Кисели купус

Кисели купус је популарно прилог и једе се као гулаш или супа. Биљка је једна од пробиотичких намирница јер садржи бактерије млечне киселине које промовишу здравље. Прави се од ситно сецканог белог или шиљатог купуса.

Шта бисте требали знати о киселој купусу

Иако се кисели купус сада сматра типичним немачким јелом, то никако није немачки изум. Нејасно је тачно где је изумљен, али то је већ било познато у античкој Грчкој и древној Кини.

Хипократ, грчки лекар и филозоф, већ га је описао као здраву храну и лек. У Европи се кисели купус узгајао посебно у бројним манастирским вртовима. Индустријски се производи од 19. века. Да бисте направили кисели купус, купус се исецка на танке, равномерне траке и дода се со. Сок се производи исушивањем, што изазива ферментацију. Бактерије млечне киселине ферментирају шећер садржан у купусу у млечну киселину, која смањује пХ вредност и повећава садржај витамина Ц.

Биљка се чува ферментацијом млечне киселине. Циљ ове технике је очување поврћа. Кисели купус је такође био врло омиљен код помораца, јер га обилна витамина Ц која је садржавала штити од ужасне скорбутине витамина на дугим путовањима. То у почетку доводи до смањења перформанси и, ако се не лечи, може чак бити и кобно. Биљка је била идеална за дуга путовања због дугог рока трајања.

Кисели купус је сада познат широм света. Увози се у ограниченом обиму. Кисели купус је доступан у конзервама у супермаркетима током целе године. Такође га можете купити у месницама и маркетима. Сирова кисела купус садржи већину минерала и витамина. Укус је зачињен и кисео, а има фину, киселу арому.

Важност за здравље

Наши бака и деда су већ знали да је кисела купус здрава. Хилдегард вон Бинген, која је играла важну улогу у исхрани и медицини, такође је видела кисели купус као драгоцени лек за разне болести и тегобе, попут упале, чирева, гихта и главобоље.

Такође га препоручује као средство за чишћење пробавног система, крви и коже. Јефтино, млечно-кисело поврће има позитиван утицај на здравље на различите начине. Кисели купус садржи пуно витамина Ц и то у оптималном облику, тако да се изгуби највише трећине, чак и ако га неколико пута загрејете. Додатно садржана фолна киселина подржава апсорпцију витамина. Редовна конзумација киселог купуса може спречити стварање канцерогених материја у цревима. Разлог томе је млечна киселина коју садржи која обезбеђује здраву бактеријску флору у цревима и на тај начин подржава имуну одбрану тела. Прехрамбена влакна, којих такође има у изобиљу, такође значе да се остаци хране брзо превозе и не настањују у цревима.

Такође садржи секундарне биљне материје које позитивно утичу на згрушавање крви и поспешују варење. То чак пружа заштиту од рака. Кисели купус такође помаже код прекомерног закисељавања ткива, на пример реуме и гихта, као и повећаног нивоа шећера у крви и липида у крви. Такође је одличан извор витамина К. Ово поспешује згрушавање крви и зарастање рана. Постоји и недостатак витамина К код дисфункције јетре, болести жучног мехура и губитка крви, на пример после операције.

Само једна или две порције недељно су довољне да надокнаде недостатке у исхрани и одрже тело здравим. Сматра се да је и пробиотички сок од киселог купуса пробавни и да би требао помоћи код губитка килограма. У случају опстипације, две чаше ујутру су добар успех. Лек киселог купуса је веома ефикасан за јачање имунолошког система и чишћење црева. У ту сврху се једе два пута дневно 150 грама свежег киселог купуса, током четири недеље.

Месна супстанца ацетилколин коју садржи има умирујуће дејство на вегетативни нервни систем. То је разлог зашто неки неуролози препоручују тромесечни лек са пуно киселог купуса за депресивне пацијенте. Кисели купус требао би бити саставни дио исхране због његових позитивних учинака.

Састојци и храњиве вредности

Кисели купус организму пружа витамине А, Б, Ц и К, фолну и млечну киселину, гвожђе, калијум, калцијум и натријум. Поред тога, у биљци постоје драгоцене секундарне биљне материје. Оно има мало угљених хидрата, масти, једва мало протеина и самим тим мало калорија. Такође нема холестерол, јако мало пурина, али много влакана, што подстиче варење.

Нетолеранције и алергије

Као и све ферментиране намирнице, и кисели купус садржи хистамин. Код осетљивих људи то може довести до реакција нетолеранције као што су мучнина, пролив и главобоља. Ако пијете сок од киселог купуса сваки дан током лечења, имајте на уму да он има снажно лаксативно дејство. Кисели купус може изазвати гас. Додавање кумина, коморача или ренданог ђумбира током кувања може их ублажити или чак спречити.

Савети за куповину и кухињу

Домаћи кисели купус направљен је од свежег белог купуса и може се чувати неколико месеци у хладном подруму. Ако се биљка кратко прокуха у зиданим стакленкама и складишти на хладном и тамном месту, дуже ће остати свежа.

Лакша и бржа опција је да купите биљку у конзервираној храни или теглама. Свјежа кисела купуса је хрскава, лагана и мирис је благо кисела. Може се чувати у затвореној тегли у фрижидеру до два дана. С друге стране, слана ферментирана или прекривена кисела купуса често има горак, прекомјеран или пљеснив укус. Кисели купус не треба куповати у пластичним посудама или у предпакованим пластичним кесама. Због садржане киселине из амбалаже се могу отпустити отровне материје, које уништавају витамине и кваре укус биљке.

Савјети за припрему

Биљка се често користи у јухама и јухама због киселе ноте. Али такође је веома популарна као пратња месним јелима као што су свињетина или свињски крастав, уз пире кромпир и кобасице, те у касетама. Такође је врло погодан за кромпир и кромпир. По укусу се одлично слаже са многим јелима, али посебно са срдачним јелима. Кисели купус се пари са мало воде око пола сата.

Након процеса ферментације, посебно се слаже са семенима кумине, бобицама смреке, копривом, ловоровим листом, мажураном, сецканим луком, шаргарепом, јабукама, пиреом и вином. Кумина чини кисели купус више пробављивим. Поврће је такође одлично за загревање. Следећег дана многи га воле још боље због његове мекше конзистенције. Дуго кување учиниће је мрвицом и лакшом за варење. Ако вам је кисели купус превише кисео, укус можете омекшати са мало меда.