кељ

кељ увек се назива типично немачким, мада су и стари Римљани то знали Смеђи купус звано поврће. Још у стара времена то су људи знали Кале нуди ненадмашне здравствене и кулинарске специјалитете. Кале се не формира у главама попут других врста купуса и зато је најсличнији дивљом облику свих врста купуса.

Шта треба да знате о кељ

Кале потјече из источног Средоземља. Грци су га описали пре 2000 година као коврчави купус, који су називали „сабелински купус“ и који се у римској кухињи сматрао деликатесом. У Италији ужива добру репутацију блиског рођака крсташке биљке под именом "Цаволо Неро".

Данас су његове растуће површине у Северној Америци, источној и западној Африци и у Централна и Западна Европа. У Немачкој се кељ углавном узгаја у северној Немачкој и тамо је посебно популаран. Прва службена гозба кале забележена је у хроникама 1545. године. У Немачкој су та имена кељ, Високи купус, Зимски купус и кељ познат по кељу. У областима око Бремена и Хановера називају се и смеђим купусом, јер се тамо узгаја сорта, чије лишће има љубичасто-смеђе боју. Код Источно Фризијца има прелепо име "Фризијска палма", јер има тако скочну структуру лишћа.

Не само да кељ има различита имена, постоји и мноштво различитих сорти са различито обликованим и обојеним лишћем. Такође постоје сорте кале на пола висине, високе и ниске. Ниске сорте се развијају брже и стога су погодне за подручја у којима има много снега, јер високе сорте могу да подносе оптерећење снега.

Кељ се може берети од октобра па надаље, спољни листови неколико биљака се одрезују или се одрежу тако да остане довољно материје. Све док не буде превише смрзнуто, биљке купуса и даље ће расти, јер су отпорне на мраз и могу се брати целе зиме. У пролеће се нови изданци још увек могу брати као рано поврће. Будући да је кељ стар две године, у другој години израсте жуто цвеће из кога се формирају махуне са семенкама.

Да би добро развио свој ароматичан укус, потребно му је довољно времена за сазревање. Најбоље време за брање кале је након првог мраза, тада су његови метаболички процеси успорили, а садржај шећера у његовом лишћу порастао, а његов укус ослобађа све ароме. Индустријски произвођачи узгајају сорте које производе више шећера од самог почетка и могу се берити раније, али то нема недостатака у погледу храњивих вредности и садржаја.

Сезона бербе кеља траје од краја септембра до априла. По укусу, кељ има атрактивне контрасте, јер је типично мешавина зачињеног, пикантног и благо слатког укуса.

Важност за здравље

Кале је познат као непорециво здраво поврће - чак и конзервирано или смрзнуто, не губи ниједан од састојака који унапређују здравље.

Када се кува, кељ не изгледа баш примамљиво, али захваљујући својим добрим виталним супстанцама и влакнима вас чини фитима, чисти црева и својим високим садржајем витамина А спречава болести повезане са старењем, попут катаракте. Неки могу наборати нос на његов оштар мирис, који дугује сумпорним једињењима. Они служе добробити, јер смањују ризик од рака.

Својом импресивном комбинацијом витамина, кељ нуди већу ћелијску заштиту и одбрану од инфекције у односу на друго поврће. Његове виталне супстанце снабдевају тело есенцијалним минералима и есенцијалним аминокиселинама.

Његово влакно веже делове жучне киселине и спречава штетни холестерол из масти и на тај начин га преноси вани из тела. Када се једе кељ, он не само да снижава липиде у крви, већ има и позитиван утицај на кардиоваскуларни систем. Кељ има резултате са фитокемикалијама и антиоксидансима, јер флавоноиди које садржи имају најмање 45 и имају антиоксидативне и противупалне ефекте.

Састојци и храњиве вредности

Кале је изузетно богат драгоценим виталним материјама и сматра се локалним поврћем са највишим удјелом минерала и витамина.

Храњива структура овог поврћа надмашује многе друге по питању витамина Ц, витамина А, који је у облику каротеноида попут лутеина, витамина К, као и калцијума, фолне киселине, калијума, магнезијума, гвожђа и омега 3 масних киселина. Такође, с обзиром на антиоксидативне фитокемикалије и влакна, као и висок садржај хлорофила, ово поврће може бити промотор здравља.

Нетолеранције и алергије

Витамин К има важну улогу у згрушавању крви и кељ га садржи пуно. Због тога је важно да људи који узимају лекове за смањење крви не конзумирају превише, јер витамин К може имати инхибицијски ефекат на лекове. Чак ни људи склони гихту не би требало да једу превише кељ јер садржи пуно пурина.

Савети за куповину и кухињу

Током куповине, водите рачуна да његови увијени листови сјајно зелену и изгледају лепо и хрскаво. Свежи кељ са сувим и осушеним врховима листова не треба куповати.

Да би кељ задржао све своје драгоцене витамине, посебно витамин Ц, не треба га чувати у фрижидеру дуже од 4-5 дана. Такође се може добро смрзнути, али треба је претходно кувати или бланширати да не буде толико волуминозно. Кале је отпоран на мраз, па ако га сами узгајате, треба га оставити на кревету док га не можете појести, јер свеже убран, једноставно садржи већину витамина.

За припрему је потребно мало посла, осушени листови се морају уклонити, преостали листови се морају неколико пута темељито опрати, јер се у смрсканом лишћу скрива више песка и земље него код глатког поврћа. Прави фанови се не оглуше о невоље око употребе свежег кеља. Након уклањања тврдих стабљика, лишће се реже у уске траке.

Савјети за припрему

У кухињи је данас кељ врло свестран. Робусно поврће зими има прави култни статус на територији целе Северне Немачке. Димљени Грутзвурст, „Пинкел“, не би смео да недостаје када се припрема у једном простору. У другом упоришту кеља најбоље га је кухати са димљеном свињетином, кобасицом од купуса и кромпиром.

Још једно северно немачко подручје преферира Брегенвурст, куван у кељу. Ова традиционална јела од кеља нису баш здрава храна за тело - али могу се пробати и другачије него са пуно сланутка и масних кобасица. Драгоцено зимско поврће такође има одличан укус када га кувате у вок-у уз азијске састојке или као бистра супа од кеља са укусним зачинским биљем. Његови сирови листови се могу направити у храњиви састојак са слатким воћем.

Такође се препоручују веома ситно сецкани листови као салата са укусним преливом од маслиновог уља и зачинског биља. Што се њежније припрема, то је већа и корист од његових састојака. Њежно зачињено, зачињено сојом сосом, маслиновим уљем, луком и белим луком и послужено на пиринчу, тело ће имати концентрисан имуни систем.