Салату

Постоји много варијација Вртне салате, увек се нуде свеже, обично су лепе и хрскаве и испуњавају вас без напора на стомаку. Вртне салате укључују, на пример, зелену салату, ледени бријег, храстов лист и румунску салату, као и Лолло Бианцо и Лолло Россо. Вртне салате познате су и као лиснато поврће, па се могу јести сирове или грејне. Сезонске понуде на отвореном би углавном требале бити повољније јер су њихови осетљиви састојци и даље најпотпунији.

Шта бисте требали знати о вртној салати

Ботанички, зелена салата припада породици тратинчица. Најчешће се једе и најпознатија салата, која се такође назива и "путер салате". Као такозвана биљка Ландтаг, узгаја се у пролеће, јесен и зими да би од јуна до августа могла да формира своје мале цветове у облику чашице.

Већину времена, међутим, бере се много пре периода цветања, јер када "пуца" нарасте у облик пирамиде, губи облик главе и постаје непријатно горак за јело. Стога се за производњу љети користе углавном дневне неутралне сорте које не цвјетају упркос дугим љетним данима и тако развијају типичну главу салате.

Многе варијације баштенских салата већ су се узгајале у стара времена. Из Египта се проширила на римски и грчки свијет. Први записи о рељефу показују да је он био познат пре 4.500 година. Вртна зелена салата је узгајана из дивље салате на Кавказу. Тек средњим веком Карло Велики га је проширила у средњу Европу, где је у почетку конзумирала само кувано. Данас се башту салате производи широм света. Главне површине за узгој и главни произвођачи у Европи су углавном Италија, Француска, Холандија, Белгија, Шпанија и Немачка. Баштенска зелена салата се производи на отвореном, у пластеницима или као узгој тунела, тако да се може одржати свежом током целе године. Међутим, најбоље је уживати у салатама на отвореном, јер садрже већину добрих хранљивих састојака.

У летњим месецима сезонске су баштенске салате које припадају групи лактуца или зелена салата, попут сладоледа, зелене салате и салате батавиа. Будући да ове три чине прилично чврсту главу, све три се обично називају зелена салата. У салатама групе салате, млечни сок цури када се режу стабљика и лишће. Посебна пасмина салате је већа леда ледене салате. Успоставио се врло брзо и пронашао многе обожаватеље, јер је увек свјеж и дуже остаје свјеж. Њени меснати, сочни листови варирају од жуте до тамнозелене - сада постоје и црвене сорте. Зелена салата већ дуже време није доступна само у зеленој боји, већ је и као црвена варијанта. Не садржи горке материје и краћи је рок трајања. Са својим неутралним укусом, може се припремити на више начина.

Зелена салата се узгаја из салате и сладоледа. Окус је пикантнији од салате и ледене салате. Увијени листови варирају у зависности од сорте и сезоне, са жућкастим, зеленим, црвенкасто смеђим или зеленим црвенкастим ивицама.

Крајем лета и јесени у понуди су класичне ендивије или фризе салате, свог горког и ароматичног укуса. Од маја до октобра, сорте попут храстове салате, Крауссалат, Фриллице, Лолло Росса и Лолло Бионда са својим укусним, увијеним лишћем из поља су и даље доступне. У зимској половини године пластеник нуди крстове батавије и храстовог листа, као и крстове салате и румунску или сладоледну салату.

Пошто ове сорте не формирају главице, већ расту као појединачно лишће из розета, оне су познате и као салата за бирање и резање. То су стара имена из времена самоникле бербе, када је сабрано онолико лишћа колико је потребно за оброк, јер лишће расте два пута након првог сечења. Свјеже убране вртне салате нуде природно искуство укуса. Са својим хрскавим ребрима и њежним лишћем на себи имају орашасти, благи мирис.

Важност за здравље

Зелено лишће баштенске салате садржи много здравих биљних материја које, између осталог, смањују ризик од дијабетеса. Црвено лишће садржи више антоцијанина него фитокемикалија, они припадају флавоноидима и превентивно делују против рака.

Вртна зелена салата пружа организму обиље фитокемикалија, као што су флавоноиди, фитостероли, полифеноли или каротеноиди који спречавају кардиоваскуларне болести. Сигурно је да секундарна једињења позитивно утичу на здравље, јер се показало да штите од артериосклерозе и високог крвног притиска. Чак и ако се баштенска зелена салата састоји од преко 90 процената воде, још увек има довољно простора за количину витамина које тело треба. Вртна зелена салата садржи фолну киселину у прилично високим концентрацијама. Важан је за деобу ћелија и стварање крви, као и прекурсор витамина А, бета каротена, који штити од старења коже и важан је за очи.

Да би се тело обезбедило пуним хранљивим материјама, баштенске салате најбоље јести у месецима када су у сезони, јер су здравствене користи много веће свежије лишће. У пролеће је Батавиа и све зелене салате, зелена салата се узгаја вани од маја до новембра.

У хладној сезони, на пример, сорте попут цикорија, јањеће салате или радича сматрају се нарочито богатим витаминима и минералима.

Састојци и храњиве вредности

Поред високог садржаја воде, зелена салата садржи и угљене хидрате, протеине, масти, минерале попут фосфора, калијума, натријума, калцијума и магнезијума. Железо у траговима који формирају крв, као и витамини про-витамини А за одржавање нормалног вида, пуно витамина Ц, витамина Б1, витамина Б2, витамина Е и ниацина.

Што су листови тамнији у боји, више састојака садржи. Већина врста баштенске салате има веома низак садржај енергије, само 15 до 20 килокалорија на 100 грама. Дијетална влакна садржана у салати набубре се у цревима, испуњава их довољно и позитивно утичу на варење. Његов релативно висок садржај калијума и низак садржај натријума, такође, позитивно доприносе прочишћавању тела.

Нетолеранције и алергије

Вртне салате виталне су бомбе од супстанци, али људи који имају осетљив систем за варење не би требало да их једу након око 16 сати. Болни гасови у стомаку и цревима могу бити последица ферментације протеина и угљених хидрата. Телесна топлота подстиче овај процес, последица је раширени стомак са неугодним осећајем пуноће.

Савети за куповину и кухињу

Вртну салату треба куповати или брати само кад је потребно, јер се брзо вене и разграђује много својих драгоцених састојака у кратком времену. Стабљика треба да изгледа свјеже и лагано, тамне исечене површине показују да није свјеже. Листови не смију висјети, морају изгледати сочно и хрскаво.

Остаје свјеж неколико дана у ладици за поврће у фрижидеру а да при томе не изгуби храњиве састојке. Када се реже или делимично уклони, најбоље га је чувати у пластичној посуди или влажној крпи.

Савјети за припрему

Вртна салата идеално се слаже са вињетама или прељевом од јогурта. Такође се може сјајно комбиновати са јајима, перадом, краставцима, парадајзом, луком или авокадом. Идеалан је и као главно јело са састојцима као што су риба, месо или поврће.