Какао је неколико векова популарна намирница у разним културама. Чак су и Азтеци и Мајаси знали леп укус и то ефекти какао зрна који промовишу здравље ценити. Они то користе за справљање пића горко оштрог укуса.
Зашто је чоколада добра за нас
У Европи је, међутим, какао постао само популарно пиће са додатком шећера. Какао прах се може користити на различите начине - од класичне вруће кригле до чоколадне шипке. Истраживачи су сада препознали да какао не само да има добар укус, Какао такође доноси здравствене користи са собом.
Поред тога што се конзумира као топли напитак, какао је пре свега познат у индустријализованим земљама као сировина од које се прави чоколада. Какао прах који се користи за то долази од зрна какао стабла. У свом природном, необрађеном стању, садрже велику количину горких материја, због чега њихов укус још увек не одговара типичној слаткој ноти познатом по производима као што је чоколада.
Какао зрна се беру, суше и испоручују произвођачима чоколаде. Тамо се прерађује у какао масу, а затим у какао прах и какао маслац. Ово је масноћа која се истиснула из какао масе. Као и какао у праху, он се такође налази у већини врста чоколаде. Бијела чоколада, у коју је какао маслацу додано пуно шећера, пролази без праха.
Утицај какаа на имуни систем
Постоје процене да какао садржи око 300 састојака. Транс масне киселине, које су у великој мери присутне у индустријски произведеним мешавинама какаа, су посебно проблематичне. То су незасићене масне киселине које приликом загревања производе штетне материје.
Они се могу наћи у многим прерађеним намирницама, посебно у индустрији брзе хране. Глицериди из транс масти се природно налазе у млијечним производима. Тамо чине око три до шест процената свих остатака масних киселина. Такође се могу наћи у месу преживача. Анаеробни бактеријски метаболички процеси који се одвијају у румуни узрокују да транс масти настају случајно, због чега се налазе у месу говедине, козе, јагњетине и јелена.
Индустријски поступак попут стврдњавања масти ствара транс масне киселине као нуспроизвод. Пржење и загревање на високим температурама такође стварају транс масти. Ако се биљна уља са високим садржајем незасићених естера цис масних киселина загреју на најмање 130 степени Целзијуса, то се изомеризира у естре транс масних киселина.
Мање потеза захваљујући чоколади
Последњих година све је више открића да конзумирање чоколаде може бити корисно за нашу психу, срце, памћење и крвне судове. Америчка научница Беатрице Голомб сада је чак изнијела тезу да чоколада вас не дебља, али може да спречи да постанете масни.
У свом истраживању, открила је да су они који једу чоколаду сваки дан мање склони прекомерној тежини од оних који само понекад и дању једу. Сумња да катехини садржани у чоколади подстичу метаболизам. Катехини припадају групи флавоноида и вреднују се по њиховом антиоксидацијском потенцијалу.
Остали састојци какаа су допамин и серотонин који повећавају благостање и имају ефекат повећања расположења. Стога није изненађујуће да многи људи посебно воле посегнути за чоколадом када су под стресом, воле или генерално депресивни. Међутим, какао производи из индустријске производње обично су врло калорични, јер су врло обогаћени шећером.
С друге стране, природни какао прах има низак садржај шећера од само један проценат. Надаље, састоји се од 54 посто масти, 11,5 посто протеина, 9 посто целулозе, 5 посто воде и 2,6 посто минерала. Магнезијум и калијум су међу минералима који се налазе у какаоу, као и неким важним дијеталним влакнима, на пример витамин Е.
Са 350 килокалорија на 100 грама, калоријска вредност какаа је прилично висока у поређењу с неким другим намирницама. Док прах који је уобичајено доступан у продавницама има још више калорија, вредност измашћеног, незаслађеног какаа пада на око 250 кцал на 100 грама. За поређење, чоколада садржи више од двоструке количине калорија.
Употреба незаслађеног и промашеног какаа такође је корисна у односу на транс масне киселине. Конзумирање чоколаде такође може бити корисно за здравље. Сорте које садрже више од 70 одсто какаа често су повезане са снижавањем крвног притиска. То је због бројних флаванола који се налазе у какау.
Они чине крвне судове еластичнијима што позитивно утиче на крвни притисак. При томе какао помаже у смањењу ризика од шлога. Прах такође садржи теофилин и теобромин. Они стимулишу централни нервни систем и циркулацију. У тамној чоколади има и много антиоксиданата. Оне се боре против стварања слободних радикала у организму, што може довести до дегенерације ћелија, а самим тим и до болести попут рака.
Све зависи од праве количине
Упркос позитивним ефектима какаа, чоколаду треба конзумирати само у малим количинама због великог садржаја шећера и масти. Комад или две врсте које посебно садрже какао довољни су за постизање здравствених користи. Ако и даље не желите без једног или другог комада, и сами можете направити здраву чоколаду.
Најважнија ствар је избор природних, необрађених састојака. Посебно су погодни какао маслац и пастеризовани маслац или кокосова маст. Они се топе у лонцу на ниској температури, а затим зачињу стевијом или мало меда. Предност природног какао маслаца је његова примарна масна киселина стеаринска киселина.
Међу засићеним масним киселинама она је једина која има позитиван утицај на ХДЛ, тј. „Добар“ холестерол, а да не утиче на ЛДЛ. Дакле, не постоји повећан ризик од срчаних болести или можданих удара. Да бисте имали преглед шта се заиста садржи у врућој чоколади за пиће, препоручљиво је мешати какао према сопственом рецепту.
Важно је дизајнирати однос између шећера и природног какао праха појединачно и према вашем укусу. Зачини попут ванилије, цимета или кајенског бибера могу се додати да пићу дају занимљиву ноту.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
