сочива

Тхе сочива, мала махунарка је одавно престала да се налази само у рагу, јер постаје све популарнија и као салата или у егзотичној кухињи. Захваљујући својим састојцима, права је електрана. Што је сочиво мање, то је финија арома.

Шта бисте требали знати о сочивима

Сажимање сочива вероватно потиче из централне регије или Мале Азије. Данас се махунарке углавном узгајају у Шпанији, Турској, Русији, Јужној Америци, Канади, Кини, Индији и на Блиском Истоку. Лећа је била важна основна храна за старе Египћане.

Постоје различите врсте леће, које се разликују према величини: Најмања шећерна лећа има пречник од око 4 до 5 мм. Централна сочива су између 5 и 6 мм, а плочне сочива, најчешће коришћена сорта у Немачкој, величине су 6 до 7 мм. Већи примерци се називају џиновским сочивима. Различите врсте се такође разликују у погледу боје, јер постоје леће зелене, црвене, жуте, браон и љубичасте боје, али све су равне и округле и имају кремасто-меку конзистенцију.

Неке су сорте огуљене, док су друге већ огуљене.

Треба напоменути да се већина вредних састојака и велики део ароме налазе у посуди. С друге стране огуљена лећа се лакше пробавља због нижег садржаја влакана. Сезона бербе сочива је од маја до јесени. На тржишту је, међутим, поврће готово доступно само у сушеном облику или као конзервирана храна, тако да су леће доступне током целе године.

Важност за здравље

Сочиво је мали пакет напајања који има много позитивних утицаја на здравље. Махунарке су посебно цењене због високог садржаја драгоцених хранљивих материја, посебно невероватног удела биљног протеина од кога велику корист имају не само вегани и вегетаријанци.

Лећа је такође богата влакнима и бројним сложеним угљеним хидратима. Ниво шећера у крви се полако повећава, што последично ослобађа само малу количину инсулина. То чини махунарке идеалним за дијабетичаре. Прехрамбена влакна дуже време вас држе пуно и подржавају варење и имуни систем. Они узимају токсине из црева и излучују их. Израсле леће треба уживати што је чешће могуће јер се густина хранљивих материја значајно повећава током процеса клијања.

Лећа је посебно лако пробављива, а присутне су и две недостајуће аминокиселине. Садржани протеин, Б-витамин холин и магнезијум такође подстичу сагоревање масти. Стога је сочиво идеално за људе који желе смршавјети. Даље, сочива снижавају висок ниво холестерола, тако да су срце и циркулација заштићени од болести.

Састојци и храњиве вредности

Поред високог садржаја протеина, лећа садржи мноштво влакана, минерала и елемената у траговима као што су гвожђе, магнезијум, калијум, калцијум, фосфор, бакар и флуор.

Б витамини који јачају нерве, обилују витаминима. Садржани провитамин А тело претвара у драгоцени витамин А који је важан за очи и имуни систем. Витамин Е у сочиву има ћелијски заштитни ефекат. Проценат цинка, који је на пример важан за косу и нокте, такође је посебно висок. Лећа не садржи масти, али садржи доста влакана, тако да је веома пуна и одржива.

Нетолеранције и алергије

Лећа није тако добра за особе са гихтом или високим нивоом мокраћне киселине. Разлог за то је релативно висок садржај пурина. Такође је важно да се лећа не конзумира сирова, јер садржи отровне састојке који могу довести до главобоље] и мучнине.

Отровне материје се губе само током кувања. Махунарке такође садрже угљене хидрате, који се не цепају и могу довести до надимања. Ово се може спречити додавањем прстохват кима или коморача у воду за кување. Огуљена лећа се лакше пробавља.

Савети за куповину и кухињу

У Немачкој се све врсте леће продају суве. Када купујете, припазите да на дну паковања нема остатака брашна, јер је то често знак заразе паразитима. Генерално, складиштење објектива је прилично једноставно.

Више воле хладно, тамно место и треба их чувати у херметички затвореном паковању. Тако да се могу чувати најмање годину дана. Тањуриће леће нуде се и у лименкама при чему се мора придржавати најбољег датума. Једном када се конзерва отвори, треба је чувати у фрижидеру и брзо конзумирати. Старије леће с временом губе укус и дуже је кувају. Стога ново купљена сочива никада не треба мешати са старим. Куване леће се могу замрзнути најмање пола године.

Савјети за припрему

Сочива се нуде у различитим варијантама. У Немачкој је тањур леће типичан састојак рација. Сочиво воли киселу храну, па цртица сирћета додата у супу након кувања савршено заокружује укус. Велике сорте кухају се брже ако су прекривене пуно воде и натопљене три до четири сата. Тада им треба само око 45 минута да се скувају.

Црвена лећа из Индије је већ огуљена и зато се брзо кува. Ово важи и за жуте примерке. Мања лећа са залогајем добра је за рустикалну салату или као прилог перади и риби. Пуи лећа, сорта орашастих плодова из Француске, има хрскави залогај и често се користи у салати. Поред белуга сочива, то је једна од најбољих врста сочива. Лећа је такође задовољство у комбинацији са димљеном храном и јесенским поврћем, попут порилука, бундеве и целера или патлиџана, парадајза и паприке. Захваљујући кремасто-мекој конзистенцији, махунарке су погодне и за пире.

Муси лећа је идеална основа за намазе, пасте, умаке и вегетаријанске мини месне округлице. Кавиар леће, мали црни примерци, имају изузетно леп укус и чврсту конзистенцију. У Француској се лећа често припрема сланином, луком, першуном и црвеним вином, у Италији се луком, белим луком, маслиновим уљем и кадуљом, у Русији са маћешом, а у Шпанији се комбинирају сирови лук. Лећа Белуга је веома популарна у високим кухињама.