Шта је јако брашно?

Брашно игра важну улогу у структури и структури пекарских производа.

Иако се може чинити као једноставан састојак, доступне су многе врсте брашна, а одабир праве врсте пресудан је за производњу укусног производа.

Јако брашно, познато и као брашно од хлеба, једна је од многих сорти ове смофе.

Овај чланак објашњава шта је јако брашно, када га користити и како се упоређује са другим врстама брашна.

Шта је јако брашно?

Као и друге сорте, и јако брашно се добија млевењем зрна у процесу познатом као млевење.

Међутим, за разлику од вишенаменског брашна, јако брашно се прави искључиво од тврдих зрна пшенице.

Тврда зрна се односе на зрна која имају висок садржај протеина.

Када се за израду теста користи јако брашно, потребно је пуно гњечења, јер има висок садржај протеина.

Гњечење је поступак пресовања и пресавијања тијеста петом руке како бисте мијешали састојке и формирали глутен.

Јако брашно је идеално за пекарске производе, попут хлеба, пецива, тестенина или переца, или било којег производа који захтева пуно структуре и жвакање.

Снажно брашно има укус сличан осталим брашнима, али је мало прљаво бело и осећа се грубље и гушће.

резиме

Јако брашно прави се од зрна тврде пшенице. Садржи много протеина и користи се за пекарске производе којима је потребна структура. Грубље је и гушће од осталих сорти брашна.

Јако брашно садржи више протеина

Сва пшенична брашна садрже два протеина - глутенин и глиадин.

Када се брашно навлажи водом и замеси, глутенин и глиадин се комбинују и формирају глутен.

Глутен је одговоран за жилаве нити које тесту дају његову еластичну и растезљиву структуру, а производи од хлеба њихов карактеристичан жвакаст осећај у устима.

У поређењу са другим врстама брашна, јако брашно има знатно већи садржај протеина, који је у облику глутена.

Количина глутена у брашну снажно утиче на структуру производа.

Брашно са већом количином глутена, попут јаког брашна, производиће жвакаћи, лаган и структуриран производ.

С друге стране, брашно са нижим садржајем глутена, попут брашна за колаче или пецива, производиће нежни и мање структурирани производ који се лако може распасти, попут колача или кекса.

резиме

Највећа разлика између јаког брашна и осталих врста је висок садржај протеина (глутена). Глутен који се налази у јаком брашну даје добро структуриран и жвакав хлеб.

Неприкладно за оне који имају алергију на глутен или осетљивост

Ако имате целијакију, осетљивост на глутен или алергију на пшеницу, не би требало да једете глутен или производе направљене од брашна које садрже глутен или пшеницу, укључујући јако брашно.

Целијакија је пробавни поремећај изазван аутоимуним одговором на глутен.

Ако имате целијакију, важно је да се уздржите од конзумирања глутена, јер конзумација протеина може временом нанети озбиљну штету вашем дигестивном тракту.

Такође треба избегавати јако брашно ако имате осетљивост на глутен.

Осетљивост на глутен односи се на нежељене реакције, укључујући надимање и дијареју, изазване конзумирањем производа који садрже глутен међу онима који немају целијакију.

Људи са осетљивошћу на глутен обично немају оштећење дигестивног тракта, што је кључна карактеристика целијакије.

За разлику од целијакије и осетљивости на глутен, алергија на пшеницу је имуни одговор на било који или више протеина који се налазе у пшеници - не само на глутен.

Стога, они са дијагнозираном алергијом на пшеницу такође треба да избегавају јако брашно.

Ако имате целијакију, осетљивост на глутен или алергију на пшеницу, брашно без глутена, попут кокосовог или бадемовог брашна, неке су од ваших најбољих опција.

резиме

Као и сва брашна на бази пшенице, и јако брашно садржи глутен и није погодно за људе са целијакијом, осетљивошћу на глутен или алергијом на пшеницу.

Да ли се снажно брашно може користити наизменично са другим брашном?

Иако ће производи вероватно испасти најбоље ако користите брашно за које рецепт захтева, јако брашно се може користити уместо другог цвећа, у зависности од жељеног производа.

На пример, у многим рецептима за хлеб снажно брашно може се лако користити уместо универзалног брашна.

У ствари, замена вишенаменског брашна за јако брашно може бити повољна ако желите додатно жвакати крајњи производ, на пример када правите кору од пице.

Међутим, јако брашно не би било пожељна замена за слаба брашна, попут брашна за колаче или пецива.

Ове врсте брашна користе се када се жели мрвичаста и лепршава текстура, на пример при прављењу колача и пецива.

Ако бисте замијенили јако брашно у рецепту за колаче, вјероватно бисте завршили жилавим и густим производом, а не деликатним осјећајем за уста, што се често очекује од таквог производа.

резиме

Јако брашно се може користити уместо универзалног брашна. Међутим, јако брашно не би било добра замена за брашно за колаче или пецива, јер би то довело до врло густог и жилавог производа.

Доња граница

Направљено од тврдих зрна пшенице, јако брашно садржи пуно протеина у облику глутена.

Висок садржај протеина даје печеним производима структуру и осећај жвакања у устима.

Најбоље се користи у рецептима за хлеб и тестенине и не би требало да се користи у производима у којима се жели мрвичаста и лепршава текстура, попут колача и кекса.

С обзиром на садржај глутена, јако брашно је неприкладно за оне који имају осетљивост на глутен, целијакију или алергију на пшеницу.