Уље добијено од шафрана користи се као храна и лек хиљадама година. Већ у стара времена Сунцокретово уље позната по састојцима који промовишу здравље. Данас је због састава масних киселина једно од најздравијих биљних уља које се користе у кухињи.
Шта бисте требали знати о уљу шафлора
Уље шафлора добије се из семенки праве шафранке (биљка шафрана) хладним пресовањем. Други уобичајени назив за уље је Сунцокретово уље.
Доступна су и грејна, рафинирана уља, али имају мање корисна својства. Латинско име шафрана је Цартхамус тинцториус. Љековита и корисна биљка која се већ користи у антици садржи незасићене масне киселине и бројне састојке који су релевантни за здраву прехрану. Уље шафрана се такође успешно користи у медицини против разних тегоба.
Шафран је уобичајен у целом свету, налази се у Северној Африци, Источној Азији и Северној Америци. Данас је Египат једно од главних узгојних подручја ове биљке. Биљка се традиционално не узгаја само за производњу уља, јер је биљка природно бојило за текстил. Међутим, његов значај као биљке за бојење нагло је опао откад је постојала хемијска боја.
Уље из семенки биљке жафрана је лагано и бистро до светло жуто, у зависности од степена филтрације. Има благ до помало трпљив укус који је неупадљив и већина људи га сматра пријатним. Сходно томе, може се користити на различите начине у кухињи за салате, умаке или пирјање.
Уље шафлора разликује се од осталих биљних уља углавном по високом садржају линолне киселине. Са просечним удјелом линолеинске киселине од 78-81%, уље је водећа међу свим биљним мастима. За поређење, сунцокретово уље садржи између 20 и 75%, маслиново уље само 3-20%. Двоструко незасићена линолна киселина посебно је корисна за људску исхрану. Из овог разлога, шафраново уље се нуди не само као јестиво уље за свакодневну исхрану, већ и у високом квалитету као додатак прехрани и природним лековима.
Незасићене масне киселине у семенкама чичка могу чак да помогну у губитку килограма јер се боље метаболишу у организму од засићених масти. У поређењу са хидрогенираним или животињским мастима, они се у потпуности апсорбују и не претварају у масти за складиштење. Ако желите да смршате, имаћете користи од замјене засићених масти у рецептима са уљем шафлора.
Уље се користи и у козметици, на пример за негу нечисте коже или као основа за разне природне козметичке производе. Уље има хидратантни ефекат и подржава природну заштитну баријеру коже. Каже се да екстракти чичка имају ефекат обнављања ћелија, због чега се користе као природни састојак против старења у козметици. Дакле, уље шафрана није само важан део уравнотежене и здраве исхране. Биљка се такође користи као додатак исхрани за превенцију и лечење различитих болести и за негу коже.
Важност за здравље
Полинезасићене масне киселине као што је линолеинска киселина из семенки жафрана треба свакодневно конзумирати са храном. Висококвалитетна биљна уља попут уља шафлора помажу снабдевању тела омега-3 и омега-6 масним киселинама. Познато је да дијета богата незасићеним масним киселинама нуди бројне здравствене користи. Масне киселине имају противупално дејство и укључене су у скоро све процесе у људском телу.
Уље шафрана позитивно делује на кардиоваскуларни систем, чува судове без наслага и превентивно делује против можданог удара и срчаног удара. Линолеинска киселина је природно средство за снижавање холестерола. Уље од чичка се такође показало у лечењу болести мозга и јетре.
Поред незасићених масних киселина, уље шафрана садржи и доста витамина Е. Витамин Е подржава имуни систем, учествује у деоби ћелија и има противупално дејство. Чак и мале количине уља шафрана довољне су да опскрбљују тијело довољним витамином Е из дневне прехране. Када се користи споља, уље шафрана подржава здравље. То је традиционални кинески лек који се користи за лечење стања коже попут акни и екцема.
Најзад, али не најмање битно, недавна истраживања шафранта указују на то да је лековити потенцијал биљке далеко од исцрпљености. За уље се каже да има позитивне ефекте на хроничне главобоље и мигрене.
Састојци и храњиве вредности
Уље шафрана садржи масноћу од 91% и 819 кцал на 100 мл, а калоријски садржај одговара енергетском садржају осталих биљних уља. Поред линолне киселине, толико вредне за људску исхрану, уље шафлора садржи и олеинску и палмитинску киселину. Уље је богато витамином Е па чак садржи витамин А у малим количинама.
Нетолеранције и алергије
Уље шафрана, које се нуди као храна, врло ретко доводи до нетолеранције и алергија. Лијекови са састојцима уља шафрана или нефилтрираног жафрана као додатак храни могу код осјетљивих људи изазвати алергијске реакције и диспнеју. Није одговорно само уље, него екстракти из биљке или коријена чичка. Стога треба консултовати лекара пре узимања било ког лека или га надопунити са уљем шафрана.
Савети за куповину и кухињу
Тако да су сви састојци укључени, хладно прешано шафрано уље треба купити ако је могуће. Добар производ се такође може препознати по називу "нерафиниран" или "није рафиниран".
Преферирају се еколошки узгојена уља када су доступна. Бистро до свијетложуто уље шафрана може се користити у кухињи на исти начин као и сунцокретово уље за припрему широког спектра јела. Окус је благ, па је уље шафрана веома добра алтернатива уља уљане репице. Уље уљане репице такође садржи много вредних масних киселина, али у нерафинираном, здравом облику има изразито горак укус.
Вриједно уље шафрана је осјетљиво на свјетлост и зато га треба чувати на тамном и хладном мјесту. Погодан је за чување у фрижидеру јер на хладном остаје течан. Боце са шафлоровим уљем не треба постављати у близини пећи или прозора. Ако се правилно складишти, уље има рок трајања до дванаест месеци након отварања, при чему се морају придржавати упутства произвођача.
Савјети за припрему
Хладно прешано, нерафинирано уље шафрана не може се загревати на високе температуре, тачка дима уља је 150 ° Ц. Из тог разлога, уље из чичка није погодно за пржење или печење. Може се користити за салате и сирово поврће, као и за нежно парење поврћа или рибе на лаганој ватри. Да би се сачували сви вредни састојци, уље се може додати у храну непосредно пре послуживања.
Уље шафрана добивено рафинирањем може се загревати на веће температуре. Међутим, пошто рафинирано уље садржи само неке састојке који унапређују здравље, мање је драгоцено за исхрану.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
