Гоуда сир

Ат Гоуда сир је скупни назив за тврди сир различитог узраста који се прави од пастеризованог крављег млека, а који потиче из подручја око истоименог холандског града. То је најстарија традиционална врста сира која се и данас прави. Зависно од степена зрелости, прави се разлика између младе, средовечне и старе Гоуде.

Шта бисте требали знати о Гоуди

Гоуда пореклом долази из градова Хаастрецхт и Столвијк (регија Кримпенерваард), који се налазе на западу Холандије. Међутим, будући да је град Гоуда северно од њега већ осигурао монопол над вођењем сирарске пијаце у средњем веку, сир је тамо продат и тако је добио име.

Прво документарно помињање датира из 1184. године. Овисно о степену зрелости, говори се о младој, средњој или старој Гоуди. Млади Гоуда сазрева четири до осам недеља, беле је до светло жуте боје и има кремаст, благ и благо слаткасто-киселог укуса. Средњовековна Гоуда сазрева два до шест месеци и мастно је жуте боје. Окус је снажан до срдачан и зачињен. Стара Гоуда сазрева од шест до 18 месеци, има снажно златно жуту боју и срдачан, зачињен и орашасти укус. Поред тога, прави се разлика између посебних облика зрења, као што је Гоуда која је током година или Гоуда древна.

Чува се дуже од две године и, попут тврдог сира, има све већу кристалну структуру са порастом старења. Поред тога, у продавницама постоји такозвана маигоуда, која се прави од првог млека које краве дају када им је дозвољено да у пролеће изађу на пашњак. Маигоуда је посебно благо ароматична и кремаста, што је последица већег садржаја масти у овој врсти сира. Поред тога, постоји и такозвана Баби Гоуда која сазрева само три недеље. Познат је и као сир за ручак или брзи сир. Када је Гоуда потпуно сазрела, обично има облик великог точка са просечном масом од око 8 до 12 килограма. Данас се Гоуда углавном производи индустријски.

Пошто име није заштићено законом о заштитним знаковима, полутврди сир се сада производи у иностранству. Изузетак је назив „Гоуда Холланд“, који постоји од 2010. године и представља заштиту на нивоу ЕУ према закону о пореклу. Са овом етикетом, потрошач може бити сигуран да ће добити оригинални сир од Холандије, јер је то географски заштићена ознака.

Важност за здравље

Гоуда је добра за ваше здравље ако се конзумира умјерено. Генерално, Немачко друштво за исхрану препоручује конзумацију око 100 грама сира дневно. Постоји неколико разлога за то: Када се сир жвака, ствара се комбинација фосфата, калцијума и протеина сира, који јача зубну цаклину и стога је посебно користан за здравље зуба, јер се спречава пропадање зуба.

Калцијум такође јача кости и помаже у спречавању остеопорозе. Гоуда је такође богата многим минералима које тело треба да би функционисало како би правилно. Поред тога, када сазрива овај полутврди сир, лактоза се аутоматски разграђује, тако да је природно без лактозе и због тога је погодна за особе са нетолеранцијом на лактозу.

Састојци и храњиве вредности

Гоуда је богата многим састојцима који је чине корисном за здравље. Поред високог удела калцијума (700 мг на 100 грама), он садржи и магнезијум, калијум, цинк, гвожђе и фосфор. Садржај минерала у просеку износи 2,86 грама на 100 грама. Што дуже Гоуда сазрева, већи је удео калцијума.

Полутврди сир је такође обогаћен витаминима А, Д, Е, Б12, Б6, тиамином и рибофлавином. Храњива вредност је 356 кцал на 100 грама. Око 25 одсто сира састоји се од висококвалитетних протеина који су важни за изградњу и поправку ћелија. Гоуда такође садржи мононезасићене и полинезасићене масне киселине.

Нетолеранције и алергије

Као и кравље млеко, и сир може изазвати алергије, па тако и Гоуда. Алергија на сир је чак честа. То је с једне стране последица крављег млека као сировине на коју су многи алергични, а са друге стране бактерија и гљивица која су укључена у конверзију млека у производњу сира.

Поред тога, средњовековна и стара Гоуда веома је богата хистамином и због тога може изазвати симптоме код људи са одговарајућом нетолеранцијом. Тада је пожељно да преферирате младу Гоуду као алтернативу. Типични симптоми нетолеранције или алергије су надутост, неправилна столица, главобоља, цурење из носа или црвена глава. Ако се појаве такви симптоми, препоручљиво је забележити када се појаве како би се утврдио узрок.

Савети за куповину и кухињу

Ако желите да будете сигурни да сте добили праву Гоуду из оригиналне регије, приликом куповине треба обратити пажњу на име "Гоуда Холланд". Одатле потиче само сир који је на одговарајући начин означен. Ово је важно јер на тржишту постоји много сира врло различитог квалитета под именом „Гоуда“.

Да бисте добро чували Гоуду, опште правило гласи: Треба бити хладно и тамно, а влага не превисока, јер ће се иначе сир знојити. Треба напоменути да сир и даље сазрева све док се не поједе и због тога мора моћи дисати. Резан сир Гоуда може бити прекривен алуминијумском фолијом на пресеку да се не пресуши, али још увек може да дише кроз кору. Сир из амбалаже такође треба чувати у оригиналном паковању на хладном и стерилном окружењу. У фрижидеру се Гоуда најбоље чува у фиоци за поврће на температури од око 9 степени.

Различите врсте сира са шалтера сира такође се морају чувати одвојено како се укус не би пренио и гљивице се могле ширити. Ако сир желите да чувате само кратко време, можете да користите куполу од сира. То има предност у задржавању температуре. У основи, Гоуда треба извадити из фрижидера сат времена пре конзумирања како би се загрејала до собне температуре и развила своју арому. Замрзавање није препоручљиво јер је то шок за сир и драгоцени окуси су изгубљени.

Савјети за припрему

За захваљивање, као салата, као додатак хлебу, резанцима, маринираним, укисељеним или чистим: Гоуда је врло свестран у кухињи. Постоји скоро неупоредив низ рецепата за прављење јела са овим сиром.

Зависно од јела које треба кувати, важно је размотрити који степен зрелости је погодан. Док младе Гоуда и Маигоуда имају укус благ и кремаст, сир се такође може нарибати како сазрева, и добија зачињен укус. Али Гоуда није прикладан само као састојак: на пример, може бити хлеб и здраво јело испечено у тави са крушним мрвицама и јајима. Нема маште за ограничење маште.