савои

савои је сорта купуса са дубоко зеленим, увијеним листовима купуса. Слично црвеном и бијелом купусу, елемент је домаће кухиње и расте мало брже од ових сорти.

Шта бисте требали знати о савојском купусу

Савски купус познат је као културно поврће од 16. века и по узгоју и припреми сличан је црвеном или белом купусу. Његова особина су дубоки тамнозелени, таласасти листови, који расту гушће од осталих купуса и велики су.

Поред тога, савојски купус има већу стабљику која се протеже преко већих делова унутрашњости купуса. Може бити и дужа од осталих купуса, али сам савојски купус због своје тежине почива на земљи. Савојски купус потјече из медитеранске регије, у Њемачкој се једе тек од 18. вијека и због тога је један од млађих купуса у кућној кухињи. У већини случајева црвени или бели купус могу се лако заменити савојским купусом. Савојски купус, који је доступан у пролеће, има блажи укус од јесењег савојског купуса, а јесенске и зимске главе савојског купуса су тамније боје.

Савојски купус може се брати током целе године од пролећа до јесени, док се савојски купус зими складишти на главама купуса. С обзиром да се савојски купус не држи толико дуго колико и други купус, само се делимично сматра правим зимским поврћем, а остатак године може се јести без оклевања. Тежина савоја је између 500 г и 2 кг, у међувремену се узгајају мањи купуси. Велике главе савојског купуса готово се искључиво користе за даљу индустријску прераду. У зависности од сезоне, савојском купусу треба зрење између 13 и 40 недеља, што значи да се може брати брже од осталих глава купуса.

Важност за здравље

Дубока тамно зелена боја сланог лука већ указује да садржи пуно хлорофила. Када се конзумира, зелени пигмент биљке подржава развој нових крвних зрнаца, а има и инхибиторни утицај на стварање ћелија рака.

За хлорофил се такође каже да има дигестивне ефекте и позитивно делује на здраво зарастање рана. Као и скоро све врсте купуса, у савојском купусу постоји доста гликозида горчичног уља који имају антибактеријско и противупално дејство и који су у почетку служили као заштита против грабежљиваца. Са само 100 г, једна порција савојног купуса већ покрива дневну потребу витамина Ц одрасле особе, а садржи и двоструко више протеина и драгоцене биљне масти у облику незасићених масних киселина него друге врсте купуса. Међутим, ово је случај само са сировим савојским купусом, кувани савојски купус већ садржи мање хранљивих састојака.

Високе концентрације фосфора, гвожђа, витамина Б групе и каротена, који значајно доприносе дневној потреби, такође су важни за здравље. Што се више једе савојски купус, више ових састојака стиже у организам - обично се може јести сирово, али често се припрема у традиционалним јелима. Пошто има краће време кувања од другог купуса, ово треба користити, а савојски купус оставити мало краће у води за кување. У зависности од употребе, можда би била добра идеја да се употреба воде за кухање након тога, на пример, за супу - чак и на овај начин, неке храњиве материје се задржавају у јелу савојског купуса.

Састојци и храњиве вредности

У 100 г савојског купуса има само око 30 калорија, због чега је посебно добар за здраву исхрану. Поред њих, савојски купус пружа биљну масноћу, протеине, готово никакве угљене хидрате и бројне витамине и минерале у високим до ниским концентрацијама. Поред горчичних уља карактеристичних за купус, у савојском купусу се могу наћи и друге фитокемикалије.

Сиви савојски купус је посебно драгоцен за исхрану - у зависности од тога како се припремио савојски купус, његов састав се такође може променити. На пример, ако је кувано са пуно соли или оплемењено другим зачинима и зачинима, ове компоненте јела се такође морају узети у обзир. Слично је и са јелима која су припремљена са сланином или неким другим извором животињске масти - због тога ће они поново постати нездрави. Савијски купус који се дуго кухао такође може изгубити велики део својих природно присутних састојака, због чега би воду за кување тада требало конзумирати.

Нетолеранције и алергије

Због сенф уља које садржи, особе са познатом алергијом треба избегавати савојски купус. Горушка уља су најчешћи разлог алергијских и осетљивих реакција на врсте купуса. Чак и ако тело не доживи алергијску реакцију, савојски купус, попут црвеног или белог купуса, можда се неће добро поднијети и довести до надутости. То се такође дешава због гликозида горушког уља које садржи. Мања количина савојног купуса може вам помоћи да га боље пробавите.

Савети за куповину и кухињу

За разлику од другог купуса, савојски купус се такође може прерадити у кухињи пре него што сазри глава. Стварају се посебно њежни листови купуса.

Зависно од годишњег доба, код савојског купуса треба применити различите критеријуме свежине: на пример, у пролеће је савојски купус светлији него зими, сада би требало да буде тамнозелене боје. Здрави листови који нису напукнути или крвави, а који изгледају свеже, а не лепе и смеђи, указују на квалитативно савршену главу савојског купуса. Спољни листови, који су уједно и највећи, посебно су важни: требало би да изгледају што здравије и неоштећеније, тада је и унутрашњост власа обично јестива.

Савојски купус може се хладити око недељу дана, а дуже ако је врло свеж. Најбољи облик складиштења за главу савојског купуса је на сувом и хладном месту, не треба га претходно сецкати или сећи. Одсечене главице савојског купуса треба умотати у фолију да се чувају како се у међувремену не би осушили приликом сечења.

Савјети за припрему

Савојски купус популаран је, на пример, у пециву купуса, јер његови велики листови ово олакшавају. Савојски купус може се користити као састојак супа, као додатак месу, тјестенини или кромпиру и у многим јелима у традиционалној кухињи, такође као замена за бели купус. Његови листови се користе или формирају пакетиће или ролне, или се грубо уситњавају.

Нека инострана јела такође користе савојски купус, а постала је популарна и као сирово поврће због високог садржаја витамина и минерала. Због тога је погодна и за зелену салату, а због свог укуса који је врло компатибилан са купусом хармонизира се и са већином осталих састојака у зеленим смоотхиеима, тако да се може уживати и сирова.