Јестива риба

Као што Јестива риба називају се све јестиве речне, морске и морске рибе. Могу потицати из дивљих, полу-дивљих животиња или узгајања риба. Постоје слатководне и слане рибе, али морска храна, шкољке и ракови нису јестива риба.

Шта бисте требали знати о јестивој риби

Риба је саставни део људске исхране. Често га налазимо у традиционалној кухињи етничких група које су живеле близу мора или великих језера јер су имале природан приступ рибама. У тим кухињама такође постоји већа разноликост врста риба на тањиру него у кухињама континенталних народа.

Јестива риба ни овде није потпуно непозната, али фокус је више на врстама риба које би се такође могле уловити у локалним рекама. У случају прехрамбених риба, основно се разликује између слатководне и морске рибе, овисно о станишту рибе - међутим, неке од ових врста налазе се у сваком воденом тијелу, укључујући јегуље. Остале рибе хране, попут лососа, враћају се у слатку воду у мријест, али их се иначе налази у мору, а тиме и у сланој води.

Ако се данашњи аспекти заштите животне средине занемарују, јестива риба је важна за исхрану људи због садржаја соли и јода.Сматра се да је извор протеина ниске масноће који такође садржи релативно високе нивое здравих омега-3 масних киселина. Ове масне киселине налазе се у малим количинама у другој храни, због чега су толико фокус здраве исхране. Јестива риба се тргује у различитим облицима, од живе рибе до замрзнуте варијанте до димљене, укисељене и конзервиране рибе.

Већина рибљих јела прави се од куване, печене или на други начин топлотирано куване рибе, али јапанска кухиња нарочито има облике прераде сирове рибе.

Важност за здравље

У изворном смислу јестива риба се сматрала здравим извором омега-3 масних киселина, јода, протеина и, у зависности од врсте рибе, разних других минерала.

С изузетком протеина, ове састојке је тешко добити из других извора, што се манифестује чињеницом да водене културе тешко познају, на пример, болест која је резултат недостатка јода. Ови храњиви састојци били су нарочито оптимално концентрисани у храни из дивљине, која је стога добијала управо праву храну и за разлику од узгајаних риба није имала болести или гојазност.

Међутим, данас је већа вероватноћа да ће загађена риба из хране бити загађена - тачна количина зависи од врсте хране и рибе из које потиче. Иако још увек садржи здраве компоненте јестиве рибе, може да садржи кадмијум или живу. Узгајане рибе немају ове загађиваче, али могу се заразити неком врстом уши или не добијају довољно вежбе, што значи да је њихов садржај масти већи од нормалног.

Састојци и храњиве вредности

Риба из слане воде нарочито садржи пуно јода због природног садржаја јода у морској соли. Готово све јестиве рибе имају висок садржај омега-3, што може спречити кардиоваскуларне болести и сматра се здравом масноћом, јер је прилично тешко добити из других извора хранљивих састојака.

Неке врсте јестивих риба садрже и друге компоненте специфичне за врсту и дистрибуцију састојака, попут туњевине. која садржи пуно омега-3 масних киселина у поређењу с другим рибама. Дивљу рибу која може садржати висок ниво загађивача као што је жива, треба конзумирати с опрезом. Већина дивљих врста јестивих риба у већим количинама узима загађиваче у мору - препоруке о томе у којој риби се може уживати у којим количинама су званична тела дана на сувременој основи.

Нетолеранције и алергије

Алергија на рибу је добро позната и у већини случајева заснива се на алергијској реакцији на протеин у мишићном месу рибе, парвалбумин. Само 5% алергичних на рибу реагује на друге компоненте рибе коју једу. Овај протеин се задржава и у сировој и у куваној риби, тако да постоји реакција на обе варијанте у случају алергије на јестиву рибу.

Такође је слична по својој хемијској структури код скоро свих врста риба, тако да оболели од алергије на рибу тешко могу јести јестиву рибу. Што је месо црвеније, то је већа вероватноћа да ће се риба толерисати, јер је парвалбумин састојак меса белог мишића - због тога туна толерише неке особе које пате од алергија. Симптоми алергије на рибу су исти као и било која друга алергија и крећу се од мучнине и повраћања, до пликова и осипа до краткоће даха.

Савети за куповину и кухињу

Слично месу, јестива риба је производ који мора бити апсолутно свеж, посебно када се риба продаје свежа или смрзнута. Кувари препознају рибу из свеже хране по томе што су очи бистре, не осећа неугодан мирис и месо благо подноси притисак, али ипак изгледа прилично чврсто.

Све је теже препознати рибу која је већ филетирана као свежу, а преостало је само тестирање мириса и притиска. Свјежа риба, чувана у леду или смрзнута, сматра се нарочито сигурном опцијом када се жели свежа риба. За неке врсте рибе и јела од рибе могу се сачувати и конзервиране варијанте, попут димљеног лососа, лососа с врхом или киселе рибе као што су харинге или инћуни. Сушена риба је такође популарна у јапанској кухињи. За филете рибе, за које се сматра да су најквалитетнији комадићи рибе са храном, треба купити верзију без костију, јер лаичарима може бити тешко да у потпуности уклоне све кости са рибе.

Професионални кувари обично то раде једним потезом, што изгледа врло једноставно, али је потребно више година праксе. Рибље кости су код већине јестивих риба врло танке и постоји ризик да их случајно прогутате ако их не уклоните.

Савјети за припрему

Јестива риба једе се као филетирана, хлебна или немасна, као прилог у супу, печена на роштиљу, пржена или гратинирана, као и сирова. Иако се готово свака риба која се храни може кухати, кухати или пећи на роштиљу, само су врло квалитетни комади рибе погодни за конзумирање у сировом облику, на пример у сушију или као сасхими. Сирова прерада рибе најпознатија је у (модерној) јапанској кухињи, где се риба углавном једе незаслађена.

У локалној кухињи риба се често послужује са кремастим, сенфровим умацима и зачинским биљем, попут копра. Јестиве рибе треба пажљиво доводити на топлоту: риба се може пржити на кожној страни без устручавања, али превише директне топлоте узрокује да се распадне. Као алтернатива јелима која се обично припремају уз месо, ова могу бити разноврсна јестивом рибом. На пример, царпацциос од рибе попут туне, релативно је познат и због своје чврстоће може се лако исећи на танке кришке.