Две породице лососа лутају океанима и рекама - Атлантик и Тихи океан. Ако вам лосос прође кроз ум, највероватније је онај атлански лосос - био је код куће у Немачкој дуже време, а првобитно је био код река Елбе, Рајне и других река. Сродство Пацифика потиче из потпуно другог подручја светских океана и јасно се разликује од атлантског лососа.
Шта бисте требали знати о атлантском лососу
Током своје фазе раста, атлантски лосос има уочљиво зеленкасто-сиво леђа, сребрнасто сјајне стране са тамним мрљама и светлим трбухом.
Може тежити до 30 кг, а дугачак је до 1,50 м. Пре него што се упути у путовање као анадромни планинар, преферира обалне воде Атлантика, јер ће мријест лососа мигрирати назад у слатководне ријеке у којима су се излегли. Током овог путовања, тело се постепено претвара у раскошне црвене и жуте боје. Овакав осебујни начин живота доноси са собом и поход пун препрека које могу потрајати и до годину дана. Брзаци, слапови и бране су многе препреке које треба превазићи.
Ако ове баријере нису превисоке, лосос их може савладати огромним скоковима и својим моћним репним заклопкама, јер успева да скочи 3-5 метара високо. Дуго, међутим, створене су степенице и мердевине на лососу по бранама и бранама тако да превише муљача не умире током миграције, јер им снага опада јер током читавог повратка не могу наћи храну, што може потрајати и годину дана узимати и хранити се само резервама масти.
Управо у време сезоне мријеста, од почетка новембра до почетка марта, стигли су у своје матичне воде, тачно тамо где су одгајани. Водили су их збуњујући осећај за смер и женке сада полажу хиљаде јајашаца, величине око 6 милиметара, које је одмах оплодило неколико мужјака. Личинке се излегу након једног до четири месеца и сада им је потребно око пет година да почну мигрирати низводно према мору.
Проћи ће још једне до три године док се не покоре раковима и ситном рибом, постану одрасли и плодни, а затим поново крећу дуг пут до свог места рођења. При овом мријешћењу мријеста, лососи се хватају у ријекама користећи харинге као мамац, а парангале и мреже шкрга обично се користе у мору.
Пошто је популарност атлантског лососа као рибе за храну значајно порасла, залихе опадају и само 5.000 тона атлантског лососа дозвољено је ловити годишње.
Норвешка је дом највећих свјетских залиха дивљег лососа, а узгој на огромним фармама једна је од најважнијих тамошњих индустрија, као што су Шкотска, Ирска, Фарска острва, Канада и САД. Ова врста узгоја лососа представља велику опасност за популацију дивљег лососа. Узгајајући лосос се храни рибљем брашном и рибом, што неминовно доводи до прелова. Један од начина је узгој лососа са „органским печатом“, јер храна за ове лососе долази искључиво из улова који се користе само за производњу хране.
Употреба антибиотика, хемикалија, генетски модификованих организама и регулатора раста такође је забрањена. Постоји и сертификат за лосос уловљен у мору. МСЦ (Марине Стевардсхип Цоунцил) сертификује риболов који одрживо лови од 2001. године.
Атлантски лосос има врло мекано месо и карактеристичан и снажно зачињен укус. Атлантски лосос са фарме је маснији и има прилично сладак, трновит укус. С обзиром да се атлански лосос углавном нуди као узгојена риба, може се добити у конзистентном квалитету током целе године. Атлантски дивљи лосос има главну сезону у јесен.
Важност за здравље
Поред изузетно доброг укуса, атлантски лосос такође нуди много тога за ваше здравље. То је један од најбољих извора омега-3 масних киселина. Међутим, од суштинског је значаја осигурати да се конзумира само атлантски лосос са „органским печатом“ или МСЦ (Марине Стевардсхип Цоунцил) сертификатом, јер иначе садржи превише штетних материја штетних по здравље.
Редовно конзумирање атлантског лососа пружа телу важне хранљиве састојке и протеине, што значајно умањује ризик од срчаног удара. За старије људе његова конзумација је посебно корисна за изградњу мишићне масе, јер се то брзо распада у овој животној фази и драгоцени протеини атлантског лососа могу томе да супротставе. Атлантски лосос је такође савршен за младе људе у фази развоја и раста. Њени драгоцени састојци и хранљиве материје промовишу здрав раст и подстичу рад мозга.
Атлантски лосос је природно богат протеинима, омега-3 масним киселинама и антиоксидативним елементима. Ови драгоцени садржаји омогућавају кожи да полако стари и помаже јој да остане здрава.
Састојци и храњиве вредности
Са прехрамбеног гледишта, конзумирање атлантског лососа је важан извор есенцијалних масних киселина и висококвалитетних протеина због високог садржаја омега-3 масних киселина дугог ланца, 1,0 до 1,8 грама на 100 грама рибе. Остала драгоцена храњива састојка у атлантском лососу су витамини групе Б, витамин А, витамин Д и јод у траговима, који је део хормона штитне жлезде.
Нетолеранције и алергије
Међутим, за неке људе конзумирање атлантског лососа може бити штетно. Јер ако сте алергични на рибу, њено једење може изазвати озбиљне и опасне реакције. Можете да осетите осип, повраћање, пролив, мучнину или отежано дисање. Орални алергијски синдроми се појављују као пликови у устима, отицање усана или свраб у грлу.
Савети за куповину и кухињу
У идеалном случају, Атлантски лосос треба конзумирати на дан куповине. Ако то није могуће, може се чувати и у фрижидеру један дан. Да би се то постигло, не сме да остане у амбалажи, већ је треба пребацити у неутрални контејнер и прекрити фолијом и ледом.
Свјежи лосос се лако препозна, има бистре и испупчене очи, кожа је сјајна, а ваге су уске и глатке. Његов мирис мора бити пријатан и не би требало да има јак рибљи мирис. Тачка притиска прста мора нестати након врло кратког времена. У случају филета лососа, појединачни мишићни елементи не смеју да се раздвајају.
Савјети за припрему
Из атлантског лососа могу се припремити многе врсте укусних јела. Било да је пржено, печено, печено, хладно или вруће димљено, печено на роштиљу или припремљено као популарна гравлакса - то је увек посластица. Такође се добро слаже са многим врстама поврћа. Сок од тарте лососа са танком хрскавом основом, сочан прелив са павлаком, лососом и порилуком савршен је ужитак.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
