити од пада жртве у рекламним паролама или другим случајностима.
У овом контексту, разматрања о односу цене и храњиве вредности су одговарајућа. Некој храни богатој витаминима посвећује се само мало пажње јер изгледају "превише јефтино". Као пример, изабран је витамин Ц, који је посебно актуалан за зимску храну. Кале, кисели купус, лимун, јабуке, бели купус, шпинат, першун, пор и репа не коштају пуно и увек су веома јефтини, чак и у продавницама са попустом.
За све оне који се баве комуналним угоститељством, као што је кафетерија или кантина компаније, обезбедба витамина за зиму прво захтева да се узме у обзир да ли је храна која се очекује била здрава. Ако према врсти исхране, постојећој организацији радне кантине компаније или обезбеђеној техничкој опреми, постоје сумње у довољност уноса витамина, препоручљиво је креирати потребни додатак за неке адитиве у храни богате витаминима.
Грешке у великим кухињама и кантинама које штетно утичу на садржај витамина у храни укључују: залијевање кромпира и поврћа припремљено дан прије, неприкладне методе кухања (кухање умјесто пирјања, кувања или пирјање), али прије свега држање хране топлом током дужег времена.
Потпуна вредност укупне хране може се разумљиво постићи само састојцима ако се изабере посебно богата храна. Ево неколико предлога: Као закус ујутру:
1 чаша млека и 1 комад воћа или 1 мешана пића са соком од млека употребљавајући сокове богате витамином Ц, као што су лимунов сок, сок од јабуке, сок од поморанџе, сок од црне рибизле, плус комад интегралног пецива. Салата од сировог поврћа може побољшати вредност исхране током дана. Ако недостаје свежег лишћа и коренастог поврћа, може се користити смрзнуто воће и смрзнуто поврће богато витаминима.
Мало лимуновог сока са чајем помаже да се видно побољша равнотежа витамина Ц. Уз мало пажње и доследности, свако треба да буде у стању да обезбеди здраву исхрану, узимајући у обзир личне склоности укуса и економске могућности.
