Телтовер репа

Ови непримјетни гомољи сматрају се регионалном посебношћу. Телтовер репа сматрају се најмањом и укуснијом репом икад. Одувек су били сеоска храна, али су такође веома популарни међу гурманима. У време Наполеона у Француској су их звали „наветс де Телтов“, а наш песнички принц Јоханн Волфганг вон Гоетхе такође је волео њихов осебујан и тежак за описати укус.

То бисте требали знати о Телтовер репа

Реп је малене, спољашње беж боје, а са унутрашње стране благо жућкасте боје, коничних гомоља коријена. Цвекла има укус радича. Потребна им је пешчана земља и узгајају се на подручју око Берлина, у пејзажу „Телтов“, приближно тристо година.

Град Телтов дао им је своје име. Првобитно су вероватно увожени из Енглеске у Померанију и Бранденбург да би тамо пешчана земља била употребљива за сточну храну. Међутим, укус ових малих репа узбудио је све више људи и тако су их фармери из Телтова коначно понијели на тржиште, нарочито у Берлин. Овде је репа постала уобичајена храна.

Све док је у руралним срединама било довољно јефтине радне снаге, релативно мала количина жетве и напорна берба нису били економски проблем, јер је гајење извршено као накнадна култура након жетве ражи. Цвекла се посеје директно у поље као накнадни усев у августу, а бере се од октобра. Жетва је била веома напорна, јер се свака репа морала појединачно сећи ручно. Берба се одвијала током јесени, па је ово популарно корено поврће било доступно и као прилог за божићно печење.

С напретком механизације, али посебно са променом пољопривредне структуре у бившој ДДР, гајење ове специјалности више није било економично и Телтовер репа је заборављена. У протеклих пет деценија само су га ентузијасти и хоби баштовани користили у мањем обиму и за сопствену употребу. Заједница ових малих произвођача основала је у јесен 1999. године "Фордервереин фур дас Телтовер Рубцхен". Ово удружење си је поставило за циљ да репу омогући позната широка публика као кулинарски и регионални специјалитет и да оживи тржиште за ову малу и фину делицију.

Врхунац рада ове асоцијације представља фестивал репа који се одржао у септембру у Телтову, у комбинацији са именовањем неколико принчева. Током сезоне жетве, у граду Телтов се нуде посебни специјалитети од репе, попут колача од репа и сладоледа од репа, посебног чаја, марципана и духа репове са високом отпорношћу.

Данас се, као и раније, репа у Телтоверу посеје директно у пољу као други усев у августу и бере у октобру и новембру. Међутим, берба је могућа и почетком лета када семе посеје од средине марта до почетка априла. Мањи је гомољ, већи је и квалитет. Најквалитетније су репе које нису пречника 5 цм. Телтовер репа доступна је на тржишту данас од маја до августа и од октобра до децембра. Ова репа није издржљива. Може се чувати у мраку у подруму, уграђен у благо влажан песак. Може се чувати у одељку за поврће у фрижидеру до 5 дана.

Важност за здравље

Берлински истраживачи са Техничког универзитета у Берлину тврде да репа од Телтовер-а има много више потенцијала од брокуле.Њихови најважнији састојци су глукозинолати и горке материје. За ове биљне материје се каже да могу да спрече рак, посебно у дебелом цреву.

Глукозинолати (гликозиди горчиног уља) припадају секундарним биљним супстанцама. Они штите биљке од штеточина и утицаја животне средине и виде се као важни заштитни фактори против појаве многих болести код људи. Глукозинолати су хемијска једињења која садрже сумпор и азот и стварају се из аминокиселина. Дају многим врстама поврћа као што су све врсте купуса, крешева и ротквица, ротквице и репе све своје горко ароматичан укус. Горке материје се углавном сматрају врло здравим, подстичу здраву пробаву и боре се против микроба, бактерија, па чак и вируса и гљивица.

Састојци и храњиве вредности

Реп од Телтовер-а не садржи само већ споменуте горке материје, већ је здраво поврће које садржи мало калорија и масти. Садрже све есенцијалне аминокиселине, витамине Ц и Е, све важне витамине групе Б и фолну киселину. Цвекла је такође богата есенцијалним уљима и влакнима.

Садрже око 90% воде и због тога су погодне за нискокалоричну дијету. Дијетална влакна су јестива храна која се не може пробавити у танком цријеву и која достиже цријево нетакнута. У дебелом цреву их прерађују цревне бактерије. Нерастворљива прехрамбена влакна посебно штите од опстипације повећањем запремине столице и смањењем цревног транзитног времена.

Када дијетална влакна прерадјују цревне бактерије, настају и кратке ланце масних киселина. Ово су важан извор енергије за ћелије дебелог црева и вероватно инхибирају раст и умножавање туморских ћелија.

Нетолеранције и алергије

Постоје људи који су осетљиви на храну из породице крсташа. Реп од Телтовер-а је део ње, као што су сенф и све врсте купуса, као и репица, репица и све сорте, као и ротквице, ротквице, хрен, колераби, итд. Појединачни спектар алергија не мора да остане константан за живот.

На пример, они који не подносе карфиол такође могу имати алергијску или интолерантну реакцију на репа. Што је већа веза између алергених супстанци, то је већи ризик од реакције на њих током времена. Зато се саветује опрез.

Савети за куповину и кухињу

Иако се репа из Телтовер-а може лако чувати, препоручљиво је купити их свеже, на пример на пијаци. Сваким даном складиштења у одељку за поврће у фрижидеру губе укус. Гомољи би требали бити дебели и хрскави. Њихов пречник не сме бити већи од 5 цм. Пре него што се поједу или припреме, репа се мора ослободити од спољне љуске стругањем или љуштењем.

Савјети за припрему

Ово укусно, ароматично коријенско поврће је изврсно за прављење салата. Кувано је погодно као супа или као прилог димљеном месу, димљеној свињетини, јањетини, браштурсту, као и печеним паткама и гускама. Паприка је популарна као главно јело, додана кромпиром и зачињена павлаком и доста першуна.

Традиционално, репа од Телтовер-а се пече у целости или преполовљена у маслацу и карамелизованом шећеру, одмашћена месним јухом и пари. Ово ствара тамни сос који је лагано везан са мало брашна. Поред тога, постоји још много других рецепата и вриједно је испробати један или други.