Укусни пупољци

Људи имају око 10.000 Укусни пупољци, од којих сваки појединачни пупољак садржи од 50 до 100 сензорних ћелија укуса, које долазе у додир са супстратом који ће се пробати путем ситних штапића за укус, а затим преко аферентних нервних влакана извештавају своје податке централном нервном систему (ЦНС). Око 75% пупољака су интегрисане у слузницу језика, остатак је распоређен преко меког непца, назофаринкса, гркљана и горњег дела једњака.

Шта су пупољци укуса?

Укусни пупољци (Цалицули густатории) су мале структуре сличне чашици на слузокожи језика. Сваки укус садржи између осталог и до 100 сензорних ћелија које се преносе путем ситних штапића укуса (Мицровилли) у укусним порама (Порус густаториус) доћи у контакт са супстратом (храном) на језику. Своје „утиске“ преносе путем електричног импулса преко аферентних нервних влакана на одговарајуће тачке преласка живаца у централном нервном систему.

Осетљиве ћелије за укус се могу поделити у ћелије типа И, ИИ и ИИИ. Укусни пупољци на слузници језика групирају се у такозване папиле, које се у зависности од изгледа разликују у зидне, лисне и гљивичне папиле.

Док зидне папиле садрже неколико стотина пупољака, папиле гљиве садрже само 3 до 5. Осетљиве ћелије укуса могу разликовати само оне ароме слатке, киселе, горке слане и умами. Израз "умами" је јапански израз и, као пети укус, може се отприлике описати као месан, срдачан и укусан.

У сваком окусном пупољу налазе се сензорне ћелије за свих пет укуса. Чуло укуса је снажно повезано са мирисом. Оштећен мирис, на пример од прехладе, такође утиче на осећај укуса.

Анатомија и структура

Укусне пупољке пречника 20 до 40 ум интегрисане су у епител оралне мукозе. Воћни пупољци имају облик сличан шалици и сужавају се према врху да би формирали укусне поре са пречником од 4 до 10 ум. Кратки сензорни штапићи (микровилли) стрше из укуса поре, од којих је сваки на другом крају повезан са "њиховом" ћелијом укуса.

Стварни рецептори укуса налазе се на површини мембране микровиллија и могу бити узбуђени у зависности од природе хране. Сваки пупољак укуса садржи до око 100 сензорних ћелија окуса, које су повезане са централним нервним системом преко аферентних нервних влакана да би пријавиле своје импулсе. Из недиференцираних базних ћелија које сваки укусни пупак садржи у својој бази непрестано се развијају нове сензорне ћелије укуса, које су релативно краткотрајне и морају се непрестано замењивати.

Подјела сензорних ћелија за укус у три ћелије типа И, ИИ и ИИИ заснива се на морфолошким и имунохистохемијским карактеристикама. Разлика према функцији и задацима још увек није могла да се изврши јер различито знање о њој није доступно.

Функција и задаци

Главна функција укусних пупољака је да заједно са чулом мириса изврше прелиминарно испитивање хране на критеријуме токсичне / опасне, јестиве или нејестиве. Заштитна функција заштите тијела од токсина или других опасних супстанци заснива се дијелом на генетичком унапријед програмирању, али највећим дијелом на стеченим искуствима која су похрањена у памћењу окуса и мириса.

Други важан задатак укуса је да преиспитају храну на шећер. С једне стране, тијелу је потребна енергија у облику шећера, с друге стране, превише брзо доступног шећера (глукозе) може довести разину шећера у крви на опасне разине. Да се ​​то не би десило, укусне пупољке покреће каскаду физиолошких реакција са прикупљеним порукама „врло слатко“.

Изнад свега, панкреас се засипа тако да производи инзулин како би могао брзо да прерадио очекивани шећер и пребацио га у неку врсту одговарајућег средњег складишта. Ако је „порука о слаткости“ била лажна, јер су окусни пупољци пали за заслађивач, она нарушава метаболизам.

Превисок ниво инсулина узрокује нагли пад нивоа глукозе у крви у року од 10 до 15 минута, што може довести до драстичне хипогликемије. Фасцинантан задатак окусних пупољака осигурава да нам намирнице оставе природан укус посебно добар ако садрже минерале, ензиме и витамине који су тренутно потребни организму. Критеријуми по којима се то ради нису познати.

Овде можете пронаћи лекове

➔ Лекови против губитка апетита

Болести и тегобе

Поремећај осећања укуса може бити узрокован патолошки измењеним окусним пупољцима, на пример упалом слузнице језика или поремећајем нервног система. Подражаји пријављени од стране укуса не могу се правилно пренети или прерадити у централном нервном систему.

Поремећаји осећаја укуса познати су и као дисгеузија. Може се направити разлика између квалитативне и квантитативне дисгеузије. Потпуни губитак укуса назива се агеусија.

Квалитативна дисгеузија се манифестује кроз промењени осећај укуса, под одређеним околностима чак се ствара и осећај укуса, готово, квази халуцинирана (пхантогеусиа). Какогеусиа је врло непријатна дисгеузија, у којој се сви подражаји укуса доживљавају као непријатно лош укус. Квантитативна дисгеузија обично се јавља у вези са оштећењем чула мириса.

Упала оралне слузокоже или слузнице језика може довести до привременог оштећења осећаја укуса и проузроковати квантитативну дисгеузију. Упала живаца (неуритис) може покренути дисгеузију ако неуритис омета пренос импулса укуса или их у потпуности спречи.

Поремећаји у обради нервних импулса у централном нервном систему, на пример изазвани туморима, неуротоксинима или алкохолом и другим лековима, могу довести до дисгеузије. Већина дисгеузија повезаних са секундарним болестима попут упале слузокоже или неуритиса су привремена и нестају након што је секундарна болест излечена. Трајни потпуни губитак укуса је врло ретко.