рукавица

Ат рукавица је врста салате која је у последњих 30 година значајно порасла у популарности. Зачињено, орахово лиснато поврће често се на немачком назива "ракета" и потиче из медитеранске регије.

Шта бисте требали знати о руквици

Као нискокалорично лишће поврће, ракета је веома погодна за исхрану која садржи калорије. У средњем веку биљка је цењена као средство за исушивање воде и решавање пробавних проблема.

Руцола је једна од породица ракова и позната је у Немачкој тек око 30 година. Пре тога сматрао се чистим коровом. Међутим, данас је то скоро посластица и представљен је у сваком добром бифеу салата.

Ракета је повезана са биљицом сенфа, што се може препознати по њеном укусу. По укусу је једно од најзанимљивијих лиснатих поврћа. То је не само пријатно зачињено, већ је и благо зачињено. Такође има мало орашастих плодова. Горчичасто уље које садржи ракет, такође познато као глукозинолати, одговорно је за овај орашасти зачински укус. Укус ракете посебно се хармонизује са италијанским јелима. Тамо је у Италији ракета посебно популарна и често се користи у кухињи.

С обзиром на ту чињеницу, није изненађујуће да аругула потиче из Италије и околине. Чак се у старом Риму рекло да се зелено лиснато поврће редовно слети на тањир. Италијански назив "Руцола" се такође успоставио у Немачкој и користи се чешће од свог немачког колеге "Рауке".

Роцкет је сада имао стрму каријеру не само у Европи, већ чак и широм света. Не само Европа, већ и Египат и Индија цене благо зачињену салату. Главно подручје узгоја увек ће остати Италија.

Руцола увезена из Италије доступна је у немачким супермаркетима током целе године. Међутим, главна сезона ракета је између маја и октобра. Ракета обично долази из узгоја на отвореном у климатски благим пределима Немачке и има укус посебно зачињеног. Прилично незахтевна биљка се такође често узгаја у пластеницима ван сезоне. Поред посебно култивисаних сорти, постоји и „дивља ракета“ чији су листови нешто тамније зелене боје и који имају укус мало интензивнији, али је врло ретко и тешко се набавити.

Важност за здравље

Као нискокалорично лишће поврће, ракета је веома погодна за исхрану која садржи калорије. У средњем веку биљка је цењена као средство за исушивање воде и решавање пробавних проблема.

И данас нутриционисти воле да препоручују ругулу као лековиту биљку, јер горчично уље које садржи може имати корисне, противупалне ефекте на организам на више начина. Ракета је лаган, природни антибиотик. Поред тога, каже се да ракета подстиче апетит и чак повећава потенцију.

Ракета је такође богата јодом. Елемент у траговима подржава штитну жлезду у његовој функцији. Фолна киселина, витамин из Б групе, такође се налази у изобиљу у ракети. Не само да промовише здравље нерођене деце, већ такође може да спречи деменцију и кардиоваскуларне проблеме.

Састојци и храњиве вредности

Нутритивне информације	Износ пер 100 грама
Калорије 27	Масти 1.6 г
холестерол 0 мг	натријума 27 мг
калијума 369 мг	Угљени хидрати 2.1 г
беланчевина 2.6 г	Витамин Ц 62 мг

Садржај воде у ракети је око 92 посто. Поред већ споменутих горчичних уља, ракета садржи пуно јода. Зелено лиснато поврће такође садржи друге минерале и неке витамине. Детаљи за микрохрањиве састојке се такође базирају на 100 грама свеже ракете:

• 1,5 г гвожђа
• 0,4 г цинка
• 34мг магнезијума
• 2 μг јода
• 369мг калијума
• 160мг калцијума
• 0,04мг витамина Б1
• 0.09мг витамина Б6
• 0,07мг витамина Б12
• 62мг витамина Ц.
• 1мг витамина Е.

Нетолеранције и алергије

Руцола може имати високу количину нитрата, посебно због грешака у гајењу, на пример коришћењем превише или неприкладног ђубрива. Превише нитрата може бити посебно опасно за одојчад и малу децу, јер смањује транспорт кисеоника у крви. Због тога је боље да се рукавица не конзумира до краја деце.

Извесна опасност, посебно када се самостално сакупља рукавица, сматра је отровном биљком која изгледа врло слично рукавцу: рагворт или рагворт. Листови се могу оптички разликовати само лаици кад се пажљиво погледа. Међутим, запакована ракета строго је контролисана и отровна биљка треба брзо да буде изложена када рагорт има јак укус.

Савети за куповину и кухињу

Када купујете, водите рачуна да листови буду зелено зелени и да изгледају свеже и хрскаво. Приликом транспорта увек треба да буде на врху корпе да га не би дробиле тежи предмети. Мањи листови су пожељнији од већих, јер су листови рукуле који су превелики, често горког укуса и жилави су код жвакања.

Руцола се вену врло брзо, обично током првих један до три дана након куповине. Стога бисте требали купити само износ који је заиста потребан. Рок трајања може се мало продужити ако се ракета пакује у врећицу за замрзавање или је умотана у влажни кухињски пешкир и у оба случаја ставља у хладњак. Пре конзумирања, ракету треба темељно опрати, а затим осушити у тигању салате.

Пре тога, препоручљиво је уклонити лишће које је пожутело и одрезати грубе крајеве стабљике. Одсецање кракова стабљике није само због укуса, већ и са здрављем: Већина нитрата се таложи у крајевима стабљике, што треба избегавати у исхрани што је више могуће.

Савјети за припрему

Из ракета се могу направити све врсте ствари. Посебно се уклапа у медитеранску кухињу одакле има своје порекло. Изгледа једнако добро сирово на пиззи као и у салатама и куваним са тјестенином, у јелима од поврћа и у јухама.

Клице, на пример, крем сир, често се одлично слажу са зеленим лиснатим поврћем. Расто песто направљен од ракете, маслиновог уља и пињола може бити укусна алтернатива традиционалном песто босиљка. Ракета такође укида фину фигуру у тренду пића „Греен Смоотхие“, а захваљујући својој суптилној зачињености и оштрини, пружа и занимљиву ноту укуса.