Соја

Тхе Соја је махунарка и спада у такозване махунарке, ботаничку породицу лептира. Као поврће соја се већ дуже време користи као култивисана биљка, а сада су култивације раширене широм света.

То је висококвалитетна намирница богата протеинима, биљном храном, чији ће се значај у будућности повећавати због даљег раста светске популације.

Шта бисте требали знати о соји

Соја садржи до 36% високо квалитетног биљног протеина, зависно од сорте. Соја може бити потпуна замена за животињске протеине, посебно за вегетаријанце или особе са алергијом.

Соја је укусно поврће које се може припремати и конзумирати на врло различите начине. Историјски се може пратити чињеница да је соја играла улогу поврћа и култивисане биљке већ 2800 година пре Христа.

Сигурно је да је соја пореклом из Кине. Данас се с правом сматра економски најважнијим поврћем на свету. Тек крајем 18. века соја је стигла до Америке и Европе пре него што је започела свој даљи тријумфални марш широм света. Култивација се данас одвија широм света, али нека од главних подручја узгоја су се успоставила, укључујући архипелаг Филипина, Русије, Централне и Јужне Америке, Африке, Индонезије, Кине и Индије.

Чињеница да је соја постала најважнија економска култура на свету, између осталог, захваљује се изузетно разноликим употребама и употребама. Биљка соје је грмоликог облика и може нарасти до 1 м висине. У зависности од гајења и сорте, пасуљ може бити различитих боја, односно црна, браон, сива или жута.

Махуне соје су длакаве и могу да садрже до пет семенки. Семе такође може да се разликује у боји, величини и облику у зависности од сорте соје. По правилу, семенке су по изгледу крем боје. Сјеме соје црне, зелене или црвене боје соје такође се нуди на слободном свјетском тржишту, али далеко рјеђе. Већина потрошача на европском континенту соју познаје само као сушено воће.

Међутим, у Америци или Азији пасуљ се углавном прерађује свеж. Прерада свеже соје слична је процесу грашка по томе што семенке једноставно истискују из махуна. Соју треба сакупљати што је могуће зрелије, а степен зрелости најбоље се може очитати из чињенице да ће се махуне ускоро распрснути. Ако се правилно чува, соја се може чувати готово неограничено. Сада широм света постоје бројне генетски модификоване варијанте соје.

Важност за здравље

Стручњаци за исхрану верују да је соја изузетно важна за здравље људи. Ово узима у обзир чињеницу да соја није само висококвалитетна намирница, богата биљним протеинима, већ је и фитофармацеутски састојак за профилаксу и терапију разних болести.

У такозваним земљама у развоју соја се и данас првенствено користи као чисти извор хране. У Америци, Азији и Европи, прехрамбени производи од соје посебно су популарни код вегетаријанаца и вегана.

Соја и њен значај за здравље били су предмет бројних студија у прошлости. Због дејства неких састојака са хормонима сличних изгледа, здравље жена посебно има користи од редовног конзумирања производа од соје. Лековити ефекти се зато примарно налазе код симптома менопаузе, али и код пробавних тегоба, јер је биљни протеин посебно лако пробављив. Такође је показано да редовна конзумација значајно снижава ниво холестерола и смањује ризик од рецидива код одређених врста карцинома дојке.

Састојци и храњиве вредности

Нутритивне информације	Износ пер 100 грама
Калорије 446	Масти 20 г
холестерол 0 мг	натријума 2 мг
калијума 1,797 мг	Угљени хидрати 30 г
беланчевина 36 г	Витамин Ц 6 мг

Соја садржи до 36% високо квалитетног биљног протеина, зависно од сорте. Соја може бити потпуна замена за животињске протеине, посебно за вегетаријанце или особе са алергијом. Соја се такође сматра нарочито богатом влакнима, јер влакна, углавном као угљени хидрати, чине око 22%. Поред тога, свака соја садржи мешавину различитих витамина, минерала и елемената у траговима, при чему преовлађује минерал калијум.

Проширене здравствене користи углавном су последица повећаног удела такозваних супстанци из биљних врста, као што су изофлавони или лецитини. На 100 г соје има око 20 г масти, што заједно са осталим састојцима чини просечну хранљиву вредност од око 340 кцал.

Нетолеранције и алергије

Осетљиви људи који имају одговарајућу алергијску диспозицију могу добро да доведу до нетолеранције и алергија кроз конзумирање сојиног протеина. У присуству такозване унакрсне алергије, алергијске симптоме не изазива само биљни протеин, већ и најмање један други састојак соје. У вези са реакцијама нетолеранције на производе од соје, пацијенти пре свега пријављују кожне осипе, такозване екцеме или проблеме са дисајним путевима као астму.

Ако постоји доказана алергија на сојине производе, она се обично мора трајно уклонити из исхране. Ово може бити проблем приликом избора хране, јер многа индустријски произведена храна садржи фракције сојиних протеина. Нису у свим земљама ЕУ такође подложне означавању.

Савети за куповину и кухињу

Свјежа соја ријетко је доступна на њемачким тржиштима хране. Међутим, куповина и складиштење осушене соје сматра се једноставним и једноставним. Соју увек треба складиштити на таман, сув и прозрачан начин.

Са таквим идеалним условима складиштења, рок трајања је готово неограничен, али најмање годину дана. Ако желите да прерадите свежу соју у Немачкој, најбоље је да се обратите компанији Асиасхопс. Свјеже махуне морају се чувати у фрижидеру и не могу се чувати дуже од 3-5 дана.

Ако желите да прерадите само зрна из свеже соје, оставите их у махунама до времена прераде из разлога хигијене и свежине. Јер се само зрнца соје кваре врло брзо. Читава соја као и семенке могу једноставно да се кувају у кипућој води док не постану мекана. Такозвани едамаме су посебно млада соја која се бере пре зрења, посебно добро слана грицкалица уз пиво. Узгој генетски модификоване соје јавља се првенствено у Сједињеним Државама, али не само. Ако се желите заштитити од генетски модификоване соје у исхрани, увек треба да користите сертификовану органску робу.

Савјети за припрему

Осушене соје увек је потребно намочити неколико сати, најбоље преко ноћи, да би се даље могли прерадити. Током овог процеса важни састојци соје преносе се у воду, због чега је не треба једноставно бацити.

Да бисте спречили да кључа, соја се мора прокухати три пута, уз стално мешање. Након што се температура регулише, лонац се затвара и даље време кувања је око 1 сат. Пасуљ се слани тек након завршетка процеса кувања, јер иначе неће бити мекан.