кромпир

Кромпир постали су незамјењиви као укусна и хранљива основна храна и дио бројних јела. Јефтини гомољи се лако узгајају и такође служе као храна и сировина за индустријску употребу. У просеку, сваки Немац поједе око 60 килограма кромпира годишње.

Шта бисте требали знати о кромпиру

Поред важних минерала и витамина, нискокалорични кромпир садржи и комплетан профил аминокиселина, као и скроб и каротеноиде (биљни пигменти са антиоксидативним ефектом).

Као корисна биљка, кромпир припада породици спаваћица. Сваке године се убире око 400 000 тона широм света. Кромпир гомоља развија се у тлу одмах испод површине. Зељаста биљка зеленог кромпира са листовима кратко стабљике може нарасти и до метра висине.

У цвјетовима се развијају бобице које садрже сјеме. Делови биљке кромпира у зеленој боји су отровни. Садрже алкалоиде (азотне, отровне биљне компоненте). Јестива гомоља су у Европу доведена морским путем из Јужне Америке у 16. веку. Први кромпир је допремљен у континенталну Европу са Канарских острва. Каже се да је прво узгајање кромпира у Немачкој обављено око 1650. године. Велики број сорти кромпира сада је доступан на тржишту. Асортиман обухвата више од 5500 различитих врста столног кромпира. С једне стране, постоје разлике у зрелости и групама квалитета.

Берба кромпира се врши од краја маја до средине октобра. Сезона жетве дијели се на врло рану, рану, средњу рану и средње касну до врло касну. Такође се прави разлика између врста хране и комерцијалних врста. Додјела је обично могућа на основу података о облику гомоља, боји коже и меса. Назив кромпира означава врсту кувања: „воштани“, „претежно воштани“ или „брашнасти кухањи“. Воштани кромпир је посебно погодан за припрему јела. Коштица кромпира се не распрсне када се кува, а кромпир показује чврсту структуру и глатку површину.

Кромпир се може кухати, пржити, пржити, пећи на жару или кухати на пари. Могу се комбиновати на много начина са јелима. Кромпир је вриједна, здрава храна, због високог садржаја витамина, минерала и елемената у траговима, као и због високог садржаја воде. Пријатан укус кромпира варира у зависности од начина припреме. Пошто нема свој доминантан укус, лако може да апсорбује друге ароме комбинације хране.

Важност за здравље

Кромпир садржи бројне вриједне храњиве састојке, а влакна која садрже осигуравају осјећај ситости дуже вријеме. То смањује осећај глади и, пре свега, изненађујуће кравље глади са својим фаталним последицама.

Погодност кромпира за уравнотежену исхрану такође је илустрована високим садржајем воде и ниским садржајем масти. Нискокалорични добављач хранљивих састојака садржи важне минерале и витамине, као и комплетан профил аминокиселина, као и скроб и каротеноиде (биљни пигменти са антиоксидативним ефектима). Ово обезбеђује телу резерве енергије и антиоксиданти могу снизити ризик од рака. Висок садржај посебног заштитног витамина Ц у кромпиру такође је важан за здравље. Порција кромпира покрива половину дневне потребе витамина Ц и целокупну дневну потребу за минералним калијумом.

Резултати канадске студије показали су да кромпир примјетно побољшава перформансе памћења. Према разним резултатима испитивања, кромпир треба да садржи и антихипертензивне састојке. Ово би требало да делује на ензим који је одговоран за производњу одређеног хормона. Овај хормон би требао дугорочно да сужава крвне судове и на тај начин повећава крвни притисак. Свеукупно, имуни систем тела је ојачан високим садржајем хранљивих материја у кромпиру и метаболизам је регулисан.

Састојци и храњиве вредности

Нутритивне информације	Износ пер 100 грама
Калорије 77	Масти 0,1 г
холестерол 0 мг	натријума 6 мг
калијума 421 мг	Угљени хидрати 17 г
беланчевина 2 г	Витамин Ц 19,7 мг

Столни кромпир садржи неопходне витамине. Поред витамина Ц, они укључују витамине А, Б1, Б2, Б3 (ниацин), Б5, Б6, фолну киселину, Е, К и пантотенску киселину. Кромпир се састоји од 77 одсто воде и 14,8 одсто угљених хидрата скроб, глукоза, фруктоза и сахароза. Садржај протеина је само 2 процента. Али врло је квалитетан. Садржај масти је само 0,1 проценат. Кромпир такође садржи 2,1 посто влакана и један посто минерала и елемената у траговима. Ови укључују:

• магнезијум
• натријума
• калијума
• селен
• калцијум
• гвожђе
• цинк
• бакар
• манган
• фосфор
• хром

Кромпир такође има антиоксиданте. Делови кромпира у зеленој боји садрже отровне биљне материје, углавном соланин.

Нетолеранције и алергије

Поједине реакције нетолеранције могуће су кроз конзумирање кромпира. Имуни систем се брани од састојка у храни који може бити безопасан. Међутим, имуни систем је препознат као загађивач.

То доводи до реакције одбране. Након конзумирања сировог кромпира могуће су алергијске реакције. Ова појава се може јавити у ретким случајевима код унакрсних алергија. Конзумирање кромпира у вези са хидрогенизованим мастима и конзервансима (чипсом) може проузроковати здравствене проблеме. Свако ко једе кромпир сиров, ризикује најмање непријатне стомачне тегобе.

Савети за куповину и кухињу

Кромпир је јефтина главна храна која је доступна свуда у Немачкој у супермаркетима, продавницама воћа и поврћа, на фармама и на пијацама. Ако желите да чувате кромпир дуже, приликом куповине треба да се распитате о њиховом року трајања.

За дужи подрум треба набавити касније сорте. Популарне сорте су "Лаура" или "Пинк Пине Цонес". Кромпир треба да изгледа суво, чисто и чврсто. Они могу имати земљани, али не и загасит мирис. Поред тога, кромпир треба да буде равномерно обојен и да не буде трагова притиска. Такође је важно осигурати да је етикетирање тачно и да укључује цену, врсту кухача и количину пуњења и фирму порекла.

Тамне, хладне и суве просторије су добре за чување кромпира. Ако је могуће, за то би требало користити подрумске просторије. Повољно снабдевање ваздухом може се обезбедити решеткастим оквиром или дрвеном кутијом која пропушта ваздух. Идеална температура складиштења је између 4 и 10 степени Целзијуса. Топлија температура подстиче стварање клица. Гљивични кромпир мора бити ријешен одмах. Врсте воћа, посебно јабуке, које током складиштења стварају гасове, не треба држати у близини кромпира.

Савјети за припрему

Пре припреме, зелене површине морају бити обилно исечене. Да би се храњиве материје очувале одмах испод љуске приликом кувања, корисно је кување са љуском.Кувани кромпир треба што пре уклонити из воде за кухање, јер у супротном постоји ризик од губитка витамина Ц. Као део разних јела треба водити рачуна о правилној врсти кувања. Воштани кромпир је посебно погодан за салате од кромпира, гратин или пржени кромпир.

Преко воштаног крумпира преферира се претежно воштани столни кромпир јер се њихова коре лако пукну. Уз кромпир се припремају многа укусна јела. За то су доступне бројне идеје за рецепте. У комбинацији са свим врстама меса и живине, у комбинацији са нежним умацима или пуњеним укусним кварком, кромпир је веома популаран. Ово се такође односи и на кромпирјеве решетке, пржени кромпир и супе од кромпира. Мноштво осјетљивих начина припреме јефтиног кромпира чак инспирира гурмане.