Какао путер је светло жута масноћа која се добија из какао-махуна или какао масе пресовањем и центрифугирањем након ферментације, сушења и печења.
Какао маслац се углавном користи у прехрамбеној индустрији за производњу чоколаде и нуга, али и у козметичкој индустрији као додатак у производима за негу коже и тела. Због високог садржаја засићених масних киселина и малог садржаја незасићених масних киселина, ако се правилно чува, може се задржати до две године.
Шта бисте требали знати о какао маслацу
Свијетло жути какао маслац се добија од какао зрна или сировог какаа према вишеслојном процесу кроз који пролазе сва зрна какаа пресовањем или центрифугирањем. Домаће стабло какаа вероватно је прашума Бразила, а његова употреба у Централној Америци постоји од бар 1.000 пре нове ере. Окупирани.
У међувремену, дрво какаа, које му се допада мало сјеновито и ослања се на довољну количину кише, узгаја се у великом броју сорти у скоро свим тропским регионима, близу екватора до висине од 20 степени северно и јужно, на малим фармама и великим плантажама. Велики, око 500 г тешки махуна какаа, до 50 семенки, стварна зрна какаа, беру се током целе године под повољним условима, тако да се не може говорити о изразитој сезони бербе. Плодови који расту директно на деблу пажљиво се отклоне и коре се отворе.
Отворени плодови се обично сакупљају у посудама, а бела, слатка пулпа (воћна каша) ферментира без додатних састојака. Мешавина се загрева на око 50 степени Целзијуса, а током процеса ферментације, који траје око 7 до 10 дана, какао зрна губе неке своје горке материје и добијају свој типичан чоколадни укус. Какао зрна се затим суше на сунцу или у рернама за сушење и смањују се до половине првобитне величине. Прерада какао зрна углавном се одвија у земљама потрошачима Европе и Северне Америке. Тамо се зрна какаа чистију, термички обрађују и прже на 100 до 140 степени Целзијуса.
Након што се зрна какаа ломе и огрубе, такозване ломљене зрна какаа се рафинирају и уклањају се различите непожељне материје укуса и мириса. Део рафинираних какао кашика, који је намењен производњи какао праха, поново се течно загрева загревањем на 80 до 90 степени Целзијуса, а течна масноћа, бистри, светло жути какао маслац, истискује се хидрауличним прешама под високим притиском. Кад се охлади, какао маслац се учвршћује и одаје типичну чоколадну арому. У зависности од намене коју користи, какао маслац је подвргнут даљњем процесу рафинирања.
Важност за здравље
Преко 99 одсто какао маслаца састоји се од разних масти, што у почетку може звучати застрашујуће, јер многи људи повезују конзумацију масти са повећањем нивоа холестерола. Међутим, ова општа претпоставка није могућа.
На пример, последњих година је показано да засићене масне киселине, које чине око 61 проценат какао маслаца, немају детектован ефекат на серумски холестерол. Уместо тога, опасност настаје од такозваних транс масти, које повећавају липопротеине ниске густине (ЛДЛ) и снижавају липопротеине високе густине (ХДЛ), тако да на квоцијент ЛДЛ до ХДЛ негативно утиче. Ово ствара већи ризик за развој артериосклерозе.
За разлику од многих индустријски произведених производа који се производе хидрогенизираним мастима и имају висок удио транс масти у свом укупном удјелу масти, какао маслац садржи само врло мали удио транс масти. Какао маслац нема видљив утицај на равнотежу холестерола. Какао маслац садржи пуно укуса и мириса јер је већина ових материја растворљива у мастима и остаје у какао маслацу када се утисне. Њихов садржај витамина К растворљивог у мастима и значајне количине калијума дају одређени здравствени аспект.
Витамин К је неопходан за бројне метаболичке процесе. Он игра важну улогу у сложеном ланцу згрушавања крви и у минерализацији костију, па утиче на густину костију. Калијум је важан минерал, чији недостатак доводи до проблема са ритмом срца, између осталог.
Састојци и храњиве вредности
| Нутритивне информације | Износ пер 100 грама |
| Калорије 884 | Масти 100 г |
| холестерол 0 мг | натријума 0 мг |
| калијума 0 мг | Угљени хидрати 0 г |
| Влакно 0 г | беланчевина 0 г |
За разлику од маслаца произведеног од крављег млека, какао маслац не садржи готово никакву воду, тако да је његов садржај масти око 99,5 одсто. У исто време, то значи да какао маслац не може да садржи ниједну другу биљну супстанцу, попут протеина, угљених хидрата и влакана. Њихова хранљива вредност је одговарајуће висока при 884 кцал или 3,682 кЈ на 100 г.
Проценат масти се разграђује на засићене масти (61% т), незасићене масне киселине (31%) и полинезасићене масне киселине (3%). Засићене масне киселине састоје се углавном од палмитинске киселине (25%) и стеаринске киселине (35%), док се мононезасићене масне киселине састоје готово искључиво од олеинске киселине. Остали састојци које треба поменути су мали део полинезасићених масних киселина (2,3%), витамина К (15 µг / 100 г) и минералног калијума (1 мг / 100 г).
Нетолеранције и алергије
Какао маслац се обично не користи чист, али готово увек као састојак чоколаде или кондиторских производа или као састојак специјалних јела и специјалних пецива. Директна нетолеранција или алергије на какао маслац нису познати. Ако постоји нетолеранција или алергија на храну која садржи какао маслац, могући су окидачи други састојци.
То се односи и на чоколаду, која обично увек садржи какао маслац. Често се ради о интолеранцији на хистамин, која у ретким случајевима доводи до симптома након конзумирања хране која садржи какао маслац. Сам какао маслац је сиромашан хистамином и другим биогеним аминима, а такође је сиромашан и супстанцама које покрећу хистамин, што може довести до алергијске реакције са телесним отпуштањем хистамина.
Савети за куповину и кухињу
Какао маслац се производи током цијеле године и зато је доступан и током цијеле године.Чисти какао маслац није доступан у свакој трговини прехрамбених производа или воћа и поврћа, али постоји у добро снабдевеним органским супермаркетима и у свим варијантама на мрежи.
Какао маслац се обично нуди у препорученом органском квалитету, на пример у облику паузе, у облику блокова или у облику малих тањира или чипса, што олакшава дозирање количина као састојка у јелима. С обзиром да је какао маслац такође носилац многих арома и укуса, има различит укус и мирис, у зависности од сорте какаа који је добијен. Због тога се понекад нуди као једна сорта. Какао маслац се може чувати једну до две године ако се чува на хладном и заштићеном од излагања светлости.
Савјети за припрему
Посебно физичко својство какао маслаца је да је на собној температури већ врло мекан, а топи се у устима при скоро телесној температури. Од приближно исте количине какаа у праху, какао маслаца и шећера, пажљивим топљењем може се направити одлична чоколада којој можете додати посебну ноту уз додатак љутих зачина или воћа или разних ликера.
Нема ограничења за вашу машту и спремност за експериментирање. Делимичном заменом маслаца какао маслацем, колачи и друга пецива добијају се посебно укусна укуса.
