Коштана чорба постала је веома популарна у последње време, посебно међу здравственим особама. То је зато што се верује да има много здравствених благодати.
Иако је ограничено истраживање саме коштане чорбе, постоји много доказа који указују на то да би пиће могло бити од велике користи.
Овај чланак ближе разматра коштану чорбу, како је направити и потенцијалне користи од ње.
Шта је коштана чорба?
Коштана чорба настаје кувањем костију и везивног ткива животиња.
Ова високо хранљива залиха обично се користи у супи, сосовима и сосовима. Такође је недавно стекао популарност као здравствено пиће.
Коштана чорба датира из праисторије, када су ловци скупљали иначе нејестиве делове животиња попут костију, копита и зглобова ногу, у чорбу коју су могли да пију.
Костну чорбу можете направити од костију од скоро сваке животиње - свињетине, говедине, телетине, ћуретине, јагњетине, бизона, бивола, дивљачи, пилетине или рибе.
Такође се могу користити срж и везивно ткиво попут стопала, копита, кљунова, желуца или пераја.
РезимеКоштана чорба настаје кувањем животињских костију и везивног ткива. Овај хранљиви састојак користи се за супе, сосове и здравствена пића.
Како направити чорбу од костију
Прављење коштане чорбе је врло једноставно.
Постоји много рецепата на мрежи, али већина људи чак и не користи рецепт.
Све што вам заиста треба је велика посуда, вода, сирће и кости.
Да бисте започели, ево једноставног рецепта који можете следити:
Састојци
- 1 галон (4 литре) воде
- 2 кашике (30 мл) јабуковог сирћета
- 2–4 килограма (око 1-2 кг) животињских костију
- Сол и бибер, по укусу
Упутства
- Све састојке ставите у велики лонац или спор шпорет.
- Довести до кључања.
- Смањите да крчка и кувајте 12–24 сата. Што дуже куха, то ће бити бољег укуса и хранљивије.
- Оставите да се чорба охлади. Проциједите га у велику посуду и одбаците чврсте материје.
Да бисте направили најхранљивију чорбу, најбоље је користити разне кости - кости сржи, воловски реп, зглобове и стопала. Можете чак и да мешате и подударате кости у истој серији.
Додавање сирћета је важно јер помаже у извлачењу свих драгоцених хранљивих састојака из костију у воду, што је на крају оно што ћете конзумирати.
Такође у своју чорбу можете додати поврће, зачинско биље или зачине како бисте побољшали укус.
Уобичајени додаци укључују бели лук, лук, целер, шаргарепу, першун и мајчину душицу. Они се могу додати одмах у првом кораку.
Као што видите, костну чорбу је невероватно лако направити. Следећи одељци наводе шест разлога због којих бисте можда желели да испробате.
РезимеКоштана чорба настаје кувањем костију у води и сирћету. Такође можете додати и друге састојке како бисте створили више укуса.
1. Садржи много важних витамина и минерала
Генерално, чорба из костију је врло хранљива.
Међутим, садржај хранљивих састојака зависи од састојака које користите, јер сваки на сто доноси нешто друго.
Животињске кости богате су калцијумом, магнезијумом, калијумом, фосфором и другим минералима у траговима - истим минералима потребним за изградњу и јачање сопствених костију.
Рибље кости такође садрже јод, који је неопходан за здраву функцију штитне жлезде и метаболизам.
Везивно ткиво вам даје глукозамин и хондроитин, природна једињења која се налазе у хрскавицама и за која је познато да подржавају здравље зглобова. .
Срж пружа витамин А, витамин К2, минерале попут цинка, гвожђа, бора, мангана и селена, као и омега-3 и омега-6 масне киселине.
Сви ови делови животиња такође садрже протеин колаген, који се кувањем претвара у желатину и даје неколико важних аминокиселина.
Како се састојци крчкају, њихове хранљиве материје се пуштају у воду у облику који ваше тело лако може да упије.
Многи људи не уносе довољно ових хранљивих састојака у исхрани, па је пијење костне чорбе добар начин да добију више.
Нажалост, немогуће је знати тачну количину сваког храњивог састојка који се налази у чорби, јер се свака серија костију толико разликује.
РезимеКоштана чорба богата је минералима који помажу у изградњи и јачању костију. Садржи и мноштво других здравих хранљивих састојака, укључујући витамине, аминокиселине и есенцијалне масне киселине.
2. Може имати користи за пробавни систем
Научници су открили да ваше целокупно здравље у великој мери зависи од здравља вашег цревног тракта.
Не само да је коштана чорба лако сварљива, већ може помоћи и у варењу друге хране.
Желатин који се налази у коштаној чорби природно привлачи и задржава течност. Због тога се правилно припремљена чорба стеже у фрижидеру.
Желатин се такође може везати за воду у вашем дигестивном тракту, што помаже храни да се лакше креће кроз црева.
Такође је показано да штити и зараста слузницу слузнице дигестивног тракта код пацова. Сматра се да има исти ефекат на људе, али потребно је обавити више истраживања како би се показала његова ефикасност.
Аминокиселина у желатини названа глутамин помаже у одржавању функције цревног зида и познато је да спречава и лечи стање познато као „цурење црева“.
Цурење црева, које је повезано са неколико хроничних болести, је када је баријера између вашег црева и крвотока нарушена.
Супстанце које ваше тело обично не дозвољава пропуштају се у ваш крвоток, што доводи до упале и других проблема.
Из свих ових разлога, пијење коштане чорбе може бити корисно за особе са цурењем црева, синдромом иритабилног црева (ИБС) или упалном болести црева (ИБД), као што је улцерозни колитис или Црохнова болест.
РезимеЖелатин у коштаној чорби подржава здраву варење. Може бити корисно за појединце који имају цурење црева, као и раздражљиве и упалне болести црева.
3. Може помоћи у борби против упале
Аминокиселине које се налазе у коштаној чорби, укључујући глицин и аргинин, имају снажне антиинфламаторне ефекте.
Аргинин, посебно, може бити посебно користан у борби против хроничних упала.
Једна студија на животињама показује да је давање оралног аргинина мишевима са астмом смањило упалу дисајних путева и побољшало симптоме астме.
Друга студија на пацовима сугерише да би суплементација са аргинином могла да помогне у борби против упале код особа са гојазношћу, али потребно је обавити више истраживања на људима како би се подржали ови резултати.
Иако је потребно неко запаљење, хронично запаљење може довести до низа озбиљних болести.
Ту спадају болести срца, дијабетес, метаболички синдром, Алцхајмерова болест, артритис и многе врсте карцинома.
Због тога је важно јести пуно антиинфламаторне хране.
РезимеАминокиселине у коштаној чорби могу помоћи у борби против упале. Због тога његово једење може помоћи у заштити од болести.
4. Показало се да његови хранљиви састојци побољшавају здравље зглобова
Колаген је главни протеин који се налази у костима, тетивама и лигаментима.
Током процеса кувања, колаген из костију и везивног ткива разлаже се на други протеин зван желатин.
Желатин садржи важне аминокиселине које подржавају здравље зглобова.
Садржи пролин и глицин, које ваше тело користи за изградњу сопственог везивног ткива. То укључује тетиве које мишиће повезују са костима и лигаменте који кости међусобно повезују.
Коштана чорба такође садржи глукозамин и хондроитин, који су природна једињења која се налазе у хрскавици.
Вишеструке студије су откриле да глукозамин и хондроитин могу помоћи у смањењу болова у зглобовима и смањењу симптома остеоартритиса.
РезимеАминокиселине у коштаној чорби помажу у подршци здрављу зглобова, а конзумирање је може смањити симптоме остеоартритиса.
5. Погодан је за мршављење
Коштана чорба је обично врло нискокалорична, али ипак може задовољити глад.
Студије су откриле да редовно једење супе може повећати осећај ситости и може бити повезано са смањеном телесном тежином и масноћом на стомаку.
Штавише, костна чорба је богата протеинима, што може помоћи у побољшању контроле апетита, повећању губитка тежине и одржавању чисте мишићне масе.
Плус, једно истраживање на 53 мушкарца такође је открило да је у комбинацији са тренингом отпора колаген помогао у повећању мишићне масе и смањењу телесне масти.
РезимеПоказало се да желатин у коштаној чорби помаже у промоцији осећаја ситости. Редовна употреба може смањити унос калорија и временом довести до губитка килограма.
6. Може побољшати сан и функцију мозга
Аминокиселина глицин, која се налази у коштаној чорби, може вам помоћи да се опустите. Више студија је открило да глицин помаже у промоцији сна.
Једно истраживање је показало да је узимање 3 грама глицина пре спавања значајно побољшало квалитет спавања код особа које имају потешкоће са спавањем.
Узимање глицина пре спавања помогло је учесницима:
- брже заспати
- одржавати дубљи сан
- будите се мање пута током ноћи
Ова студија је такође открила да је глицин помогао да се смањи дневна поспаност и побољша ментална функција и памћење.
Стога би испијање коштане чорбе могло имати сличне користи.
РезимеДоказано је да глицин промовише сан. Узимање пре спавања може побољшати квалитет сна, менталне функције и памћење.
Савети за употребу чорбе од костију
Ево неколико додатних савета за прављење и конзумирање коштане чорбе.
Где набавити кости
Уместо да остатке костију и лешеве од оброка бацате у смеће, сачувајте их да направе чорбу.
Кости можете сакупљати у врећу и чувати их у замрзивачу док не будете спремни да их кувате.
Међутим, ако нисте неко ко обично купује и једе целе пилиће и месо са костима, можда се питате где можете пронаћи животињске кости за прављење чорбе.
Можете их затражити код локалне меснице или на пијаци. Често ће их имати и месно одељење у већини прехрамбених продавница.
Најбољи део је што их је врло јефтино купити. Ваш месар вам их може чак дати и бесплатно.
Потрудите се да пронађете пасте пилеће или говеђе кости храњене травом, јер ће ове животиње бити најздравије и пружаће вам максималне здравствене бенефиције.
Како га чувати
Иако је најлакше правити бујон у великим серијама, у фрижидеру се може сигурно чувати само до 5 дана.
Да бисте помогли да ваша јуха дуже траје, можете је замрзнути у малим посудама и по потреби загрејати појединачне порције.
Колико често га пити
Нажалост, на то нема директног одговора. Многи људи препоручују свакодневно испијање 1 шоље (237 мл) коштане чорбе ради максималних здравствених користи.
Неко је бољи од никаквог, па било да је то једном недељно или једном дневно, пијте га што чешће можете.
Можете сами пити чорбу од костију, али не воле сви текстуру и осећај уста.
Срећом, постоје и други начини уживања. Може се користити као основа за супе или за прављење сосова и сосова.
Ево једноставног рецепта за сос од парадајза који користи чорбу од костију.
Састојци
- 2 шоље (473 мл) коштане чорбе
- 2 конзерве органске пасте од парадајза
- 2 кашике (30 мл) екстра девичанског маслиновог уља
- 1/2 кашичице (2,5 мл) оригана, исецканог
- 1/2 кашичице (2,5 мл) босиљка, исецканог
- 2 каранфилића белог лука, млевени
- Сол и бибер, по укусу
Упутства
- Ставите све састојке у средње шерпу.
- Загрејте на средње јакој ватри 4–6 минута уз повремено мешање.
- Смањите на лагану ватру и поклопите, допуштајући да се сос крчка још 5 минута.
- Послужите преко тестенине или месне штруце или их укључите у разне рецепте.
РезимеНабавите кости од локалног месара или тржишта фармера да бисте направили своју чорбу. Само 1 шоља дневно пружа добре здравствене бенефиције.
Доња граница
Коштана чорба садржи много важних хранљивих састојака, од којих је познато да неке имају невероватне здравствене користи.
Међутим, истраживање саме коштане чорбе се још увек појављује.
Оно што се поуздано зна јесте да је чорба од костију изузетно хранљива и могуће је да је додавање у вашу исхрану може донети читав низ здравствених благодати.
