Као што Масне киселине Називају се алифатичне монокарбоксилне киселине које имају неразгранати ланац угљеника. Према њиховој природној појави или њиховој хемијској структури могу се разликовати засићене и незасићене масне киселине.
Шта су масне киселине?
Због различитих дужина ланаца, масне киселине се могу поделити на ниже, средње и више масне киселине. Природне масне киселине се обично састоје од парног броја атома угљеника и немају гране.
Угљени ланац мора имати најмање четири атома угљеника, при чему је најједноставнија природна масна киселина маслачна киселина. Незасићене масне киселине имају двоструке везе које су цис-конфигурисане. Ако постоји неколико двоструких веза, раздвајају их ЦХ2 група. Незасићене масне киселине имају два до осам мање атома водоника у односу на засићене масне киселине. Масне киселине које имају два мање атома водоника називају се мононезасићеним масним киселинама. Супротно томе, полинезасићене масне киселине имају четири до осам мање атома водоника. Тело може изградити или претворити засићене или неке незасићене масне киселине.
То није случај са полинезасићеним масним киселинама, због чега их треба уносити с храном, па се због тога називају и есенцијалним масним киселинама. Такозване есенцијалне масне киселине потребне су организму, али он их није у стању сам произвести. За људе су то линоленска киселина или линолеинска киселина. Посебан облик су транс масне киселине које настају приликом загревања полинезасићених масних киселина. У прехрамбеној индустрији масне киселине се углавном користе као сировине за разне емулгаторе, а користе се и као средства за ослобађање, носачи и као средства за облагање.
Функција, ефекат и задаци
Масне киселине се складиште у масном ткиву као триглицериди, где се по потреби врши и липолиза. У крвотоку се слободне масне киселине преносе до оних ћелија којима је потребна енергија.
Тело складишти енергију у депоима и у случају дужих недостатака тада има могућност да се врати на те резерве. Масне киселине су суштинске компоненте дијеталних масти. Поред угљених хидрата и протеина, масноћа је једно од основних хранљивих састојака. Апсорпцијом масти организму се дају есенцијалне масне киселине и енергија. Есенцијалне масне киселине важне су за ћелијску структуру и различите метаболичке процесе. Они могу контролисати апсорпцију масти из црева, регулисати метаболизам масти и снизити ниво холестерола. Поред тога, масноћа је важна како би могли да апсорбују витамине растворљиве у мастима као што су витамин К, витамин Е, витамин Д и витамин А.
Међутим, само-синтеза зависи од исхране. Ако се конзумира пуно угљених хидрата и мало засићених масних киселина, тада се повећава синтеза масних киселина. Конзумирањем превише протеина и масти, међутим, инхибира се стварање важних масти и складишти се више масти за складиштење. Ћелијске мембране губе своју функцију, податност и спремност на реакцију, а засићене масти повећавају лепљивост крвних плочица и склоност упали. Као резултат, крвне жиле се такође сужавају.
Образовање, појава, својства и оптималне вредности
Многе масне киселине налазе се у семенским уљима биљног царства, од којих неки представљају и развојне везе. Ту спадају, на пример, тариринска киселина, петроселинска киселина, циклопентенске масне киселине, ерука киселина и циклопропенска масна киселина. Засићене масне киселине се углавном налазе у животињским намирницама као што су производи од кобасице, месо, маслац, маст, врхње или сир.
Незасићене масне киселине или полинезасићене масне киселине могу се наћи у рибама или биљним намирницама попут ораховог уља, ланеног уља, маслиновог уља или уља репице. С друге стране, линолна и линолеинска киселина налазе се у семенкама сунцокрета, кукурузном уљу, сојином уљу, орасима и врстама рибе, попут лососа, скуше и харинге. Транс масне киселине могу се наћи, на пример, у скраћењу, маргарину, колачићима, лиснатом пециву или чипсу од кромпира. Полинезасићене масне киселине могу се поделити на омега-3 масне киселине и омега-6 масне киселине. Разлика између омега-3 масних киселина:
- Алфа-линоленска киселина: Налази се у орасима, тамнозеленом лиснатом поврћу, ораховом уљу, сојином уљу, репици или ланеном уљу.
- Докозахексаенска киселина (ДХА) и еикосапентаенојска киселина (ЕПА): налазе се у рибама попут туне, лососа или скуше
Разлика између следећих група омега-6 масних киселина:
- Линолеинска киселина: садржи уље семенки грожђа, уље семенки кукуруза, уље семенки бундеве, шафраниково уље или сунцокретово уље
- Арахидонска киселина: Може се наћи у жуманцету, маслацу, кравицама или месу.
Болести и поремећаји
Незасићене и засићене масне киселине су добар извор енергије. Позитивно утичу на имуни систем и остале метаболичке процесе. Међутим, незасићене транс масти су поприлично штетне за холестерол јер повећавају ЛДЛ холестерол.
Такође повећавају ризик од изненадне срчане смрти или коронарне срчане болести (ЦХД). Зато је важно бити у стању проценити које масти или колико масти се уносе. Међутим, потпуно исхрана без масти није препоручљива, јер неке компоненте масти имају важне функције. Трећина конзумиране масти треба да се састоји од засићених и две трећине незасићених масних киселина. Ако се узме превише омега-6 масних киселина, то потиче стварање такозваних еикосаноида који подстичу упалу.
Да би се супротставили томе, увек треба конзумирати довољно витамина Ц, А и Е, јер су у стању да претварају омега-6 масне киселине и смањују концентрацију еикосаноида. У основи, међутим, есенцијалне масне киселине су веома важне, јер њихов унос снижава ниво масти у крви и ризик од кардиоваскуларних болести је смањен. Мањак есенцијалних масних киселина може довести до следећих болести:
- Ослабљен имуни систем
- висок крвни притисак
- Поремећај метаболизма липида
- Промене на кожи
- Обољење бубрега
- Смањена функција јетре
- Повећани симптоми алергија, артритиса, тромбозе или екцема.
