шпароге

Постоји 220 врста шпароге, али само неколицина њих улази до стола. Најпознатије врсте су биљне шпароге и тајландске шпароге, мада је сезона поврћа шпарога врло ограничена. Сматра се деликатесом и не би требало да му недостаје ниједан мени током сезоне. Шпаргље са поврћем се бере и као бела и зелена шпарога.

Шта бисте требали знати о шпарогама

Породица шпарога са својих 220 врста распрострањена је у јужној Африци, деловима Азије и Европе. Многе сорте шпарога се узгајају као украсне биљке, јер имају уске, лепе лишће и изгледају врло елегантно.

Шпаргла је већ била врло популарна храна у старом Египту, а Римљани и Грци хвалили су се укусним укусом овог поврћа пре више од 2000 година. Поред тога, за шпароге је речено да имају моћ исцељења од самог почетка. Римљани су вероватно довели шпароге у средњу Европу, али гајење шпарога у Немачкој је писмено документовано тек од 16. века. Од 17. века сматрана је делицијом у манастирима и дворима владара. Само неколико врста узгаја се ради потрошње. Они укључују европску поврћу шпароге и танке тајландске шпароге.

Зелена шпарога је у потпуности клијана поврћа. Ова врста жетве је посебно популарна у Енглеској, Скандинавији и САД-у. У Немачкој и јужној Европи преферира се бела шпарога која се сакупља пре него што нарасте и на тај начин задржи своју бледу боју.Зелене шпароге се могу брати од пролећа до краја лета, док бледо шпароге имају сезону између Ускрса и Јуна, зависно од времена. Крај сезоне варира од региона до региона, али увек пада на недељу 21. јуна. Дуго година су за узгој развијене нове и боље сорте.

Од 1970-их узгајају се готово само мушке хибридне сорте. Остале подврсте поврћа шпарога сада се бирају за узгој зелених шпарога. Шпароге најбоље расту у благо песковитом земљишту. Једном када је посађена, шпароге ће клијати најмање десет година. Поље шпарога, једном створено, стога се може обрађивати непромењено током десет година. У Немачкој расту региони: Баварска, Хесен, Рајна-Палатинат, Тирингија, Баден-Виртемберг, Саксонија, Бранденбург, Доња Саксонија, Северна Рајна-Вестфалија, па чак и Шлезвиг-Холштајн.

Супротно томе, у суседној Данској се не бере бела шпарога. Обично се шпарога која долази из најближег подручја узгоја једе јер губи укус и изглед у року од неколико дана.

Важност за здравље

Шпаргла се обично сматра врло здравом, али може бити и опасна за неке хроничне болести. На пример, особе са гихтом треба да избегавају шпароге, јер садрже велике количине пурина, што може изазвати напад гихта.

Пацијенти са слабошћу бубрега и бубрежним камењем такође би требало да избегавају шпароге, јер повећавају вредности бубрега. Има дехидрирајући ефекат. Из тог разлога се таблете шпарога нуде и у апотекама и апотекама, а које би требало да помогну против превише воде у организму. Још су стари Грци користили шпароге као лековиту биљку против капљица. Такође се користи за жутицу. Шпарога се до данас сматрала препознатљивом лековитом биљком, која се ефикасно користила за ове две болести. Шпароге су богате калцијумом, калијумом, магнезијумом, фосфором, гвожђем и витаминима А, Б1, Б2, Б6, Ц и Е.

22 процента људи може генетски одредити непријатни мирис у урину након конзумирања шпарога, који изазива аспарагинска киселина садржана у шпарогама. 100 грама шпарога садржи само 20 калорија, због чега је једно од најниже калоричних поврћа.

Састојци и храњиве вредности

Шпарога садржи 10,88% витамина А, 19,89% витамина Ц, 16,89% витамина Е и 57,14% витамина К. дневне дневне потребе, а шпарога такође садржи бројне минерале као што су калцијум, калијум, магнезијум, натријум, фосфор и разне елементе у траговима : Бакар, јод, флуор и манган.

Нетолеранције и алергије

Шпароге могу да изазову контактну алергију јер коре садрже супстанцу три киселине 5-карбоксилне киселине. Нарочито људи који љуште пуно шпарога и раде са шпарогама могу развити ову алергију.

Алергија је међу радницима шпарога позната и као "шуга шпарога". Изазива осип на рукама и лицу, иритира дисајне путеве и чак може довести до напада астме. Само сирове шпароге имају ово својство. Нису познате алергије на куване шпароге.

Савети за куповину и кухињу

Шпароге треба јести што је могуће свјеже. Шпароге се обично нуде у различитим квалитетима и величинама. Шпаргла је обично најскупља, а посебно је густа и јака.

Танка копља од шпарога које је тешко огулити, нуде се јефтиније, мада је њихов укус често осјетљивији. Свежа шпарога шкљоцне када се две штапиће трљају заједно. Када притиснете рез на крају, мало прозиран сок од шпарога излази ван. Свјеже шпароге имају интензиван мирис, а крајеви су само благо дрвенасти. Шпаргла која је убрана ујутро углавном се нуди на тржиштима, док у супермаркетима шпароге могу бити старе једног дана. Шпаргла би требало да се прерађује на дан куповине.

Ако то није могуће, можете га држати у влажној крпи у фрижидеру неколико дана. Пре почетка сезоне, шпароге се увозе из медитеранских земаља. Ова шпарога је такође стара неколико дана и често има дрвенасте крајеве. Ако и даље цврчи, складиштило се и охладило и још увијек је врло добро јести упркос годинама. Ако је потребно, само се крајњи комад мора одрезати мало дуже. Бијеле шпароге морају се темељно огулити. Ако желите бити сигурни да су све шкољке уклоњене, крајњи комад можете одсећи тупим ножем. Остаци ољуштења се затим залепе и означе тачку која се мора поново радити ножем за резање.

Савјети за припрему

Шпароге се могу прерадити на више различитих начина. Обично се кратко кува у мало воде, са соли и шећером, а затим се сервира са путером и соком од холандаисе. Последњих година, међутим, постале су многе друге врсте припреме и показале су да су шпароге много разноврсније.

Шпароге се могу претворити сирове у путер и остакљене течним маслацем у тави. Остали замотају шпароге са комадом путера и биљем у папир за печење и оставе да се кувају 20 минута на високој температури у претходно загрејаној рерни. Ова метода има предност у томе што се задржавају сви витамини и хранљиве материје. Савјети шпарога, који се често нуде одвојено по високој цени, сматрају се посебно деликатним. Врхови шпарога су погодни као додатак јелима од меса и рибе и не морају их се љуштити или даље обрађивати.

Супе од шпарога су такође посебно популарне и често се припремају од остатака коре и шпарога заједно са белим вином и врхњем. Куване шпароге се такође одлично слажу у свежим пролећним салатама.