кинески купус

Од кинески купус, која потиче из источне Азије и припада распелом поврћу, такође је познато у Немачкој већ неколико деценија. Може се купити у продавницама углавном на јесен и зиму.

Шта бисте требали знати о кинеском купусу

Име Кинески купус такође открива земљу порекла. Први пут је узгајан у Средњем краљевству у петом веку. Десет векова касније, купус је дошао у Кореју и Јапан.

И данас су ове три земље главна подручја узгоја кинеског купуса, који су такође Пекинг купус, Јапански купус или Купус од целера се зове. Купус је један од најважнијих извора хране у главном растућем подручју. Верује се да је поврће прешло из купуса репа и сенфа. По спољашњем облику, поврће се од осталих врста купуса разликује по томе што недостаје стабљика. Чврсти спољни листови купуса зближавају се у облику стожасте или округло-овалне главе. Предност кинеског купуса је у томе што је захваљујући горчичним уљима која се налазе у њему много лакша за варење од других врста купуса. Такође је добра за варење.

Горњи делови купуса остављају лепши укус, док укус постаје јачи према стабљици.

Глава, која може тежити два килограма, је изнутра жута до златно жута. Кинески купус се посеје у јулу, а доступан је у септембру после осам до десет недеља. Жетва се може одвијати до зиме. То се мора обавити пажљиво, јер се лишће брзо ломи и повреде могу довести до трулих места. Кинески купус може се чувати у хладњачама након бербе, тако да се домаћи купус може купити до марта. Од марта ће бити и летњи узгој кинеског купуса, који ће бити доступан од маја. Поврће се такође узгаја под стаклом, тако да је доступно током цијеле године.

Важност за здравље

Кисељи купус, лако пробављив, добра је алтернатива за оне који имају проблема са другим домаћим сортама купуса. Такође садржи веома мало калорија, па је такође погодна и за исхрану која освештава фигуру.

Кинески купус садржи много здравих хранљивих састојака као што су витамини групе Б, витамини Ц и К, калцијум, калијум и фолна киселина. На пример, витамини групе Б неопходни су за рад нерва, коже, косе и крви. Такође су корисне висококвалитетне аминокиселине и горкотизи од горчице. Глукозинолати, секундарне биљне материје, имају широк спектар утицаја на здравље: Јачају имунолошки систем, снижавају ниво холестерола и штите ћелије тела, на пример. Кинески купус има стимулишући и пробавни ефекат.

Супстанца брассинин која се налази у кинеском купусу може инхибирати раст тумора. Кинески купус такође се препоручује трудницама. Разлог за то је фолна киселина. Овај витамин је одговоран за здрав развој ембриона у материци.

Састојци и храњиве вредности

Кинески купус садржи више од 90 процената воде, али је такође богат здравим храњивим састојцима. Одличан је извор витамина Ц, посебно зими. Али калцијум, калијум и фолна киселина такође обилују у њему. Остали важни састојци су висококвалитетне аминокиселине и гликозиди горчичног уља. Садржана горчична уља чине поврће лако пробављивим и дају типичан укус. Захваљујући мало калорија, кинески купус је идеално средство за мршављење. У здравом поврћу готово да нема масти.

Нетолеранције и алергије

Кинески купус је врло здрав и лако пробављив. Међутим, неки људи пате од неугодне надутости након конзумирања. То је због влакана која садржи и црева не могу пробавити. Они се не разграђују, од чега настају цревни гасови. Готово да нема гасова када се кинески купус стави у замрзивач на један или два дана и тек након тога користи за кување. Поврће се такође боље подноси додавањем кумина или коморача. Кинески купус је прилично неприкладан за бебе и децу због прилично високог садржаја нитрата.

Савети за куповину и кухињу

Када купујете, водите рачуна да су листови кинеског купуса свежи и хрскави и да немају тамне мрље. На тај начин можете избећи непотребан отпад.

Свјежа глава купуса изгледа сочно зелено и осјећа се чврсто. Свеже купљен, може се чувати најмање седам дана у фиоци за поврће у фрижидеру. Кинески купус, кратко бланширан, може се чувати у замрзивачу дуже од три месеца. Такође се могу јести и њежне лисне вене кинеског купуса. Чишћење и припрема купуса је врло једноставна: уклањају се сви мртви спољни листови, кинески купус се на кратко опере у хладној сланој води и остави да се оциједи у сито. Потом се поврће уситњава према рецепту.

Сви делови главе могу се користити за припрему разних јела. Сјецкани кинески купус треба око пет до десет минута да се скуха, сосе, пржи или пари. Ако се листови купуса напуне, пирјају се око 30 до 45 минута или паре 25 до 40 минута. Уз нежно парење, више састојака се задржава.

Савјети за припрему

Здрави кинески купус може се користити на различите начине у хладној и топлој кухињи. Изванредан је укус сирове као салата, а за разлику од листова салате, има предност што листови остану хрскави и свежи током многих сати, чак и када се помешају са дресингом.

Поврће је идеално, на пример, за сирове повртне салате са сецканим јабукама, рибаном шаргарепом, паприком и свежим зачинским биљем. Због своје фине текстуре, купус се може кухати срдачан, али подједнако слатко. Слатке зимске салате од кинеског купуса могу се мешати на пример са орасима и сецканом органском корицом поморанџе. Ако се исече на тракице и кратко пирја, купус је укусна пратња за кратко пржење меса или рибе. Кинески купус не треба кувати у води јер брзо губи хрскави залогај и постаје мекан и благ. Идеалније је поврће кратко парити у уљу. Супе, варива, помфрит, посољене каше и гратин могу се припремити и уз кинески купус.

Кинески купус увек треба кухати последњи и само највише пет минута. Поврће је саставни дио азијске кухиње, на примјер, укусна и здрава јела из вок-а, заједно с пилетином, паприком и броколијем. Поред тога, њежни зелени листови идеални су као пунило или прекривач. Кинески купус је оптимална лагана намирница, јер нежно лиснато поврће може лако да га пробави желудац. Посебност кинеског купуса је што тешко мирише и иде уз готово све, тако да тешко постоје ограничења за креативност.