Крајњи водич за горке

Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Не само за коктеле

Гренчица је - као што и само име говори - инфузија створена од претежно горких састојака. Ови састојци састоје се од ароматичних и биљних састојака који могу укључивати било коју комбинацију биља, корења, коре, воћа, семена или цвећа.

Ако сте у последње време посетили салон за коктеле, вероватно сте приметили додатке попут горчине Ангостура на менију мешаних пића. Али горчину можете пронаћи свуда, од шанка до ормарића за лекове.

Иако су гренчине трендовска занатска компонента коктела, то није оно што су прво започели. И сигурно није све што јесу.

Ова апотека први пут се ставља у промет 1700-их као лек за честе болести као што су неправилности у варењу. Лековито биље и биљни лекови сачувани су у алкохолу и рекламирани су као лек.

Током следећих неколико векова, горчина би се користила за све, од стимуланса за трупе у 1800-има до предложеног третмана за маларију, пре него што би кренула ка савременом менију срећних сати.

Сада, са новом науком која поткрепљује користи, горка је поново стекла популарност у помагању здрављу органа за варење, сузбијању жеље за шећером, јачању имунолошког система, па чак и ублажавању стреса.

Овај водич ће тачно прегледати како горки састојци утичу на наше здравље, ко може имати користи од горчине и како их направити код куће.

Здравствене користи за горку

Како је једноставно јести нешто горког укуса боље за ваше здравље?

Научници горко означавају као један од седам основних укуса.

Наше тело садржи тоне рецептора (Т2Р) за горка једињења не само у устима и језику, већ и у стомаку, цревима, јетри и панкреасу.

Ово је углавном из заштитних разлога. Наши горки рецептори изграђени су као „упозорење“ за наше тело, јер су најопасније и отровне ствари врло горког укуса.

Стимулација ових горких рецептора промовише здраву варење повећавајући дигестивне секреције. То доводи до боље апсорпције хранљивих састојака, природне детоксикације јетре, а - захваљујући повезаности црева и мозга - горчина може чак позитивно утицати на стрес.

Али запамтите, горчина није примарни третман. Сматрајте их побољшањем здравља како бисте помогли телу да неометано ради - од покретања дигестивног тракта до јачања имунолошког система. Не би требало да замене било који третман који је лекар прописао.

Предности за варење и црева

Када вашој пробави треба мало подршке, горчина може олакшати стомачну киселину и деловати као помоћ у варењу.

Ово не само да може ублажити пробавне сметње, већ и горушицу, мучнину, грчеве, надимање и гасове.

Горчина за варење и здравље црева

• енцијан
• маслачак
• пелин
• чичак

Имунске и инфламаторне користи

Чичак је борац против упале за који се показало да има позитивне ефекте код људи са остеоартритисом.

Упарен са уобичајеним додацима, попут ђумбира и куркуме, горка може постати моћна снага која јача имунолошки систем.

Противупална једињења у овим састојцима имају снажне антиоксидативне ефекте да заштите тело од аутоимуних болести.

Горчина за имунолошку функцију и упале

• Грожђе из Орегона
• жутика
• анђелика
• камилица

Предности контроле шећера и апетита

Брзо обуздајте жудњу за шећером уз помоћ горчине, која помаже у спречавању можданих рецептора који нас нагоне да конзумирамо слатко.

Гренчине могу промовисати свеукупне здраве навике у исхрани и контролисати преједање. Конзумација горке хране стимулише производњу хормона ПИИ и ГЛП-1, који помажу у контроли и сузбијању апетита.

Горчина за контролу шећера и апетита

• лист артичоке
• кора цитруса
• Сладић корен
• корен енцијана

Предности за јетру

Одређена горка средства помажу јетри да испуни свој главни посао: уклања токсине из тела и регулише наше метаболичке процесе.

Гренчине дају подстицај јетри помажући у елиминацији токсина и детоксикацији, координишући метаболизам шећера и масти и помажући у ослобађању хормона који подржавају жучну кесу, попут холецистокинина (ЦЦК).

Горчина за контролу шећера и апетита

• лист артичоке
• силимарин
• корен маслачка
• корен цикорије

Гренчине такође могу позитивно утицати на ниво шећера у крви, здраву кожу и стрес.

Уобичајени горки агенси и аромати и за шта се могу користити

Горки агенси

• Корен маслачка је моћан антиоксиданс који може смањити упалу.
• Лист артичоке садржи флавоноид силимарин, моћно заштитно средство за јетру, и показало се да помаже ћелијама јетре да се обнављају (код мишева).
• Корен цикорије помаже у варењу и раду црева и може помоћи у регулацији шећера у крви.
• Корен енцијана садржи једињења која се боре против рака и користи се за ублажавање варења, губитка апетита и жгаравице.
• Пелин помаже у укупној пробави и може помоћи у повећању апетита.
• Корен сладића је противупално, појачава имуни систем и може да смири пробавне проблеме.
• Кора дивље трешње појачава имуни систем и показује се да има анти-пролиферативни ефекат на ћелије рака дебелог црева.
• Корен чичка је антиоксидант који покреће детоксикацију крви и помаже у уклањању токсина.
• Лист црног ораха садржи танине који помажу у упалама и сматра се корисним за здравље коже.
• Корен ђавоље палице користи се као третман за респираторне, кардиоваскуларне и гастроинтестиналне проблеме.
• Корен анђелике користи се код згага, цревних гасова, губитка апетита и побољшане циркулације.
• Сарсапарилла може побољшати укупну функцију јетре (као што је приказано на пацовима) и има позитивне ефекте на одређена стања коже и артритис због својих антиинфламаторних својстава.

Остали горки агенси могу да укључују:

• Корен грожђа Орегон
• кригла
• корен ириса
• корен каламуса
• коријен жутике
• кора цинцхона
• хорехоунд
• кора куассиа

Ароматика

Аромати могу горчини додати укус, мирис, слаткоћу и равнотежу. Неки аромати имају чак и моћне здравствене бенефиције, попут куркуме, цитруса и лаванде.

Ево неколико ароматичних састојака који се обично користе за производњу горчине:

• Биље и цвеће: нана, жалфија, лимунска трава, пеперминт, киселица, лаванда, камилица, хибискус, пасифлора, столисник, ружа, млеко и валеријана
• Зачини: цимет, касија, куркума, каранфилић, кардамом, чили, коморач, ђумбир, мушкатни орашчић, бобице клеке, анис, зрна ваниле и зрна бибера
• Воће: лимунове коре и сушено воће
• Орашасти плодови и зрна: ораси, зрна кафе, зрна какаа и какао зрна

Основе гутања, стварања и експериментисања

Треба вам само неколико капи

Гренчине су врло моћне, а дозирање и учесталост ће се разликовати у зависности за шта их користите. Али често неколико капи буде довољно.

Можете их узимати интерно, стављајући неколико капи из тинктуре на језик или разређујући другом течношћу, као што је газирана вода или у коктелима.

Када Претпостављате да би то могло бити важно: Ако је ваш циљ да користите горчицу да олакшате пробавне проблеме, конзумација треба да се догоди непосредно пре или после оброка.

Колико често их узимате, разликује се за све. Иако горку храну можете користити у малим дозама као део свакодневне рутине, можда ћете открити да вам горка помоћ помаже када се користи према потреби.

У почетку је најбоље започети са малим дозама горчине пре него што процените његову ефикасност и реакцију вашег тела.

Пре него што направите своје, научите основе

Горка садржи две ствари: горке састојке и носач, који је обично алкохол (мада ћемо у наставку прегледати и безалкохолну горку). Ароме и зачини се такође могу додати горчици.

Уобичајени агенси за гренкост укључују:

• корен маслачка
• лист артичоке
• пелин
• Чичак корен
• корен енцијана
• корен анђелике

Зачини, биљни састојци и зачинско биље додају се као ароматична средства, али у неким случајевима пружају и додатне користи (тј. Лаванда у горчици за ублажавање стреса).

Ове ароматичне материје - да поменемо само неке - могу да укључују:

• цимет
• камилица
• ваниле
• сушено воће
• ораси
• какао или зрна кафе
• хибискуса
• Нана
• ђумбир
• куркума
• зрна бибера
• бобице клеке
• аниса

Коефицијент

Најбоља ствар код гренчине је то што заиста можете експериментисати. Иако не постоји омјер уграђеног камена за горку храну, опћенити удио је обично 1 дио средстава за горку храну у 5 дијелова алкохола (1: 5). Биљни и ароматични састојци су углавном однос 1: 2 према горкој или једнаким деловима.

Ево шта треба да направите и сачувате горку храну код куће

За правилно прављење и чување горке битни су потребни следећи алати и опрема:

• зидана тегла или друга посуда са тесно приањајућим поклопцем
• стаклене бочице са капаљкама, ако правите тинктуре
• мерне чаше и кашике или вага
• млин за зачине, или малтер и тучак
• цедило са фином мрежицом (може се користити и газа)
• левак
• етикете

Може ли без алкохола?

Гренчине се традиционално и најчешће праве са алкохолом. Алкохол који се користи за производњу горчине обично је између 40-50 процената АБВ. Алкохол помаже да се извуче што је више могуће из средстава за горку, истовремено задржавајући рок трајања горке.

Количина алкохола у једној дози горког је врло минимална. Међутим, и даље можете правити горчину без алкохола.

Гренчине могу да се праве од глицерина, течног шећера или од безалкохолног алкохола попут СЕЕДЛИП-а.

Како створити сопствене горке

Стварање сопствене горчине не мора да вас застрашује. У ствари, то је лакше, више руку и захтева мање напора него што већина схвата.

Око 90 процената властитих горчица чекаће да буде спремно, јер горчици треба неколико недеља да се улије. Научимо основе горчине у овом корак-по-кораку водичу „уради сам“.

Снимак стварања сопствених рецепата

Ако имате идеју шта желите да саставите, можете следити ова упутства.

Упутства:

1. Комбинујте горка средства, ароматична средства (ако се користе) и алкохол користећи основни однос горких средстава у односу 1: 5 и алкохола.
2. Горке ставите у чисте стаклене посуде са чврсто приањајућим поклопцем (зидарске тегле добро функционишу).
3. Означи горку.
4. Горчицу чувајте на хладном и сувом месту, попут ормана.
5. Свакодневно протресите теглу гренчине.
6. Улијте горчицу неколико недеља. Дужина потребног времена зависиће од коришћених састојака. Горку горчину можете давати само 5 дана, а блажу горку или до 3 недеље.
7. Процедите своју смешу помоћу газе или цедила са фином мрежицом.
8. Горчицу флаширајте у контејнере или тинктуре.

Могу се користити свеже или сушено биље и биљни производи. Ако користите свеже, циљајте на однос састојака према алкохолу 1: 2, а ако користите сушени, придржавајте се стандарда 1: 5 (или мање).

Шест рецепата за почетак:

• горчина за уравнотежење јетре
• горчина за ублажавање стреса
• горчина која се бори против упала
• горчина за јачање имунитета
• дигестивна горчина
• горчина за сузбијање шећера

Алкохол

Користите алкохол са 40-50 посто АБВ. Водка је одличан избор због свог чистог, неутралног укуса, али бурбон, рум или раж такође раде.

Да бисте направили горко без алкохола, користите безалкохолни алкохол, као што је СЕЕДЛИП. Али имајте на уму да горка безалкохолна пића имају краћи рок трајања. Будући да је алкохол природни конзерванс, што је већи садржај алкохола у горкој бит ће дужи вијек трајања.

Улијте време

Гренчине треба да дају пет дана до две недеље. Што дуже горчине улијевају, то ће бити јаче.

Требали бисте пустити да ваша горчица седи док не развије истакнут, моћан укус и не мирисе врло мирисно. Да бисте горчину учинили још јачом, инфузирајте четири недеље.

Где купити

Купујте зачинско биље и средства за гренкост за ваше домаће гренчице лако путем Интернета са веб локација попут биљака планинске руже.

Ако још увек нисте спремни да закорачите у „уради сам“ гренчице, постоји много компанија које производе гренчице.

Популарни брендови код којих можете купити:

• Урбан Моонсхине нуди горку горућу храну, здраву гору јетру и мирну горчицу трбуха. (18,99 УСД)
• Флора Хеалтх прави шведску горчицу без алкохола. (11,99 УСД)
• Сцраппи’с Биттерс нуди широку палету горке, од лаванде до целера, за коктеле и шире. (17,99 УСД)
• Ангостура Биттерс је један од најстаријих произвођача горчине и данас. (22 УСД)

Општа цена горчине

Трошкови прављења сопствене гренчине варираће у зависности од биљака и средстава за гренкање које користите. Најчешћи агенси за горку храну (корен чичка, лист артичоке, ангелика, корен маслачка и енцијан) у просеку су 2,50–5 УСД по унци.

Ко не би требало да узима горку

Гренчине треба да избегавају људи са одређеним здравственим стањем или сви који су трудни. Гренчине такође могу да комуницирају са одређеним лековима и деца их не смеју користити.

Увек разговарајте са својим лекаром о могућим интеракцијама лековитог биља и биљака са вашим тренутним лековима.

Примери нежељених ефеката или компликација укључују:

• Корен чичка може умерено утицати на антикоагулансе и лекове за дијабетес.
• Маслачак може ометати апсорпцију антибиотика.
• Лист артичоке не смеју да користе особе са камењем у жучи јер може повећати проток жучи.
• Корен ангелике, столисник, мугворт и пасифлора (између осталог) не смеју да користе труднице, јер то може проузроковати штетне контракције материце, побачај или превремени пород.
• Пелин не би требало да користе особе са поремећајима бубрега или нападима у анамнези.
• Корен енцијана не би требало да користе особе са ниским крвним притиском.
• Они са алергијама или осетљивошћу на одређене породице биљака, цвећа или биљака треба да избегавају горчицу која их садржи.

Можете јести и своју горчину

Иако гренчине нису чаробни лек - све што су некада продавали, сигурно имају своје предности.

Ако чекање и прављење сопствене гренчине не звучи као ваш идеалан начин провођења времена, сличне погодности можете стећи и једноставним једењем горке хране.

Благодат горчине може се пронаћи у следећим намирницама:

• Горка диња
• маслачак зеленило
• бруснице
• броколи
• рукола
• кељ
• радикио
• ендивија
• прокељ
• тамна чоколада

Створите горке ствари у покрету

Искористите предности гренчине са било ког места премештањем гренчине у стаклене бочице са капаљком које се лако могу купити на мрежи. Тинктуре су посебно корисне за употребу горке за олакшавање пробавне невоље или за сузбијање жеље за шећером када сте у покрету.

Тиффани Ла Форге је професионални кувар, програмер рецепата и писац хране који води блог Першин и пецива. Њен блог фокусира се на праву храну за уравнотежен живот, сезонске рецепте и приступачне здравствене савете. Кад није у кухињи, Тиффани ужива у јоги, планинарењу, путовањима, органском вртларству и дружењу са својим цорги какаом. Посетите је на њеном блогу или на инстаграм.