јогурт

јогурт је традиционална храна која се састоји од млека које је задебљала млечна киселина и због тога је мало киселог укуса. Јогурт је на тржишту доступан и раван и са различитим воћним додацима. Природни јогурт је основа разних других јела, а користи се и у медицини.

Шта бисте требали знати о јогурту

Назив јогурт долази од турског и значи „ферментирано млеко“. То указује не само на начин на који је та храна направљена, већ и на историју ове хране. Јогурт је један од најстаријих познатих млечних производа.

Рано су становници стоке схватили да млеко у одређеним околностима ферментира и тако постаје трајније. У централној Азији, нарочито на Блиском Истоку и у Медитерану јогурт је саставни део традиционалне кухиње. Јогурт у средњој Европи је распрострањен тек од почетка 20. века. Откривањем бактерија млечне киселине и побољшаним могућностима хлађења, циљна производња постала је могућа.

Уместо да се чека прилика закисељавања и згушњавања млека, данас се користе млечне киселине за постизање жељеног резултата. Они обично претварају лактозу коју садржи млеко у млечну киселину на температурама између 40 ° Ц и 50 ° Ц. То даје јогурту карактеристичан кисели укус и постаје чврст. Јогурт је сада један од најпопуларнијих и широко коришћених млечних производа.

Важност за здравље

Ферментација чини јогурт посебно пробављивом намирницом. Пошто бактерије млечне киселине које се користе у процесу производње делимично разграђују лактозу коју садржи млеко, јогурт је такође подношљивији од нормалног млека за особе са нетолеранцијом на лактозу.

Чак и ако нема интолеранције на лактозу, јогурт је много лакше пробавити од осталих млечних производа. Ако јогурт још увек садржи живе културе, он чак и активно промовише здравље: бактерије млечне киселине садржане у јогурту чине цревну површину отпорнијом, слабе симптоме цревних болести и регулишу варење. Јогурт се може користити и споља. Облози са јогуртом могу имати расхлађујући учинак на опекотине од сунца и друге опекотине, као и на кожне болести попут Акне побољшавају тен. Код гљивичних инфекција гениталног подручја тампон се може умочити у јогурт са живим културама и уметнути. Бактерије млечне киселине садржане у њему сузбијају гљивице квасца.

Састојци и храњиве вредности

Главна област примене јогурта је, наравно, у исхрани. У поређењу са другим млечним производима, јогурт је обично прилично мало калорија. То значи да се без проблема може конзумирати и у великим количинама.

Веома је богата протеинима и има релативно висок удио калцијума. Због тога је посебно добар за кости и зубе. Такође садржи бројне витамине и елементе у траговима, укључујући витамин Б12, који се иначе налази само у месу. Мањак витамина Б12 може довести до озбиљних секундарних болести. Због тога би вегетаријанци посебно требали осигурати своју прехрану јогуртом и другим млијечним производима.

Нетолеранције и алергије

Пошто лактоза садржана у млеку није потпуно разграђена током ферментације јогурта, људи који су осетљиви на лактозу или чак имају интолеранцију на лактозу, могу реаговати на конзумацију јогурта са мање или више озбиљним пробавним проблемима. У случају интолеранције на лактозу, млечни шећер који се још налази у јогурту није или није потпуно разграђен.

Због тога долази до дебелог црева, где га разграђују цревне бактерије. Ово може довести до јаког гаса и дијареје. Мучнина и повраћање такође нису реткост, као што су неспецифични симптоми, попут умора, главобоље и депресивног расположења. Свако ко установи да се пробавни проблеми или други симптоми појаве у вези са конзумирањем јогурта, треба испитати на интолеранцију на лактозу. Али чак и они који заправо имају здравствене проблеме у овој области више не морају без јогурта и његових користи. Бројни произвођачи сада нуде и јогурт без лактозе у различитим укусима.

Савети за куповину и кухињу

Јогурт је доступан у свим супермаркетима великог броја произвођача и чисти и у различитим укусима. Природни јогурт састоји се искључиво од млечних и млечних киселина без икаквих других додатака. Разликује се само по садржају масти.

Најчешћи ниво масти је удио масти од најмање 3,5 посто. Јогурт са мало масти, са друге стране, садржи само 1,5 до 1,8 процената масти, јогурт од обраног млека само 0,5 процената. Супротно томе, крем јогурт са најмање 10 процената масти садржи велику калорију. Посебно у случају нискокалоричне исхране, треба обратити пажњу на садржај масти у јогурту. Јогурт у различитим укусима може се значајно разликовати у састојцима. Јогурт се може назвати воћним јогуртом само ако је садржај воћа изнад 6 процената. За јогурт са воћним препаратима садржај воћа мора бити најмање 3,5 посто. Ако је нижа, то је јогурт са воћним аромом.

Важно је осигурати да стварни укус воћа не мора нужно произлазити из самог воћа, већ се може створити и вештачким или природно идентичним аромама. Очигледни комади воћа могу се добити и из остатака воћа помоћу гелирајућих средстава. Приликом куповине готовог воћног јогурта треба обратити пажњу на ниво квалитета. Остали могући састојци су шећер, вештачка заслађивача, згушњивачи и конзерванси. Поред тога, дозвољени су састојци попут житарица и орашастих плодова. Они такође имају значајан утицај на садржај калорија у јогурту. Због тога је препоручљиво обратити пажњу на листу састојака и податке о храњивим састојцима приликом куповине.

Поред природног јогурта и воћног јогурта, постоје и специјалитети попут ароматизираног јогурта, нпр. са аромом ванилије, јогуртом за пиће, грчким јогуртом, који је знатно чвршћи од класичног јогурта, као и разним срчаним приправцима од јогурта. Све врсте јогурта требало би чувати у хладњаку након куповине. Средњи одељак фрижидера који би требало да има температуру од око 5 ° Ц је најбољи за то. После отварања паковања, јогурт би требало ускоро појести, чак и ако се хлађење настави, јер се плијесан лако таложи.

Савјети за припрему

Јогурт који је купљен већ готов може се конзумирати без даљње припреме или користити за припрему јела. Међутим, јогурт је и врло лако направити код куће. Да бисте то учинили, млеко се загрева на 90 ° Ц неколико минута како би се додале постојеће бактерије. Затим се додају јогуртске културе.

Доступне су путем поштанског налога. Такође је могуће користити претходно купљени јогурт са живим културама јогурта. У овом случају је за литру млека потребно око 150 г јогурта. Смеша се затим сипа у чаше и ставља у пећницу на 50 ° Ц на пола сата. Након хлађења готов јогурт треба чувати у фрижидеру и конзумирати у року од три до четири дана. Припрема јогурта је још једноставнија помоћу електричног произвођача јогурта.