Грејпфрут

Грејпфрут је криж између наранџе и грејпа који се комерцијално узгаја од око 1875. године, првобитно на Флориди, а касније скоро широм света у суптропским земљама.

Осим калијума, калцијума и магнезијума, плодови пружају и за здраву количину антиоксиданса, посебно витамина Ц. Мора се имати на уму да неке секундарне биљне материје у грејпфруту снажно делују са многим лековима, укључујући статине, бета блокаторе и неке љубитеље крвног притиска.

Шта бисте требали знати о грејпу

Грејпфрут је хибрид наранџе и грејпа који се комерцијално узгаја од око 1875. године, првобитно на Флориди, а касније скоро широм света у суптропским земљама.

Грејп је цитрусно воће слатко-киселог и благо горког укуса, које изазива секундарна биљна супстанца нарингин. Воће с пречником од 10 до 15 центиметара и кожом дебљине једног центиметра криж је између грејпа и наранџе и често се погрешно назива грејпом.

Грејп је вероватно случајни производ који је настао на карипском острву Барбадос око 1750. године. Од око 1870. године укусни агруми са својим благо трпким и горким подтоном први пут су комерцијално узгајани на Флориди. Флорида и Тексас су и даље главна подручја узгоја, мада се воће сада узгаја у плантажама у готово свим суптропским земљама широм света. Главни добављачи за Европу су Израел, Кипар, Шпанија, а такође и Јужна Африка. Обе главне врсте, бели грејпфрут са жућкастим и црвени грејпфрут са црвенкастим до ружичастим месом може се наћи на тржишту, чиме се црвени грејпфрут даље узгајао у неколико различитих сорти.

Црвене сорте, чија је кожа већ препозната по благо црвенкастим нијансама, обично су укуснији и блажи од жуто-месног грејпа. Одлично је за умјерене зоне на сјеверној хемисфери, као што су средња и сјеверна Европа, што главна сезона грејпа као добављача витамина покрива зимску половину године од октобра до априла. У зимској половини године понуда витамина и других важних споредних биљних супстанци као што су ензими, полисахариди и елементи у траговима из локалних биљних производа је ограничена у централној и северној Европи, а слабо сунце у вези са честим областима ниског притиска изричито сугерише недостатак витамина Д који може да се пробије деловање сунчеве светлости у кожним облицима под условом да постоје прекурсори за стварање витамина Д.

Чак и ако је опскрба важним - метаболички релевантним - супстанци далеко боља у љетној половини године природном исхраном него зими, нико не мора без свог уобичајеног грејпа. Док у суптропским земљама северне хемисфере стабла грејпа цветају током лета и плодови постепено сазревају, у суптропским земљама јужне полутке време је за жетву, тако да увоз из Јужне Африке, али и из других земаља јужно од екватора задовољава потражњу у централној и северној Европи током летње половине године може покрити.

Важност за здравље

Кад се храни придаје здравствена важност, обично се мање ради о главним храњивим групама угљеним хидратима, протеинима и мастима или уљима, али више о такозваним секундарним биљним супстанцама попут витамина, ензима, полисахарида, минерала, елемената у траговима и многих других органских и неорганских материја.

Они имају само подређену улогу у погледу њихове храњиве вредности, али неки од њих преузимају важне задатке и функције у међупредметном метаболизму и у имунолошком систему. Позитивна важност грејпа за здравље људи лежи углавном у његовом снабдевању витамином Ц, неким Б витаминима и флавоноидима битним за здравље и као снабдевач метаболички важним минералима. Посебно зими, главно време бербе грејпа у суптропским областима северне хемисфере, снабдевање организма витамином Ц као ефикасним антиоксидансом и неким витаминима из групе Б, као и снабдевање минералима и елементима у траговима од великог је значаја.

Само 200 до 300 грама грејпа покрива дневну потребу за витамином Ц. Међутим, каша и сок садрже и посебне гликозиде попут нарингина. Гликозид не само да побољшава пробаву и бржи осећај ситости, већ и инхибира разградњу статина (лекови за снижавање холестерола) и бета блокатора (стабилизација срчаног ритма), тако да је полуживот лекова значајно повећан. Дејство лекова се повећава на неконтролисан и понекад опасан начин. Исти ефекат може се јавити и током конзумирања лекова, тако да се ефекат лека може неконтролирано појачати и продужити.

Пре конзумирања грејпа или његовог сока, људи који редовно морају да узимају таблете требало би да разјасне да ли састојци попут нарингина делују у зависности од лекова које су узимали.

Састојци и храњиве вредности

Нутритивне информације	Износ пер 100 грама
Калорије 42	Масти 0,1 г
холестерол 0 мг	натријума 0 мг
калијума 135 мг	Угљени хидрати 11 г
беланчевина 0,8 г	Витамин Ц 31,2 мг

Са храњивом вриједношћу од 35 до 50 килокалорија на 100 грама пулпе, грејп није калорична бомба, већ бомба витамина Ц. Сто грама пулпе садржи око 44 милиграма витамина Ц, што је отприлике половина препоручене дневне потребе од 100 милиграма и готово једнака вредностима лимуна.

Калијум је доступан и у концентрацији од око 180 милиграма на 100 грама пулпе, што одговара 10 процената дневне потребе одрасле особе. С друге стране, аналогни садржај калцијума и магнезијума достиже само вредности које одговарају 2 до 3 процента дневне потребе (100 г каше).

Нетолеранције и алергије

Као и готово сви агруми, грејпфрут садржи биогене амине, који такође укључују важну супстанцу хистамин. Између осталог, он има посебну улогу у упалним реакцијама, а тело га такође формира из аминокиселине хистидин.

Сок и каша грејпа нису само добављачи хистамина, већ одређени састојци делују и као ослобађачи хистамина. Узрокују да су додатно произведени и з. Б. Отпушта се хистамин смештен у белим крвним ћелијама. Алергијске реакције се могу јавити код људи с познатом хистамином након конзумације.

Савети за куповину и кухињу

Више од 20 различитих врста грејпа доступно је у продавницама, такође у органском квалитету, ако је потребно. Поједине сорте се разликују по укусу и састојцима. Што су кожа и месо светлија, њихов укус је горак и мање сладак.

Особито слатке укусне сорте грејпа са тек благо горким нијансама подножја обично се препознају по боји меса, која се креће од ружичасте до тамно црвене. Иако се грејпфрут убраја у плодове који касније не сазрију, укус се мења ако се правилно чува изван фрижидера на 9 до 15 степени Целзијуса. Слаткоћа и арома повећавају интензитет, а трновит, горак нијанса укуса постаје мало слабији. Грејпфрут се може лако чувати неколико недеља под горњим условима.

Савјети за припрему

Популарни начин припремања воћа за конзумирање је да се преполови, а целулозу одвоји од коже посебним специјалним ножем са закривљеном ивицом тестере, а затим реже тело воћа на мале сегменте прављењем равних пресека.

Целулоза се затим може малим кашиком „извагати“ из коже и појести. По потреби можете додати још мало шећера. Други начин припреме састоји се у дељењу каше у мале коцке ради украшавања салата и осталих предјела и мало зачињења укуса и изгледа. Наравно, грејпфрут се такође може сочити, али важни састојци и влакна која се налазе у пулпи тада се губе.