Бели купус

Класично зимско поврће Бели купус, најраширенија врста купуса у Европи, може се користити на више начина у кухињи. Популарна јела су пецива од зеља, рачићи и посуде. Велики део купуса се такође претвара у кисели купус.

Шта бисте требали знати о бијелом купусу

Бијели купус је крупни округли купус са тамнозеленим листовима који чврсто окружују главу купуса. Листови изнутра су свијетло зелени или чак готово бели.

Разлог за то је што сунце доспева само до спољних листова и овде може формирати само зелени лист (хлорофил). Бијели купус, који долази са медитеранског подручја, сада је типично њемачко поврће и са више од 300.000 тона годишње жетве представља најраспрострањенију врсту купуса. Бели купус можете наћи скоро у целом свету. Захваљујући ферментацији млечне киселине, конзервирани бели купус може се чувати неколико месеци и има висок садржај витамина. Зато су поморци однијели ферментирани бијели купус у бачвама са собом на путовање, јер су се симптоми недостатка могли спријечити.

У Њемачкој је купус класично зимско поврће, али прва берба се одвија љети, углавном ручно. Округле главе бијелог купуса су у овој земљи сезонске сезоне једном почетком маја од јуна до јуна и једном током јесени и зиме. Последње сезоне су најпродуктивније. Стога је бијели купус слатког укуса сада доступан током цијеле године. Око 90 посто бијелог купуса који се конзумира у Њемачкој долази из домаћег узгоја. 10 одсто се увози из других растућих земаља, на пример из Русије, Пољске, Скандинавије, Азије и Велике Британије.

Купус се чува у металним кутијама на температури од око једног степена Целзијуса. Даља обрада или проток могу се наставити након шест месеци, јер се бели купус не поквари и такође задржава драгоцене састојке. Сумпорна есенцијална уља садржана у купусу пружају срдачну арому, коју заокружује врло лагана слаткоћа.

Важност за здравље

Бели купус има мало калорија и масти, не садржи холестерол и друге ризичне материје, попут мокраћне киселине, која подстиче гихт. Висок садржај витамина Ц је посебно вредан. Бета-каротен, калцијум и влакна такође обилно садрже бели купус.

Последње промовише здраву цревну флору. Купус ферментиран млечном киселином (кисели купус) помаже ублажавању пробавних сметњи. Сок од киселог купуса богатог витаминима подржава дијету. Купус помаже и против чира на желуцу, јер садржи активне састојке који штите слузокожу желудца и црева. Потрошња позитивно утиче и на чир на дванаеснику. Глукозинолати уклањају супстанце које изазивају рак, а калијум који садрже заштићује срце. За ране, чиреве и кичме помажу здробљени листови белог купуса, који се стављају директно на њега.

Бели купус може да регулише тежину, ниво шећера у крви и ниво холестерола. Опћенито, има пречишћавајуће, детоксикацијско, противупално и антибактеријско дјеловање. Бели купус је, дакле, свестрани лек.

Састојци и храњиве вредности

Бели купус не само да има висок удио воде, већ га уверава и вредним састојцима: Само 200 грама белог купуса покрива готово дневну потребу за витаминима Б1, Б2, Ц и К, као и провитамином А. Такође садржи доста селена, магнезијума, фосфора, Калијум, калцијум, гвожђе и протеини. Високи садржај влакана подстиче уморну пробаву.

Надаље, бијели купус импресионира својим радикалним чистачима попут индола, фенола, биофлавоноида и хлорофила, захваљујући чему ћелије могу бити заштићене, а процес старења одложен. Истовремено, бели купус има мало калорија и масти и зато је идеалан за исхрану. Захваљујући сложеним угљеним хидратима брзо се постиже засићење.

Нетолеранције и алергије

Људи који имају осетљив стомак могу да осете гас и трбушне болове од једења белог купуса. Деца, труднице и дојиље треба да примете да купус садржи супстанце које ометају апсорпцију минералног јода. Стога јела од купуса треба зачинити јодираном кухињском соли. Ако имате гуштер и неактивну штитњачу, препоручљиво је конзумирати бели купус ређе. Ако се приликом кувања дода кумина, коморач, анис или рендирани ђумбир, купус ће се боље поднијети.

Савети за куповину и кухињу

Када купујете, треба водити рачуна о томе да глава купуса буде чврста, а лишће хрскаво и свеже. Не треба бирати чак ни купус са тамним мрљама.

Бели купус се такође продаје без спољних листова. Тада не би требало да има мрља или рупа, мора бити равномерно обојена и благо сјајна. Јесењи купус може се чувати на хладном месту око два месеца, док се шиљати и рани купус могу чувати само десетак дана. Резан бијели купус прекривен је љепљивим филмом и чуван у фрижидеру. Међутим, купус губи важне витамине у процесу. Када се исече на мале комаде, може се и замрзнути у порцијама најмање осам месеци.

Што се брже ово догоди након бербе или кувања, задржава се више здравих драгоцених витамина. У припреми се прво уклањају дебели спољни, а такође не свежи листови. Затим се купус преполови и испере. Након дренаже, стабљика и лисне вене се режу ножем. Сада се могу резати тањи или дебљи тракови у зависности од захтева за припрему.

Савјети за припрему

У свежем облику зеленкасто-бели купус нуди различите намене, на пример сирово као салату или парно и кувано као поврће. Кукурузни купус има посебно нежан укус. Ово је варијанта белог купуса која је веома погодна за припрему пецива.

75 посто убраног бијелог купуса прерађује се у кисели купус. Бели купус такође се поново може наћи у азијским јелима. Генерално, за бели купус се односи на то да дуго кување и печење оштећују витамине које садржи. Стога вријеме кухања треба бити што краће. Бели купус је популарна база за класике као што су пециво, јела од ракуте, супе и јухе и још много тога. Бели купус се такође може прелити месом за месо. То чини структуру листа мекшом. Један недостатак белог купуса је тај што без обзира да ли је преливен с луком или маслиновим уљем, има јак мирис када се кува.

Разлог за то је сумпор који садржи, али постоји врло једноставан трик: додавање мале цртице сирћета у воду за кухање може то спречити. При припреми купуса увек се треба додати мало уља или маслаца, јер тек тада тело може да апсорбује бројне здраве витамине.