палмино уље

палмино уљебиљно уље које се издваја из пулпе палме тропског уља налази се у многим производима који се конзумирају сваког дана. Масноћа од коштица воћа је најважније јестиво уље на свету са тржишним учешћем од око 30 процената.

Шта бисте требали знати о палмином уљу

Палмино уље је једно од година најчешће кориштено биљно уље у свијету. Један од разлога за то је што плодови палминог уља сазревају различито и стога се могу брати током цијеле године.

Свако ко је икада провео свој одмор у некој од медитеранских земаља вероватно познаје украсне палмино уље, које може бити високо и 30 метара. Изворни дом биљке је Африка. Данас се углавном узгаја у Бразилу, Малезији, Колумбији и Индонезији. Јака сунчева светлост и висока влажност ваздуха у тропским областима позитивно утичу на раст палминог уља и формирање плодова. Приноси палме по јединици земље могу бити и десет пута већи него, на пример, од соје, сунцокрета или уљане репице. Палма даје до 6.000 плодова који могу тежити 50 килограма и висјети у густим гроздовима са обожаних глава.

Принос уља је најмање пет пута већи него код осталих биљака које садрже уље. Сирово палмино уље се добија из пулпе коштуњавих плодова. У ту сврху се плодови стерилишу паром чиме се уништавају ензими у пулпи. Плодови се затим лагано исцеде, пулпа се одвоји од семенки, а палмино уље се исцеди и очисти из преосталог пиреа. Целулоза је наранџасто-црвена због високог садржаја каротена, тако да је уље такође црвенкасто. Међутим, већина боја се уклања рафинирањем и избељивањем. Палмино уље, биљна масноћа, која је природно чврста, користи се, на пример, у производњи хране.

Конкретно, храна која захтева добру мазљивост садржи палмино уље, на пример маргарин, глазуре за колаче, чоколадне креме, али и производе попут кекса. Рафинирано палмино уље има укус благ и готово неутралан. С друге стране, сирово, матично органско палмино уље има благо сладак, ароматичан укус. Палмино уље је састојак крема за кожу, сапуна, лосиона за сунце, лосиона за тијело, ружева и других козметичких производа. Палмино уље се такође користи у детерџентима, свећама, бојама, лаковима и још много тога.

Вађење палминог уља већ је годинама спорно јер узрокује озбиљну штету по животну средину. Разлог за то је што стварање огромних плантажа редовно уништава тропске прашуме, а тиме и станиште многих животињских врста.

Важност за здравље

Матично органско палмино уље пружа обиље каротена јер садржи 15 пута више од мркве. Због тога је уље веома драгоцено за кожу, слузокоже, очи и телесне ћелије. Бета-каротен такође може спречити срчане болести, смањити ризик од срчаног удара и шлога, спречити упалу и ојачати мозак.

Једнако је изванредан и посебно висок удио витамина Е који штити ћелије од штетних слободних радикала. Палмино уље је на тај начин ефикасно против рака и прераног старења. Витамин Е осигурава здрав, свјеж тен, сјајну косу и уклања ожиљке. Висок садржај коензима К10 који садржи такође служи као посебно ефикасан „хватач радикала“, а такође има повољан утицај на имуни систем, срце, мишиће и десни. Каже се да помаже против Паркинсонове болести, инфекција и упала.

Састојци и храњиве вредности

Палмино уље садржи обиље засићене палмитинске киселине масне киселине, мононезасићене олеинске киселине, двосасићене линолне киселине масне киселине и пуно витамина Б. Остале компоненте у уљу формирају остале масне киселине, стеаринску киселину и миристичну киселину. У 100 грама палминог уља има 100 грама масти. Протеин, влакна и угљени хидрати нису у уљу.

Нетолеранције и алергије

Пошто 100 грама палминог уља садржи око 900 калорија и 100 грама масти, треба га конзумирати умјерено. Због засићених масних киселина, претерана конзумација не може да доведе само до гојазности, већ и до високог холестерола, лошег нивоа липида у крви и срчаних болести. Ово такође повећава ризик од васкуларне калцификације и дијабетеса.

Приликом куповине треба водити рачуна да масти које су у употреби буду добре квалитете. Препоручљиво је користити природно, нерафинирано палмино уље које не садржи транс масти, јер се сумња да промовишу разне болести, на пример Алзхеимерову и Црохнову болест. Отврднуто палмино уље је нездраво и треба га избјегавати по сваку цијену. С друге стране, нехидровано палмино уље није нездраво ако се конзумира умјерено.

Савети за куповину и кухињу

Они који цене одрживост треба да купују матично палмино уље органским и еколошким узгојем, јер садржи много више оригиналних састојака од рафинираног уља. Свеже палмино уље може се препознати по његовом мирису. Мирисно је ароматичан и подсећа на љубичицу. Поред тога, чисто палмино уље је лагано и бистро.

Ако је, са друге стране, палмино уље замућено, то указује на недовољно пажње у производњи уља. Киселост палминог уља је такође одлика квалитета. У основи, уља која имају мање киселе компоненте су вишег квалитета. Палмино уље треба чувати на хладном и тамном месту и увек у добро затвореној боци. Уље брзо поприма остале мирисе. Неотворена боца траје до осам месеци. Датум најбољег датума на етикети даје додатне информације. Након отварања боце треба је чувати у фрижидеру, јер то значајно повећава рок трајања палминог уља.

Савјети за припрему

Палмино уље се користи у производњи хране јер има посебна функционална својства. На пример, побољшава укус, отпорност на топлоту, природну текстуру и гипкост.

Због велике топлоте и отпорности на оксидацију, веома је популаран као јестива маст. У кухињи се користи за пржење, пржење и кување. Дјевичино палмино уље је одлично за пржење или кухање у вок-у или тави. Такође нуди широку палету вегетаријанских супа, јела од поврћа и пиринча егзотичног укуса и укусне боје. Палмино уље такође даје салатама, маринадама и преливима помало слаткасту, укусну арому. Такође је популарно за печење, јер се палмино уље користи за израду маргарина. То му даје укус у облику маслаца. Често се користи као намаз.

Поред тога, са уљем се праве и многи слаткиши попут чоколаде, кафана, пралина, глазура и сладоледа, јер се уље такође може претворити у специјалне масти високог квалитета кроз различите промене. Палмино уље је такође важан састојак карамеле. Уље се користи индустријски у производњи свијећа и сапуна.