Сахароза

Сахароза је латински израз за шећер. Људски организам узима сахарозу углавном путем шећера из хране. Међутим, то је и ендогена супстанца која се ствара током распада ензима или киселинске хидролизе.

Шта је сахароза

Људски организам апсорбује сахарозу путем шећера који се садржи у храни. Сахароза је оптички у смеру казаљке на сату и припада шећерима који не редукују.

Јавља се и током ензимске разградње полисахарида или киселинске хидролазе у стомаку. Сахароза је једна од најважнијих намирница која се користи за прављење и заслађивање хране. Остали синоними су Шећер од шећерне трске и Шећер од цвекле.

Фармаколошки ефекат

Сахароза, такође названа Стони шећер је дисахарид који се састоји од два молекула, фруктозе и глукозе. Током варења, сахароза се разграђује дисахаридазама у цревима, због чега се два молекула апсорбују веома брзо. Фруктоза је позната и као једноставни шећер и воћни шећер, који су природни састојак воћа и поврћа. Људском организму је потребно дуже време да би тај природни шећер пробавио због влакана и других фитопротеина који садрже воће и поврће.

Глукоза се колоквијално назива грожђани шећер. Као моносахарид, глукоза је угљени хидрат. Бели кристали нису тако слатки као сахароза и фруктоза. Људска крв садржи 0,08 до 0,11 процента глукозе. То је важно гориво за мозак. Ако ниво шећера у крви порасте, присутна је хипергликемија. Глукоза се излучује урином и у свом екстремном облику може довести до опасног губитка воде, а самим тим и до проблема са циркулацијом. Ова опасност је посебно присутна код дијабетичара. Хормон инзулин произведен од гуштераче делује против повећања шећера у крви.

Стони шећер је важан метаболички производ који се јавља у свим биљкама које садрже хлорофил и користи се за транспорт угљених хидрата у проводљивим ткивима. Овај угљени хидрат слатког укуса се налази у многим намирницама. То је компонента шећерне репе (12 до 20%) и шећерне трске (12 до 26%), из које се пожељно добија. Овај производ са шећером налази се у мањим количинама у просоју и слатком кукурузу (10 до 18%).

Рафинирани производи су чисти бијели шећер, док смеђи шећер од трске још увијек садржи остатке сирупа. То је карамела, смеђе-продукт распадања шећера. Разлика између ове две врсте шећера није битна за коришћење у људском организму. Помоћу хидролазе у желуцу помоћу киселина или ензима, сахароза се дели на Д-фруктозу и Д-глукозу у односу 1: 1. Овај омјер је познат и као инвертни шећер.

Сахароза је једна од најважнијих намирница у прехрамбеној индустрији и у домаћим кухињама, а користи се у облику столног шећера или рафинираних производа за заслађивање хране и пића. Овај производ са шећером има висок степен слаткоће (склоност слаткоћи). Из тог разлога, сахароза је у многим храњивим производима замењена глукозом, малтозом и лактозом. Дојенчад са интолеранцијом на фруктозу посебно је изложена ризику од хране са високим садржајем сахарозе.

Ова нетолеранција наслеђује се као аутосомно рецесивни метаболички поремећај. Погођени људи толеришу сахарозу у домаћинству лоше или уопште не постоје. Ова нетолеранција настаје услед недостатка ензима у танком цреву. Ензим одговоран за разградњу сахарозе и малтозе присутан је, али не ради правилно јер губи контакт са ћелијском мембраном. Производи са шећером допиру до танког црева, а одатле у дебело црево. У овом тренутку, бактерије их претварају у воду и угљен диоксид, што може довести до грчева у стомаку, нелагоде, пролива и повраћања.

Медицинска примена и употреба

Индустризоване земље имају посебно велику потрошњу шећерних производа. Истраживачи су сада успели да успоставе везу између конзумирања шећера и болести попут зубног каријеса, гојазности, срчаних удара и артериосклерозе.

Дијабетичарима је дозвољено да конзумирају само мале количине хране која садржи сахарозу. Можете користити заслађиваче и замене за шећер. Као алтернатива замјени високих калоријских вриједности узрокованих сахарозом, могу се користити пунила. То су супстанце које повећавају волумен хране без значајног повећања енергетских вредности. Они разблажавају калоријску вредност хране и не користе се у смислу калорија, мада заузимају црева и желудац.

У већим концентрацијама сахароза делује као конзерванс јер уклања воду из хране као што су пецива и воћни производи.

Ризици и нуспојаве

Будући да готово сва храна садржи више или мање високог нивоа шећера, то брзо може довести до прекомерне конзумације шећера, што је повезано са бројним болестима као што су гојазност (прекомерна тежина), пропадање зуба, срчани проблеми, отврдњавање артерија и дијабетес. Пропадање зуба је болест која се најчешће повезује с конзумирањем шећера. Плак се формира продуктима разградње и пљувачке, који представљају оптимално узгајалиште за оралне бактерије. Производи распада шећера претварају се у органске киселине које нападају зубну цаклину и дентин испод ње. Сваким обновљеним уносом шећера повећава се концентрација плака и бактерија које на крају разграђују захваћене зубе.

Гојазност (претерана тежина) је узрокована великом концентрацијом угљених хидрата у шећеру. Прекомерним уносом шећера, људски организам претвара вишак у масноћу, која се у ткиву складишти као резервни материјал. Велики број намирница садржи скривене шећере, што значи да садржај шећера није одмах очигледан. Многи потрошачи, на пример, не знају да чак и супе, намази, месо и сосови садрже шећер, мада они обично не повезују ову слану храну са њом. Али безалкохолна пића, енергетска пића и наводно здрави воћни сокови такође садрже шећер. Најпознатији слатки напитак је Цоца Цола. Једна литра садржи 106 грама шећера. Светска здравствена организација (СЗО) препоручује да шећер не би требало да чини више од 10 процената дневног уноса енергије, што је често прекорачено, с обзиром на велики број слатке хране.