Мононатријум глутамат (МСГ) је контроверзни адитив за храну који се користи за побољшање укуса јела, посебно у азијској кухињи.
Иако је Управа за храну и лекове (ФДА) МСГ означила као безбедну за конзумацију, неки људи преиспитују његове дугорочне здравствене последице.
Поред тога, многи људи су пријавили нежељене ефекте конзумирања МСГ-а, а главобоље или напади мигрене су међу најчешћим.
Овај чланак истражује везу између МСГ и главобоље.
Шта је МСГ?
МСГ или мононатријум глутамат је уобичајени адитив за храну.
Популаран је у азијској кухињи и присутан је у разним прерађеним намирницама, као што су супе, чипс, грицкалице, мешавине зачина, смрзнути оброци и инстант резанци.
МСГ је изведен из аминокиселине, глутаминске киселине, или глутамата. Глутамат игра улогу у различитим функцијама у телу, као што је преношење сигнала из вашег мозга у ваше тело.
Као додатак, МСГ је бели кристални прах који изгледа слично кухињској соли или шећеру. Додавање га јелима побољшава њихов умами укус, који се најбоље описује као слани и меснати.
ФДА је МСГ сматрала ГРАС-ом, што је скраћеница од „општепознато као сигурно“. Међутим, неки стручњаци доводе у питање његове ефекте на здравље, посебно ако се редовно конзумирају дугорочно.
Производи који садрже МСГ морају га налепити на налепнице са састојцима пуним именом - мононатријум глутамат. Међутим, храна која природно садржи МСГ, као што су парадајз, сиреви и протеински изолати, не треба да наводи МСГ.
Изван Сједињених Држава, МСГ може бити наведен под својим Е-бројем Е621.
РезимеМСГ, скраћено од мононатријум глутамат, је адитив за храну који побољшава укусан умами укус хране.
Да ли МСГ изазива главобољу?
Током година, МСГ је био изложен многим контроверзама.
Већина страха око конзумирања МСГ може се пратити до студије миша из 1969. године, која је открила да су врло високе дозе МСГ проузроковале неуролошка оштећења и ометале раст и развој новорођених мишева.
С обзиром на то да МСГ садржи глутаминску киселину, умами једињење које такође функционише као неуротрансмитер - хемијски преносник који стимулише нервне ћелије - неки људи верују да то може имати штетне ефекте на мозак.
Међутим, истраживање је показало да мало вероватно да ће конзумирање МСГ-а имати било каквог утицаја на здравље мозга, јер није у стању да пређе крвно-мождану баријеру.
Иако је ФДА класификовала МСГ као безбедан за конзумацију, неки људи су пријавили осетљивост на њега. Најчешће пријављени нежељени ефекти укључују главобољу, затезање мишића, пецкање, утрнулост, слабост и црвенило.
Иако су главобоље и напади мигрене међу најчешће пријављеним нежељеним ефектима конзумирања МСГ-а, тренутно истраживање није потврдило везу између њих двоје.
Детаљан преглед студија на људима из 2016. године испитивао је истраживање односа између уноса МСГ и главобоље.
Шест студија је проучавало конзумацију МСГ-а из хране због главобоље и нису пронашли значајне доказе да је конзумирање МСГ-а повезано са овим ефектом.
Међутим, у седам студија у којима су високе дозе МСГ растворене у течности за разлику од уноса са храном, аутори су открили да су људи који су конзумирали МСГ напитак чешће пријављивали главобоље од оних који су конзумирали плацебо.
Међутим, аутори верују да ове студије нису правилно заслепљене, јер је лако разликовати укус МСГ-а. То значи да је врло вероватно да су учесници знали да су добили МСГ, што би могло довести до искривљења резултата.
Поред тога, Међународно друштво за главобољу (ИХС) уклонило је МСГ са листе узрочних фактора главобоље након што додатна истраживања нису утврдила значајну везу између њих.
Укратко, нема значајних доказа који повезују унос МСГ са главобољама.
РезимеНа основу тренутних истраживања, нема довољно доказа да се потрошња МСГ-а повеже са главобољом. Међутим, потребно је више истраживања.
Да ли је МСГ штетан?
ФДА је класификовала МСГ као безбедан за конзумацију.
Међутим, неке студије на људима повезују његов унос са нежељеним ефектима, као што су дебљање, глад и метаболички синдром, група симптома који могу повећати ризик од хроничних стања попут дијабетеса, болести срца и можданог удара.
С друге стране, велики преглед од 40 студија открио је да је већина студија које су МСГ повезале са лошим здравственим исходима лоше дизајнирана и да нема довољно истраживања о осетљивости на МСГ. То сугерише да је потребно више студија.
Без обзира на то, већина истраживања показала је да конзумирање високих доза МСГ од 3 грама или више може имати негативне ефекте, попут високог крвног притиска и главобоље.
Међутим, мало је вероватно да би већина људи конзумирала изнад ове количине кроз нормалне величине порција, с обзиром на то да просечна потрошња МСГ у Сједињеним Државама износи 0,55 грама дневно.
Иако постоје ограничена истраживања о осетљивости на МСГ, постоје неки извештаји о људима који имају нежељене нежељене ефекте након конзумирања МСГ-а, попут умора, кошнице, отока грла, стезања мишића, пецкања, утрнулости, слабости и црвенила.
Ако верујете да сте осетљиви на МСГ, најбоље је избегавати овај адитив за храну.
У Сједињеним Државама, храна која садржи МСГ мора се тако навести на етикети.
Уобичајена храна која садржи МСГ укључује брзу храну (посебно кинеску), супе, смрзнута јела, прерађено месо, инстант резанце, чипс и другу грицкалицу и зачине.
Штавише, храна која обично садржи МСГ обично није добра за ваше здравље, па смањење уноса може бити корисно, чак и ако нисте осетљиви на МСГ.
РезимеЧини се да је МСГ сигуран за конзумацију, али неки људи могу бити осетљиви на његове ефекте. Међутим, потребно је више истраживања у овој области.
Доња граница
МСГ је популаран адитив за храну који побољшава умами укус хране.
На основу тренутног истраживања, нема довољно доказа који указују на то да је конзумација МСГ повезана са главобољом или нападима мигрене. Ипак, потребно је више истраживања у овој области.
Чини се да МСГ није штетан. Ако верујете да сте осетљиви на његове ефекте, најбоље је то избећи, посебно с обзиром на то да храна која садржи МСГ обично није добра за ваше здравље.
