Зелена језгра је полузрело жетвено зрно пира. Зрно је такође под именом Пиринач Баден познат.
Шта бисте требали знати о зеленим језграма
Зелени пира је из биљке пира. Спелт је зрно и припада роду пшенице. Уско је повезан са данашњом пшеницом. Постоји много мешовитих облика између пшенице и пира.
У многим регионима Немачке узгајају се и пшеница и пира, који се укрштају једни са другима. Постоје разне теорије о пореклу пира. Верује се да зрно потиче од укрштања шунке и обичне пшенице. Међутим, пира се такође развила мутацијом древне сорте зрна Еинкорн.
Спелт је веома стара врста житарица. Најстарији налази се у западној Џорџији. Овде је пира узгајана очигледно већ у 5. миленијуму пре нове ере. Миленијски стари писани је и у Бугарској, Румунији, јужној Шведској и Данској. У неолитском добу, зрно пира је углавном узгајало у северној и средњој Европи. Већ 1700 година пре Христова рођења, узгој пира се проширио и у данашњој Швајцарској која говори немачки језик. Називи места попут Динкелсбухл или Динкелсцхербен указују на раније значење правописа. У 18. веку је спелт коначно постао једно од најважнијих комерцијалних житарица.
Сперел се обично бере крајем августа или почетком септембра. Будући да су теренски радници у 17. и 18. веку такође били зависни од хране богате храњивим материјама у лето, делови пира су се брали када нису били зрели. Пењен је љети још увијек зелени, тако да се назив Грункерн ухватио за дијелове спиље који су раније убрани. Међутим, зелени се пира не може чувати у незрелом облику. Пребрзо би се покварило. Зато се зелена пирина суши. У пећи се суши храна уз помоћ топлоте. Процес сушења је познат још од праисторије. Традиционално, зелене семенке се пеку преко ватре из буковог дрвета.
Данас се, међутим, поступак сушења обично одвија у системима за топли ваздух. Након сушења зелени пира је само 13 посто влаге. Сада има много дужи рок трајања и развио је своју типичну срдачну, орашану арому. Међутим, пре даљње прераде, зелени пира се мора ослободити од љуске. Љуске зеленог пира се углавном користе као сточна храна.
У Немачкој се данас зелене семенке углавном узгајају у грађевинском земљишту у северном Бадену. Овде се производи чувени "француски Грункерн". Многа јела која се праве од зеленог пира су данас регионална културна добра.
Важност за здравље
Чак је и света Хилдегарда фон Бинген знала ценити својства јагоде која утиче на здравље, а самим тим и зелено језгро. Препоручила је свакодневно конзумирање пира, а била је мишљења да је пилинг начинио људе срећним и здравим. У ствари, пира садржи више витамина и минерала од пшенице, на пример.
Такође је лакша за варење и због тога је погодна и за људе са пробавним проблемима. Зелени пира садржи аминокиселине БЦАА и триптофан. БЦАА су такозване аминокиселине разгранатог ланца. То су аминокиселине разгранатог ланца као што су леуцин, изолеуцин и валин. Оне играју важну улогу у изградњи и одржавању мишића. Триптофан је потребан за стварање серотонина. Серотонин је такозвани "хормон среће".
Састојци и храњиве вредности
Зелени пира је једна од најздравијих врста житарица. Богата је витаминима и минералима, а садржи и мање шкроба него зрели пира. 100 грама зеленог спиља садржи:
- 324 калорије
- 2,7 грама масти
- 12 грама протеина
- 9 грама влакана
- 64 грама угљених хидрата
Вриједно је напоменути висок садржај витамина Б групе. Посебно, еквиваленти фолне киселине и ниацина садрже се у великим количинама. На пример, зелени пира је значајно више витамина Е него раж или пшеница. Поред тога, зелене језгре су богате калијумом, фосфором, бакром, манганом, сумпором, цинком, хлоридом, флуоридом, натријумом и калцијумом. Висок садржај силицијума је и карактеристика зелене језгре.
Садржај протеина у зеленој језгри је такође значајан. Уз изузетак аминокиселине лизин, зелени пира садржи све есенцијалне аминокиселине. Спелт и стога зелени пира даје нижи ниво радиоактивног загађења од осталих врста житарица. Шкољка љуске грма штити зрно од штетних утицаја из околине.
Нетолеранције и алергије
Многи људи са стомачним проблемима осетљиви су на житарице. У случају зеленог пира, обично се не јављају стомачни проблеми. Зрно се такође добро подноси код људи који имају осетљив стомак.
Алергије на зрна су прилично честе. Већину времена, међутим, алергија је више повезана са пшеницом. Алергију покрећу различите протеинске компоненте као што су глобулин, глутен или албумин. Албумин и глобулин налазе се превасходно у спољној љусци зрна пира, док се глутен налази у ендосперму.
Целијакија није само алергија, већ и интолеранција на глутен. Конзумирање хране која садржи глутен изазива упалу цревне слузокоже код оболелих. Ово уништава ћелије цревне слузокоже и постоје поремећаји апсорпције са последицом недостатка хранљивих састојака. Појављују се и симптоми попут губитка тежине, пролива, губитка апетита, повраћања или депресије. Ако имате целијакију, једење свих производа од житарица који садрже глутен доводи до упале. То значи да зелено такође може изазвати притужбе. Људи који пате од целијакије треба да избегавају зеленке.
Савети за куповину и кухињу
Зелени пира се бере само у јуну и јулу, али је доступан у сушеном облику током целе године. Квалитетно зелено семе има маслинасто зелену боју.
С друге стране, браон зелени пира се сматра инфериорним и зато га не треба куповати. Зелени пира је комерцијално доступан у облику житарица, бисерног јечма, каше, пахуљица, брашна и брашна. Цјеловита зрна зеленог пира се могу чувати двије до три године у сухом, херметичком паковању. Пахуљице и брашно могу брзо да оксидирају и изгубе драгоцене храњиве материје. Стога их треба обрадити што је брже могуће.
Савјети за припрему
Целотне житарице, бисерни јечам и љуспице се лако прерадју у пире или кнедле. Вегани и вегетаријанци воле да их користе као срдачну замену за месо. Паштете имају добар укус као додатак кромпиру или поврћу. Кнедле од зеленог пира могу се користити и као супа. Зелене коштице имају добар укус у тепсији или муслију. Пошто су протеинске структуре зелене језгре оштећене током сушења, брашно од зелених коштица може се користити само за печење у комбинацији са другим брашном које садржи глутен.
Основни рецепт за припрему зрна зеленог пира је једноставан. Зрно се прво мора темељно испрати у сито. Тада бисте требали кухати са двоструко већом количином течности десет минута на јакој ватри. Затим поклопите зрно пола сата. Алтернативно, зелени пира се може намочити у хладној води преко ноћи. Време кувања смањује се на десет минута. Са овом нежном варијантом припреме задржава се више витамина и минерала.
