Листериа

Листериа Обично се налази у сировој храни као што је млевена говедина, сирово млеко, риба и салате. Ово су изузетно прилагодљиве бактерије које могу да се нађу у целом свету и којима једва требају храњиве материје да би преживеле. Колико су ове бактерије отпорне, показује чињеница да могу преживети и у недостатку ваздуха у вакууму, као и на температурама у фрижидеру и замрзивачу. Само довољно загревања од најмање 70 степени Целзијуса убија Листерију.

Шта су Листериа?

Листерије су незахтевне бактерије које могу преживети у готово свим условима животне средине. Они су грам-позитивне, анаеробне и ендоспоре које стварају бактерије. Бактерије у облику штапа и навоја величине 1,5 µм активно се крећу пливањем. У природи су свеприсутне, јер се резистентне бактерије могу размножавати чак и у супстратима сиромашним хранљивим материјама, као што су кондензација и локве. Изузетно хладни и топлотни толерантни листери умиру само на температури од 70 степени Целзијуса и често се налазе у сировом месу и сировим млечним производима.

Постоје различите врсте опасних листерија. Најчешћа врста је Листериа моноцитогенес. Савезни завод за заштиту здравља потрошача и ветеринарства препоручује граничну вредност од 100 клица по милилитру или граму хране, јер у Немачкој не постоји законом прописана гранична вредност. Минимална заразна доза (МИД) којом Листериа покреће болест још увек није позната. Међутим, медицински професионалци претпостављају да мора постојати врло висока концентрација бактерија.

Појава, дистрибуција и својства

С обзиром да су Листерије веома незахтјевне и отпорне, можете их пронаћи готово свуда у природи. Отпорне су на топлоту и хладноћу и могу преживети чак и у најнеповољнијим условима окружења. Будући да бактерије у облику штапа и навоја величине 1,5 µм могу пливати, често се налазе у текућој води, локвама и кондензацији. Такође ћете се осећати пријатно на биљним материјалима попут мртве траве и цревног тракта животиња и људи.

Око десет одсто људи су носиоци листерија и излучују их кроз столицу. Људи долазе у контакт са Листериом путем контаминиране хране која се углавном налази у сировим месним производима, рибама и сировим млечним производима. Пошто су листерије свеприсутне у окружењу, могу се наћи и у биљној храни, попут салата.

За разлику од њихове природне појаве у природи, Листериа само проналази горе споменуте намирнице на обилан начин, јер се контаминација догађа у различитим фазама производње током прераде хране због лоше хигијене и недовољног загревања.

Гнојидбом животињске отпадне воде попут течног стајског гноја, Листериа може добити на поврћу и салатама. Ове бактерије такође преживљавају у вакумираној храни јер су у стању да прелазе између аеробног и анаеробног метаболизма. Ова способност значи да, за разлику од многих других микроба, Листериа може преживети и кад има мање кисеоника.

Ове бактерије бележе оптималне стопе раста у температурном распону између 30 и 37 степени Целзијуса, а пХ вредност између 5,0 и 9,0 и благо повећану концентрацију угљен диоксида. Чак и под продуженим температурним условима, Листериа може опстати када конкурентне клице већ одавно престану са активношћу. Међутим, пржење, кључање, пастеризација и стерилизација убијају клице. У киселој или сланој киселој храни размножавање се одлаже или више није могуће.

Инфекција се не може увек поуздано спречити, јер је инфекција листеријом могућа готово свуда. Ове бактерије настају не само током производње и прераде хране од произвођача, већ и неправилним складиштењем и припремом у кућној кухињи. Због техничких грешака у кухињи као што су контаминирани ножеви, машине за сечење, документи, тањири и неправилни услови складиштења и припреме, листерије се могу свеприсутно ширити и довести до такозване листериозе. Прање руку пре и после припремања хране такође помаже у спречавању инфекције.

Такође постоји повећан ризик од Листериа у фабричком узгоју, јер ови неповољни услови становања производе повећани потенцијал заразе стоке. Особе које су посебно у ризику од инфекције листерија треба да се суздрже од конзумирања хране из групе високог ризика.

Болести и тегобе

Листерије су обично безопасне за људе са здравим имунолошким системом, јер се они излучују у цреву покретом црева. Процењује се да је 10 процената људи заражено листеријом, а да то не постане приметно све док имуни систем правилно функционише.

Бактерије су опасне за особе са ослабљеним имунолошким системом, које узрокују, на пример, болести тумора или грипа, ХИВ или трансплантација органа. Старије особе, новорођенчад, малишани и труднице такође припадају другој ризичној групи.

Листериоза се манифестује симптомима налик грипу као што су грозница, болови у мишићима, повраћање и пролив. Често су ти симптоми праћени гнојном упалом различитих органа, а најчешће се јављају менингитис (менингитис) и тровање крвљу (сепса). Упала мозга (енцефалитис), коњунктива (коњуктивитис), зглобова (артритис) и срчаних залистака (ендокардитис) су ређе.

Ако постоји сумња на листериозу, дијагноза се поставља помоћу телесних течности као што су крв, нервна течност, недељне течности или сумњива храна. С друге стране, преглед узорка столице није примерен, јер многи људи носе Листерију а да се не разболе.

Лечење се изводи антибиотицима високе дозе као што су амоксицилин и гентамицин. Ако излечење није успешно, даје се ко-тримоксазол. Остале могућности лечења укључују макролиде, хлорамфеникол и ванкомицин. Време лечења зависи од тежине болести и траје две до шест недеља.

Детаљан водич доступан је од Института за процену ризика који обухвата сва важна питања која се односе на тему инфекције храном и даје савете како да их спречите.