Адзуки пасуљ

Тхе Адзуки пасуљ (Вигна ангуларис) је махунарка (Фабацеае, Легуминосае) из поддружине Лептири (Фабоидеае). Усјев сличан грмљу, узгаја се у источној Азији и најбоље успијева на суптропским локацијама. И ваше плодове величине грашка ће такође Црвена соја звани.

Шта бисте требали знати о зрну адзуки

Зрно адзуки гаји се у Јапану, Кини и Кореји већ хиљадама година. У уској је вези са осталим пасуљима, попут махуна. У новије време га такође узгајају у Јужној Америци, југу Сједињених Држава, неким афричким земљама и Новом Зеланду. У Јапану је пасуља адзуки друга најважнија махунарка после соје. У зависности од интензитета узгоја, постижу се приноси између 4 и 30 дт / ха.

Углавном годишње биљке достижу висину од 20 до 90 цм. Тамноцрвено семе грубе величине грашка, расте у махунаркама.Разликују се од црвеног пасуља по облику и типичној белој линији.

Користе се углавном зрела семена. Зелене махуне се свеже прерадјују у поврће и салате. Неке биљке се такође користе као зелена храна и ђубриво.

Суви пасуљ адзуки има слаткаст, орашасти укус и обрађује се и користи на различите начине: Пасуљ се конзервира или осуши. Део је млевен, а брашно се прерађује у супе и пецива, џемове, слаткише и слатка пића. У Јапану се од пасуља адзуки прави слатка паста пасуља (анко). Клице граха се продају као адуки. Популарни десерти су супа Схируко и сластичари Иокан направљени од млевеног адзуки пасуља, шећера и агар агарја. У Кини, паста од слатког пасуља је умотана у равне хлебове или направљена у адзуки колач са сирупом.

Махунарке су много важније у азијској кухињи него у западној кухињи. Зрно адзукија прво је дошло на Запад као део макробиотичке исхране. Адзуки пасуљ је сада доступан у сушеном облику у Азији и органским продавницама.

Поред тога, пасуља адзуки служи као храна за коктеле и такође се користи у јапанском гелу за туширање.

Важност за здравље

Адзуки пасуљ се лакше пробавља од европског пасуља марелице. Са садржајем протеина од 20 до 21 процента, они су међу поврћем са највишим садржајем протеина и снабдевају тело свим есенцијалним аминокиселинама, витаминима Б1 и Б2, као и гвожђем, калијумом и калцијумом. Њихова дијетална влакна подстичу варење, ослобађају црева и помажу у снижавању нивоа холестерола. За Адзуки пасуљ такође се каже да има антиоксидативна својства. За фитоестроген се такође каже да има превентиван ефекат против рака дојке.

Зрно адзуки је од великог значаја у традиционалној кинеској медицини (ТЦМ). Због свог диуретског дејства, првенствено се користи код проблема са бубрезима и бешиком, али такође и за све врсте тумора, за прекомерну тежину и у акушерству. Пошто је страх повезан са бубрегом у ТЦМ-у, сматра се и зрно адзуки-а Грах храбрости. Други ефекат је уклањање топлоте, због чега се зрно адзуки користи за лечење упале. Према ТЦМ-у, зрно адзуки комбинује ефекте хлађења и исушивања и тако спречава влажну топлоту. На крају, зрн адзуки користан је за мајке које доје, јер подстиче циркулацију крви и производњу млека и спречава упалу дојке (маститис).

Састојци и храњиве вредности

Од свих врста пасуља, зрно адзуки има највећи садржај протеина и најмањи садржај масти. Поред важних минерала и елемената у траговима, садржи 1.254 мг на 100 грама, посебно велика концентрација калијума.

100 грама пасуља адзуки такође садржи:

• Витамин А 17 ИУ
• Витамин Ц 0 мг
• Калцијум 66 мг
• Гвожђе 5 мг
• Витамин Д 0 ИУ
• Витамин Б6 0,4 мг
• Витамин Б12 0 µг
• Магнезијум 127 мг

Нетолеранције и алергије

Алергијске реакције на махунарке су честе, али могу бити и различите. Иако кикирики може изазвати изузетно оштре реакције чак и у траговима, реакције на грах, лећу и грашак - а самим тим и на зрно адзуки - су ретке. Ако се уопште јављају у слабим, клинички небитним интензитетима. У том је контексту занимљиво напоменути да алергије на махунарке такође могу настати сензибилизацијом полена, посебно на полен траве. Разлог за то је појава алергених протеина у различитим врстама.

Људима са хистамином не препоручује се конзумирање махунарки. Овдје бисте требали провјерити да ли адзуки пасуљ изазива симптоме нетолеранције.

Савети за куповину и кухињу

Адзуки пасуљ обично се продаје на тржишту сушен. Ако се чувају на хладном и сувом месту, могу се чувати годинама. Такође, клијањем је могуће произвести клице. Адзуки клице морају се бланширати око 5 минута пре конзумирања, јер садрже отров када су сирови.

Касероле и прилози, али и десерти, обично се праве од адзуки пасуља. Због свог слатког укуса, пасуљ се одлично слаже са срдачним јелима од поврћа. Пре него што прокувају, намочене су у хладној води 8 до 12 сати (најбоље преко ноћи). Вода за натапање се више не користи. Пасуљ се стави на врх са много свеже воде и кува се на слабом пламену. Вријеме кухања је 40 минута, а може бити и дуже ако је вода тврда.

Сол и други зачини додају се само пред крај времена кувања. Процес кухања не сме се прекидати. Такође је могуће одложити цео процес припреме пасуља адзуки на дан раније и чувати га у фрижидеру док стварно није припремљено одговарајуће јело.

Препоручена количина као прилог за двоје је 100 грама адзуки пасуља.

Савјети за припрему

Најједноставније јело са адзуки пасуљом је смеша 1: 1 са рижом позната из макробиотике - лако пробављиво и оснажујуће јело. Да бисте то учинили, пиринач и пасуљ адзуки се кувају на врло јаком пламену око два сата и тек након тога се зачињавају.

За рагу од поврћа, одговарајуће врсте поврћа додају се у процес кухања адзуки пасуља, зависно од времена кухања. Зачин је увек на крају. Паприке са бундевом су популарне - али нема радости експериментисању.

За слатки намаз (анко) пустите да се 200 грама адзуки пасуља куха око 90 минута на најнижој ватри и додајте кувани кестен и шећер од трске, 10 минута пре краја времена за кување. Потом се зачињава кором наранџе и соли.

Куглице од сезама праве се од брашна од пиринча и тапиоке. Ситни комадићи се пуне слатком пасуљом пасуља, ваљају се у куглице и уваљају у семенке белог сезама. Затим пржите куглице у врелом уљу.