пиринач је храна која се добија из биљке риже. Рижа је једна од најважнијих основних намирница у свету.
Шта бисте требали знати о пиринчу
Више од половине светске популације у великој мери једе пиринач. Узгој пиринча је стога важан део пољопривреде већ неколико миленијума.
Биљке риже већ су се узгајале у Азији пре више од 7000 година. Центар узгајања пиринча у Кини у то време биле су долине Јангце. Пиринач је узгајан из двају дивљих облика Ориза руфипогон и Ориза нивара. Рижа узгојена у дивљини била је позната већ око 9000. године пре нове ере. Сакупљени и потрошени. Око 300. године пре нове ере Знање о узгоју пиринча стигло је у Јапан. На Окинави је, међутим, рижа узгајана све до 800. године нове ере. Рајч је стигао до Сједињених Држава тек крајем 17. века. У Европу је стигла у 15. веку, али је тамо само једена, а не узгајана.
Данас се пиринач узгаја на свим континентима. Главна подручја узгоја су још увек Индија, Кина и остале земље југоисточне Азије. Друга важна подручја узгоја су у САД-у и северној Италији. У Европи се рижа узгаја и у Португалу, Шпанији и Француској.
Првобитно рижа није била водена биљка. Током година узгоја, биљка се прилагодила поплави поља. Поплава је намијењена уништавању корова и штеточина. У регионима са мало кише или у планинама, пиринач се узгаја суво. Међутим, око 80 одсто целокупног пиринча се производи у мокром узгоју пиринча. Процјењује се да постоји више од 8.000 различитих врста риже. Биљке пиринча достижу висину између 80 и 160 центиметара, зависно од сорте. На витким зеленим стабљикама сједи 10 до 20 паниц. У свакој паници се налази око 200 зрна риже.
У основи се може разликовати две врсте риже. Пиринач са високим лепљивим садржајем испада да је кашаст након кувања. С друге стране пиринач са мање лепила остаје растресит и зрнаст. Са прокуханом пиринчем, скоро 80 процената хранљивих материја које садржи пресовано је у унутрашњост зрна посебним поступком. У супротном, ове хранљиве материје би се изгубиле када се зрно пиринча огули. Танка зрнца прокуваног пиринча су снежно бела и имају суво стаклено језгро. Рижа Аворио је посебна врста прокуваног пиринча. Овај италијански пшеница са средњим зрном често се користи за палачинке и кнедле због шкроба који садржи.
Смеђа рижа је такође доступна у продавницама под именима пиринча од пуног зрна или смеђе пиринча. Рижа дугог зрна се љушти, али се задржавају драгоцени састојци сребрне коже. Смеђи пиринач има снажан и помало орашасти укус. Међутим, мора се дуго кухати у поређењу са белим пиринчем.
Бели пиринач је олупљени пиринач без сребрне мембране. Зрно има глатку и белу површину. Пиринач од пиринча је такође и бели пиринач. Рижа Басмати је посебно популарна. Ароматична и зрнаста рижа једна је од најскупљих и најплеменитијих врста пиринча. Безглутенска рижа је посебно скробни пиринач средњег зрна. Познат је и као суши пиринач. Кувана зрна се сједине. Овај се пиринач углавном користи у Азији за слатка и слана јела.
Дивљи пиринач једна је од најскупљих врста риже, али строго речено не припада врсти риже зрна. Зрно дивљег пиринча је семе одређене водене траве која расте само у Северној Америци и Канади. Црно зрно треба дуго да се кува и има јак орах.
Важност за здравље
Пиринач је здраво пунило. Храна не садржи мало масти, али садржи пуно сложених угљених хидрата. Варење сложених угљених хидрата за организам је сложеније од варења једноставних угљених хидрата.
Ово помаже да рижа остане дуже пуна. Уз то, више хранљивих материја пролази у крв кроз цревну слузницу. Рижа садржи много различитих витамина и минерала. Посебно садржи магнезијум, калијум и манган. Калијум има дехидрирајући ефекат, тако да се пиринач може користити и за детоксикацију. Садржани Б витамини осигуравају добро функционисање нервног система. Гвожђе и фолна киселина важни су за стварање крви. Рижа такође садржи разне есенцијалне аминокиселине. Они су основни градивни блокови многих протеина и ензима у телу.
Састојци и храњиве вредности
| Нутритивне информације | Износ пер 100 грама белог пиринча дугог зрна |
| Калорије 130 | Масти 0,3 г |
| холестерол 0 мг | натријума 1 мг |
| калијума 35 мг | Угљени хидрати 28 г |
| беланчевина 2,7 г | Влакно 0,4 г |
Састојци пиринча зависе од сорте, технике гајења и локације. Међутим, оно што имају све врсте риже заједнички је висок садржај угљених хидрата. 100 грама пиринча садржи у просеку 78 грама угљених хидрата. 100 грама риже такође се састоји од око 13 грама воде, 0,3 грама масти и 2,7 грама протеина. Уз то, зрно пиринча садржи влакна и минерале попут калијума, цинка, гвожђа и магнезијума. Витамини из Б групе и витамин Е налазе се и у ситним зрнцима.
Нетолеранције и алергије
Иако велики део светске популације живи углавном на пиринчу, алергије на пиринач су прилично ретке. Због тога је зрно класификовано и као хипоалергено и такође је део различитих дијета против алергија и искључења.
Алергија на пиринач може се покренути с једне стране гутањем куваног пиринча, а с друге стране, удисањем испарења током процеса кувања. Са гастроинтестиналном манифестацијом, алергија се манифестује у облику дијареје и повраћања. Међутим, централни нервни систем или уртикаријалне реакције такође могу бити укључени. Алергија на пиринач такође може изазвати ринитис или бронхијалну астму. У случају алергија на пиринач, антитела против глутелина и глобулина могу се открити у крви. Обе материје губе око половине своје алергене активности када се загревају.
У новорођенчади се у ретким случајевима може уочити такозвани синдром ентероколитиса изазваног исхраном (ФПИЕС). То је болест са дијарејом и повраћањем која се јавља након јела пиринча.
Савети за куповину и кухињу
Пиринач се може лако чувати. То житарице чини вредним прехрамбеним ресурсом. Пиринач се може чувати неколико година у сувом и заштићеном од светлости.
С друге стране, кувани пиринач лако је покварљив због шкроба и влаге коју садржи. Треба га конзумирати што је брже могуће. Паковано хладно и херметично, трајаће највише два дана. Наравно, кувани пиринач се такође може замрзнути. Ако је потребно, може се једноставно загрејати у врелој води.
Савјети за припрему
Постоји неколико начина како рижу учинити лаганом и укусном. Рижа дугог зрна обично се припрема као водени пиринач. За то се пиринач скува у кипућој води и потом поклопи на лаганој ватри 20 минута. Затим се сипа у сито.
Метода бубрења је њежнија варијанта. Садржи више витамина и минерала. Овим начином кувања, рижи се додаје само онолико воде колико зрна могу да апсорбују током времена кувања. Као смјерница: 2 шоље воде за 1 шољу риже. Најједноставнији начин припреме је свакако припрема у врећици за кључање. Овде врећицу треба само ставити у топлу воду.
.jpg)
