Вртни црни салсифицирати

Тхе Вртни црни салсифицирати је традиционално поврће корена. Када је огулите, подсећа на биљке шпароге. Дакле, постаје и колоквијално Шпароге сиромашних људи звани. Остали називи за поврће су: Прави црни салсификат, Спанисх салсифи или Зимске шпароге.

Шта бисте требали знати о вртном црном салсификату

Вртни салсификат долази из рода салсифи. Поврће је јестив коријен породице жуто цвјеталих тратинчица. Салсифи је сродан репе и има облик коре.

Ботаничко име је Сцорзонера хиспаница. Њихова оригинална дистрибуција у Шпанији као и на Иберијском полуострву може се препознати по овом имену и до данас. Корено поврће је у централну Европу уведено у 17. веку. Њиховим узгојем потиснуо се корен овса - популарно поврће још од 13. века. Црни салсиф има пречник отприлике 3 - 4 цм и дугачак је 22 - 50 цм. Упечатљива је карактеристика тамне до црне спољашње коже коријена. Ово није јестиво. Када се љушти, ствара се бело-жућкасти млечни сок. Настаје из млечних цеви корена, које се повреде приликом љуштења.

Млечни сок садржи гуму и зато је веома лепљив. Овај сок брзо оксидира на ваздуху и као резултат постаје смеђи. Данас се црни салсифик углавном узгаја у Белгији, Француској и Холандији. Неколико црних салсификација у врту које још увек дивљају у Немачкој посебно су заштићене у складу са Правилником о заштити савезних врста. Биљка се сматра угроженом - зависно од региона. Ако желите да користите црне салсифе у кухињи, не бисте их требали дивљати. Постоје култивисани облици који се за то могу користити у трговини и за хоби баштованство. Вртни црни салсиф је двогодишња биљка. Прве године формира подлогу, лисну масу. Цвјета тек друге године.

Цветне стабљике могу нарасти до висине од 120 цм. Међутим, биљка се узгаја само као једногодишња и бере се пре фазе цветања. Сезона бербе почиње у октобру и може се наставити током зиме ако је тло без мраза или до априла следеће године. Корени су отпорни и не трпе оштећења од мраза земље. Укус киселог је врло интензиван. Због свог карактера који се подсјећа на репу, подсећа на кохраби, у комбинацији са аромом орашастих шпарога - захваљујући аспарагину који садржи. Због тога се црна салсификат може добро искористити као замена за шпароге.

Важност за здравље

Вртни салсиф је врло здраво поврће. Садржи храњиве вредности које су високе као грах и грашак. Такође је обогаћена многим витаминима и есенцијалним минералима као што су гвожђе и калцијум. Највећа корист је њихов високи садржај инулина.

То је полисахарид. Она се у стомаку разграђује на воћни шећер (фруктозу). На овај начин се не ствара глукоза током пробавног процеса. Због тога је црно поврће са салсификацијом врло погодно за дијабетичаре и смањује ниво шећера у крви. Поврће такође нема холестерола. 100 г црног укисељеног поврћа има само 17 кцал и зато је идеално за исхрану са тежином. Његов саставни део холин је важан микрохрањив састојак за регулисање нервних процеса.

Састојци и храњиве вредности

Прави црни салсиф садржи 78-82% воде и садржи 0,4% масти. Опскрбљује организам следећим витаминима: ретинол, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин или провиатмин А, као и витамини Ц, Б1 и Е. 100 грама поврћа снабдева тело 224 мг калијума, 47 мг калцијума и 2,9 мг гвожђа . Ту су и натријум, фосфор и магнезијум.

Нетолеранције и алергије

Већ споменути инулин одговоран је за чињеницу да црни салсификат не подноси добро све. Особе са осетљивим гастроинтестиналним системом могу да пате од благих пробавних проблема након конзумирања коренастог поврћа. Нису познате друге нетолеранције.

Савети за куповину и кухињу

Салсифи ускоро изникну нови листови након жетве. Зато се брзо стављају на тржиште. Када купујете, водите рачуна да коријени нарасту право. Ниједан бочни изданак није требало да се одсече да би се побољшао визуелни изглед.

Остала оштећења на спољашњој кожи такође би требало да изостану. У другом случају, део млечног сока је већ исцурио пре него што се прода. То утиче на укус и корен се може осушити. Трајност би тада такође била смањена. Лако ломљиво коријење треба добро заштитити од оштећења приликом транспорта у врећи. Код куће их је најбоље држати у фрижидеру само неколико дана. Најбоље место је фиока за поврће. Стандардни фрижидер не нуди оптималне услове за чување. Налазе се на врло ниским температурама од 0 - 1 ° Ц и влажности од 95%. Због тога је пожељна брза потрошња.

Црна салсификација природно пријања танком слоју земље. Кухињска прегача је идеална за заштиту властите одеће током припреме. Такође су од помоћи гумене рукавице. У супротном ће руке бити смеђе и лепљиве. Прво, поврће се чисти четком под текућом водом. Машина за поврће идеалан је кухињски алат за уклањање коре коријена с поврћа. Постоји трик како да се осигура да лепљиви млечни сок не треба марљиво чистити. Напуните велику посуду са сирћетом, натопите црну салсификацију под водом и ољуштите је. Ако не желите да употребљавате сирову баштенску салсификацију (нпр. За салату), можете је и бланширати.

Тада се кожна кост може лако љуштити. Да бисте то учинили, поврће можете кратко прокухати и потом прелити хладном водом. Поступак је још ефикаснији када кључају у сирћетној води. Овде се препоручује време кувања од 20-25 минута. Сјеме кумине се може додати како би се арома боље развила. Затим је кратко потопите у хладну воду. На крају огулити кору.

Савјети за припрему

Вртни црни салсиф може се користити на различите начине у кухињи. Као сирово поврће може се нарибати и комбиновати са хреном, орасима, јабукама или грашком за прављење укусних салата. Јогурт, павлака, мајонез или лимун с першуном праве погодне умаке и преливе.

Као прилог уз кувано јело, црни салсиф се може користити у свим јелима која послужују кохраби или шпароге. Одлично иду уз бешамел сос. Пре кувања треба их исећи на комаде величине гриз. Бланширани салсифик може бити хлеб и потом пржен. Такође се могу умочити у тесто и пржити. Ово их претвара у укусну алтернативу месним јелима.

Тако да свеже огуљена корена не би омекшала пре него што су припремљена, постоје два трика: Или свеже огуљене комаде коријена ставите у воду са сирћетом до прераде или додајте мало брашна у воду уместо сирћета. Обоје минимизира ручну оксидацију.