Шљива

Сушење је најстарија позната метода природног конзервирања тако да се покварљива храна може чувати у залихама у дужем временском периоду. Тако је и било Суве шљиве већ познато у античко доба. Они су цењени као лекови и били су популарни као драгоцен додатак свакодневној исхрани. И данас су драгоцена храна за свесну и уравнотежену исхрану.

Шљиве од шљиве јачају имунолошки систем и помажу у смањењу стреса када расположење и депресија нарушавају свакодневну рутину.

Шта бисте требали знати о шљиве

Сухе шљиве доступне су током целе године - сезона је само за свеже шљиве, а у европским регионима је то од јула до октобра, у Чилеу и Аргентини жетва почиње у марту. Прошло је неколико година пре него што је стабло шљиве донело први плод. Када се потпуно узгаја до висине од око 5 метара, може родити до 150 килограма плода.

За жетву се гране потресу тако да стварно отпадају само зрели плодови. Пошто су осетљиви и не би требало да се повреде, хватају се у мреже и одмах превозе на даљу обраду. Уз помоћ врућег зрака кроз посебне системе сушења уклања се влага из шљива и започиње процес сушења. Или се користи природно сушење у хладу или на сунцу. За килограм суве шљиве потребно је три килограма свежих шљива. Затим се вибрационе плоче различитог величине пробијања користе да би се шљиве сортирале према величини, након чега се плодови стављају у јарак и за које се користе различите методе.

Поријекло шљива не може се јасно доказати, претпоставља се да је њихово поријекло из Перзије и да их је у Грчку донио Александар Велики, јер је Дамаск у то вријеме био познати центар за трговину шљивом. У Египту су шљиве пронађене у гробовима, тако да ће бити залиха за даље путовање. Не само за путовање у загробни живот, већ и за пут каравана кроз пустињу, шљиве су увек биле ту као извор енергије богате хранљивим материјама.

Лекари у древној Грчкој такође су хвалили његово лаксативно дејство, чак је и римски песник Марцус Валериус Мартиал хвалио: "Узми шљиве за труло старо доба, јер имају тенденцију да олабаве напети стомак." Сматра се да их је Карло Велики довео у Немачку, где данас највеће жетве долазе из Баден-Виртемберга и Рајнеланд-Пфалз. Данас се шљиве углавном узгајају на Балкану, у медитеранској регији - Шпанији, Италији, Француској - у Немачкој, Јужној Африци и Чилеу. Окус сухе шљиве може се описати као сладак и трновит, при чему слатко преовлађује као и код свих сушених плодова.

Вероватно најукуснија и најпознатија шљива долази са југозапада Француске. То је "ПГИ Прунеау д`Аген" који расте око града Аген и има најбоље услове за узгој тамо да развије своју фину, меку текстуру и пун укус.

Важност за здравље

Шунке нису само укусне, већ су и врло здраве. Уз многе друге састојке, садрже и непробављиве биљне влакна пектин и целулозу. Они набубре у цревима, подстичу варење и доприносе профилакси рака јер узимају токсине и отпад са собом на путу кроз црева.

Њихов високи садржај влакана помаже у снижавању или одржавању нивоа холестерола константним. Као део уравнотежене и здраве исхране, влакна су неопходна. Шљиве су један од најслађих извора влакана. Много других важних састојака штити организам од метаболичких болести, болести јетре и жучне кесе, али такође има и превентиван учинак против отврдњавања артерија, гихта и реуме. За оне који пате од жгаравице, суве шљиве нуде фантастична лековита својства. Њихови антоцијанини, биоактивне биљне материје, такође имају позитиван утицај на крвни притисак и штите срце и крвне судове.

Дакле, у овом згужваном сухом воћу има пуно здравог садржаја. До тога долази зато што се вода сушењем уклања из плода, а његов садржај је тада доступан у концентриранијем облику. Више од 100-150 грама суве шљиве дневно не треба конзумирати јер се показало да доводи до цревних проблема попут надимања и пролива. Као залогај на путу, суве шљиве су идеалне за излетнике и спортисте, јер имају избалансиран удео шећера у воћу, који обезбеђује брзу и здраву енергију.

Састојци и храњиве вредности

Шунке су моћно воће врло интензивног укуса и вриједних састојака. Сува шљива апсорбује 4 мг магнезијума и 5 мг калцијума, што је једна десетина дневне потребе за магнезијумом и једна петина дневне потребе за калцијумом - прилично импресиван резултат за тако мало воће.

Средње биљне материје су такође веома важан састојак, јер многи антиоксиданти имају врло позитиван утицај на здравље. Шљиве су такође веома добар добављач витамина, садрже много витамина Ц, Е, К, провитамина А и много витамина из групе Б, који су важни за нетакнути нервни систем и здрав метаболизам. У свом снабдевању минералима имају калијум, гвожђе, калцијум, цинк, фосфор и магнезијум.

Нетолеранције и алергије

Свако ко пати од интолеранције на фруктозу требало би да конзумира сухе шљиве са опрезом јер може довести до мучнине, стомачних болова или пролива. Иако су суве шљиве веома здраве намирнице, понекад могу да буду и сумпорне, што код осетљивих људи може изазвати мучнину и главобољу. Стога је потребан опрез и прецизне информације. Природно сушено воће из органске производње најбоље је за ваше здравље.

Савети за куповину и кухињу

Шљиве се могу складиштити врло добро јер током дужег времена не губе ниједан од својих драгоцених састојака. Ако се херметички затворе у врећама или лименкама, дуго ће остати свјежи у одјељку за поврће замрзивача. Ако се правилно чувају у оптималном окружењу - сувом и тамном, могу се складиштити неотворене до годину дана.

Савјети за припрему

Шљиве од шљиве се често представљају незаобилазни састојак укусних јела. Комбинације меса и воћа већ су биле део готово свакодневне исхране у древној Перзији и, наравно, и данас претежно у свим оријенталним земљама.

Сјеверноафричка јела од јела, сушено воће не само да даје дубоку слаткоћу, већ и дивно упија ароме меса. У салатама, јухама или као надјев за печену гуску или свињетину, суве шљиве су за нас дивно воћни укус. Такође као међуоброк између оброка, у јогурту или муслима или заједно са крем сиром, као десерт или у воћном колачу, суве шљиве су увек одличан додатак. За оријенталну јањећу одреску, суве шљиве су основни састојак, а за егзотичну јањетину, суве шљиве се морају кухати у посуди за печење.

Говеђе руладице имају укусан слатки сос од сувих шљива.