Упарено млеко, такође познато као незаслађено кондензовано млеко, је облик концентрованог млека.
То је млечни производ из конзерве који се обично налази у пролазу за печење у вашем супермаркету. Ипак, можда се питате шта је то тачно и да ли је здраво.
Овај чланак даје преглед исхране, благодати и недостатака исхлапљеног млека.
Шта је испарено млеко?
Упарено млеко настаје уклањањем око 60% воде из обичног млека.
Затим је хомогенизован - поступак који меша млечну маст равномерно у млеко, стерилише се да би се избегао раст штетних микроорганизама и конзервира.
Ово ствара концентриранију верзију млијека која има гушћу и кремастију конзистенцију и благо карамелизирану боју и укус.
Ипак, са уклоњеном више од половине садржаја воде, његов састав хранљивих састојака остаје нетакнут, што га чини млеком богатим хранљивим састојцима.
Штавише, концентрација млека омогућава продужено конзервирање, што значи да повећава његов рок трајања.
Иако су испарено и заслађено кондензовано млеко две врсте производа од кондензованог млека, заслађено кондензовано млеко је слађе од ове две, јер садржи додатни шећер.
РезимеУпарено млеко је врста кондензованог млека из које је уклоњено око 60% воде, остављајући концентровану верзију обичног млека са густином хранљивих састојака.
Нутриционистички профил
Прехрамбени састав испареног млека међународно регулише Цодек Алиментариус. У међувремену, то је у Сједињеним Државама регулисано Кодексом савезних прописа (ЦФР).
Према ЦФР, испарено млеко треба да садржи - по маси - најмање 6,5% млечне масти, 16,5% млечних чврстих састојака без масти (МСНФ) и 23% укупних чврстих супстанци млека.
Међутим, испарено млеко може се добити од млека од целокупне масти са смањеном масноћом и без масти.
Испод је поређење 1 шоље (240 мл) ових врста млека и исте количине целокупног свежег крављег млека:
Као што видите, све три врсте испареног млека имају већу концентрацију хранљивих састојака од свежег крављег млека, а самим тим и више калорија.
Уопштено говорећи, имају преко двоструко више грама угљених хидрата, протеина и масти - осим смањених масноћа и безмасних сорти - и већи садржај минерала.
На пример, све три врсте испареног млека имају преко 50% дневне вредности (ДВ) за калцијум, 15% ДВ за магнезијум и 18% ДВ за цинк, док свеже млеко пакује 21%, 6%, и 8%, респективно.
Иако је калцијум потребан за здраве кости, магнезијум игра важну улогу у здрављу мозга, срца и мишића, а цинк је неопходан за правилно варење, раст и имунолошку функцију.
Међутим, када је реч о упоређивању испареног и заслађеног кондензованог млека, можда ћете наћи значајније разлике.
На пример, само једна унца (30 мл) заслађеног кондензованог млека спакује 122 калорије, 3 грама протеина, 3 грама масти и 20 грама шећера - готово чак 1 шоља (240 мл) пуномаслелог млека.
РезимеКао концентровани млечни производи, интегралне, умањене масноће и безмасне сорте испареног млека имају већи садржај хранљивих састојака од свежег крављег млека. Заслађено кондензовано млеко има још већу концентрацију калорија.
Да ли је здраво?
Пијење испареног млека може бити корисно онима који покушавају да се угоје или повећају унос минерала.
Прекомерна тежина је фактор ризика за инфекцију, деменцију, па чак и смрт. Међутим, ако покушавате да се угојите, можда ћете желети да то учините здраво како бисте избегли друге здравствене проблеме повезане са лошим прехрамбеним навикама.
Упарено млеко може вам помоћи да се здраво удебљате због велике концентрације хранљивих састојака и недостатка додатног шећера, што је повезано са развојем срчаних болести и дијабетеса типа 2 када се прекомерно конзумира.
Осим што га пијете, испарено млеко можете користити за припрему различитих јела, као што су пире кромпир, овсена каша, супе и тепсије.
Поред тога, испарено млеко је обогаћено витамином Д - а понекад и витамином А - у многим земљама и природно богато минералима, попут калцијума и фосфора, који су од суштинског значаја за здравље костију.
РезимеУпарено млеко садржи велике количине хранљивих састојака и без додатка шећера, што може помоћи онима који покушавају да се угоје или којима је потребан већи унос минерала.
Потенцијалне недостатке
Упарено млеко може бити проблематично за људе са интолеранцијом на лактозу или алергијом на кравље млеко (ЦМА), јер садржи више лактозе и млечних протеина по запремини, у поређењу са обичним млеком.
Лактоза је главна врста угљених хидрата која се налази у млеку и млечним производима.
Људима са интолеранцијом на лактозу недостаје ензим лактаза, који је потребан за варење лактозе, и због тога могу да доживе бол у стомаку, надимање или дијареју када је конзумирају.
Неки истраживачи сугеришу да људи са интолеранцијом на лактозу могу толерисати до 15 грама лактозе дневно - отприлике количину коју дају 1-2 шоље млека.
Ипак, испарено млеко може да пакује двоструко више од процењене количине лактозе од свежег млека, с обзиром на већи садржај угљених хидрата.
Што се тиче ЦМА, то је имуно посредована реакција на протеине у крављем млеку, што значи да одбрамбени систем вашег тела напада млечне протеине у року од неколико минута или до 2 сата након пијења млека.
То је једна од најчешћих алергија на храну код деце, која погађа до 3% деце у развијеним земљама, а њени симптоми могу бити од благих до тешких.
Будући да млечни протеини остају нетакнути током производње и с обзиром да има више протеина по шољи (240 мл) него свежег млека, испарено млеко можда није погодно за људе са ЦМА.
У оба случаја чини се да је избегавање млечних производа примарни и најефикаснији третман.
РезимеУпарено млеко садржи и лактозу и протеине крављег млека у великим количинама, што га чини неприкладним избором за оне који имају алергију на кравље млеко или интолеранцију на лактозу.
Кулинарска употреба
Богата и кремаста текстура испареног млека без додане слаткоће чини га свестраним састојком и за слатка и за слана јела.
Обично се користи за припрему крема, супа, сосова и прелива који захтевају додатну дебљину и нижи садржај масти.
Ипак, може се користити и у печењу и прављењу посластица. У ствари, неки рецепти за десерте посебно захтевају испарено млеко, као што је случај са трес лецхес, популарном латиноамеричком тортом.
Упарено млеко се такође може додати кафи или чају или користити као замена за тешку павлаку или пола-пола.
Можда чак одлучите да га пијете самостално, користите за припрему смутија или уживате у омиљеној житарици, посебно ако покушавате да се угојите.
Међутим, имајте на уму да се његов карамелизирани укус разликује од уобичајеног крављег млека, што би некима могло бити непријатно.
РезимеУпарено млеко је свестран састојак који даје кремастост и слатким и сланим јелима.
Доња граница
Упарено млеко настаје уклањањем преко половине садржаја воде у млеку. Од заслађеног кондензованог млека разликује се по томе што не садржи додани шећер. У ствари, познато је и као незаслађено кондензовано млеко.
Као врста концентрованог млека, испарено млеко има већу концентрацију хранљивих састојака од свежег крављег млека, што му даје карактеристичну кремасту текстуру. Такође има већи садржај минерала.
Међутим, садржи и протеине лактозе и млека, што га чини неприкладним производом за људе са интолеранцијом на лактозу или алергијом на кравље млеко.
Упарено млеко се може користити за припрему слатких и сланих јела, углавном десерта или сосова који захтевају густу конзистенцију.
Можете га користити и као замену за густу павлаку или пола-пола, или чак пити самостално. Ипак, имајте на уму да се његов карамелизирани укус разликује од укуса свежег крављег млека.
