Кравље млеко

млеко одувек је била једна од главних намирница друштва. Било да се пије пијано или за кување и печење - Кравље млеко сматра се правим свестраним у кухињи. Као што име говори, добија се из млечних жлезда крава, које се такође користе за дојење њихове новорођенчади.

Шта бисте требали знати о крављем млијеку

Израз млеко потиче од германског језика, слично је и за сурутку и млеко. Терминологија се развила из старог и средњег високог немачког језика. Млеко уопште је хранљива течност сисара.

На немачком језику „млеко“ пре свега значи кравље млеко, мада су и друге врсте млека доступне у продавницама. То укључује, на пример, козије или сојино млеко. За остале врсте млека постоји пропис унутар Европске уније за прецизирање тачног имена.

Узгој млека почео је пре 10.000 година када су козе и овце биле припитомљене. У почетку је то био случај у западној Азији. Удомљавање првобитних аурока почело је у југоисточној Европи пре 8.500 година. У прехрамбеној индустрији тргује се углавном крављим млеком од кога се праве и млечни производи попут сира. У неким културама млечни производи су главна храна. Ово се посебно односи на пасторалне и номадске људе.

У 2008. години, Немачка је била трећа међу земљама са највећом потрошњом млека. Кравље млијеко је доступно у супермаркетима током цијеле године. До данас постоје и млекари који углавном продају свеже млеко одвојено. Ово се такође односи на пољопривреднике који узимају млеко од сопствене краве. Сирово млеко са високим удјелом масти може се продавати само на фарми произвођача и необрађено. Преферирано млеко обично има нешто мање масти и доступно је у паковању у продавницама. Масноће у пуномасном млеку и обрано млеко термички је обрађено и има смањени садржај масти. Поред тога, они имају дужи рок трајања због поменутог третмана.

Кравље млијеко има врло карактеристичан укус, који варира у зависности од садржаја масти и преферира се другачије.

Важност за здравље

Кравље млеко због садржаја масти има висок број калорија. У међувремену се половина дневне потребе за калоријама узима из млечних производа. С друге стране, није тачно да млеко узрокује крваву кожу - то је само случај у комбинацији са шећером.

Упркос великом садржају масти, кравље млеко је здраво за тело у умереним количинама. Садржи неке важне храњиве материје које тело треба да би било здраво. То је суштински донор калцијума потребан људима за кости и зубе. Такође садржи неке витамине и минерале које тело треба да остане здраво. Позитивно утиче на изградњу мишића и метаболизам.

Према неким истраживањима, повећана потрошња млека повећава ризик од Паркинсонове болести, мада су резултати испитивања контроверзни. Контролна студија проведена 2011. године није могла доказати ову повезаност.

Поред тога, кажу да су студије лечиле везу између велике потрошње млека и рака простате. Наводно се каже да високе дозе калцијума (> 2000 мг / дан) повећавају ризик од рака простате. С друге стране, према Америчком институту за истраживање рака, каже се да кравље млеко смањује ризик од рака дебелог црева. Посебно код сировог млека треба узети у обзир клице млека, јер се могу јавити заразне болести попут салмонелозе или цревне туберкулозе.

Све у свему, нормално конзумирање крављег млека је здраво и може се конзумирати без устручавања.

Састојци и храњиве вредности

Кравље млеко се састоји од скоро 90% воде. Иначе садржи око 5% угљених хидрата, око 4% млечне масти и 3,5% протеина. Кравље млијеко садржи 4,6% лактозе - односно млијечног шећера. У зависности од нивоа прераде и загревања утиче на садржај масти у крављем млеку. Сирово млеко у просеку садржи 4,2% масти, док је најнижи ниво масти само 0,5%. Због термичке обраде, немасно млеко садржи само између 1,5 и 1,8% масти.

Нетолеранције и алергије

У Европи око 90% становништва може поднијети кравље млијеко. Међутим, само трећина људи широм света може пити млеко без симптома. Ово је посебно случај у југоисточној Азији. Људима недостаје неопходан ензим за обраду лактозе коју садрже. Садржан шећер се не подноси, што је познато и као нетолеранција на лактозу. Последице су надимање и болови у трбуху јер шећер ферментира у дебелом цреву.

Остали симптоми могу укључивати појачано лечење, мучнину, мигрене, проблеме са циркулацијом или колике. Скоро свако може толерисати млеко у дојеначкој доби - иако углавном мајчино. У овом узрасту, ензим лактаза се и даље производи у довољним количинама. Међутим, то се смањује с годинама. За неке људе чак у потпуности. Међутим, у Европи је мутација гена довела до повећане толеранције. Будући да су људи некада били зависни од млека, дошло је до превелике потрошње, што је сада подношљиво.

Савети за куповину и кухињу

Упркос већој изложености, људи који су посебно здравствено осетљиви требало би да користе сирово млеко. У процесу конзервирања, неки хранљиви састојци се делимично или у потпуности губе.

Међутим, треба обратити пажњу на брзо конзумирање јер се може задржати само неколико дана. Они који то не желе, требају више давати обрано млеко од обраног млека. Генерално, датум најбољег за млеко не треба прекорачити. Једном када се отвори, може се брзо потрошити, иначе ће постати кисело. Млеко дугог века се може чувати у тамном ормару или шпајзи након куповине. Међутим, ако се отвори, мора се ставити у фрижидер. Све остале варијације масти треба чувати у фрижидеру од почетка. Исто важи и за све остале млечне производе.

Осетљиви су на ваздух, светлост и топлоту. Између осталог, свјетлост смањује садржај витамина и смањује укус. Поред тога, кравље млеко не треба чувати поред хране која јако мирише јер може лако да апсорбује мирисе. Ово такође фалсификује укус.

Савјети за припрему

Кравље млеко се користи као састојак у разним јелима и десертима. Користи се, на пример, за прављење различитих колача, вафла или палачинки и, у комбинацији са брашном и шећером, даје потребну конзистенцију. Поред тога, кравље млеко се користи за пире пиринча.

Иначе, кварк се може правити и од млека. У продавницама се може наћи широк избор млечних производа. Укључујући широку палету сирева који се производе користећи различите методе. Јогурт се такође прави од млека.Масцарпоне, тартар сос и кисела павлака једнако су неопходни у кухињи као шлаг или пињеница. Неке од њих можете направити и код куће.

Љети можете направити и свој сладолед од млијека, воћа и сладоледа. Не само да често има бољи укус од купљеног сладоледа, већ је и здравији јер садржај шећера можете сами одредити. Такође се може додати чоколада или ванилија како бисте сами направили слађе окусе сладоледа. Друга популарна опција су млечни колачи који се такође праве од воћа.