Шта је микопротеин и да ли је безбедно конзумирати?

Микопротеин је производ који замењује месо и доступан је у разним облицима као што су котлети, пљескавице, пљескавице и траке. Тржи се под робном марком Куорн и продаје се у 17 земаља, укључујући Сједињене Државе.

Министарство пољопривреде, рибарства и хране Уједињеног Краљевства одобрило га је за употребу 1983. године као комерцијални састојак хране. Америчка администрација за храну и лекове (ФДА) га је 2001. године уврстила у класу намирница „опште признатих као безбедне (ГРАС)“.

Међутим, низ студија указује да је примарни састојак који се користи за производњу микопротеина потенцијални алерген и може да изазове опасне реакције ако се конзумира.

Наставите да читате да бисте сазнали више о овом алтернативном извору меса, укључујући како је направљен, да ли је безбедно за јело или не, и друге замене за месо које вреди размислити.

Шта је микопротеин?

Микопротеин је протеин направљен од Фусариум вененатум, природна гљива.

Да би створили микопротеин, произвођачи ферментирају споре гљивица заједно са глукозом и другим хранљивим састојцима. Процес ферментације је сличан ономе што се користи за стварање пива. Резултат је мешавина меснате текстуре која садржи пуно протеина и влакана.

Према прегледу из 2019. објављеном у Цуррент Девелопментс ин Нутритион, микопротеин:

• је хранљив извор протеина
• је богата влакнима
• садржи мало натријума, шећера, холестерола и масти
• богат је есенцијалним аминокиселинама
• има текстуру налик месу
• има низак отисак угљеника и воде у поређењу са пилетином и говедином

Да ли је микопротеин веган?

Доступни су и вегетаријански и вегански производи од микопротеина.

Неки производи од микопротеина садрже малу количину беланчевина из јаја или млека (додају се ради побољшања текстуре), па нису вегански. Међутим, други производи су потпуно вегански и не садрже јаја или млеко.

Ако тражите вегански производ, проверите етикету пре куповине.

Да ли је микопротеин сигуран?

Постоје опречна истраживања у вези са сигурношћу микопротеина. У наставку смо навели неке од ових студија како бисте могли донијети утемељену одлуку да ли је микопротеин прави за вас.

Негативно истраживање

На једној страни питања безбедности микопротеина је Центар за науку у јавном интересу (ЦСПИ). Наводе бројне студије од 1977. до 2018. године које указују да је гљивични састојак који се користи за производњу микопротеина алерген.

У ЦСПИ студији реакција повезаних са микопротеином из 2018. године, путем мрежног упитника прикупљено је 1.752 самоприказа. Ова студија указује на опасне реакције на микопротеин, укључујући мучнину, повраћање и дијареју. Такође извештавају да су две смрти повезане са Куорном.

Додатна забринутост наведена је у прегледу за 2019. годину. Ово истраживање је показало да постоји шанса да осетљиви потрошачи постану сензибилизовани за микопротеин, а затим развију специфичну алергију на њега.

Међутим, иста студија такође је указала да учесталост алергијских реакција на микопротеин остаје изузетно ниска, посебно с обзиром на то да се процењује да је потрошено 5 милијарди порција од његовог првог појављивања на тржишту.

Позитивна истраживања

На другој страни безбедносног питања су ФДА и Уједињена Краљевина Агенција за стандарде хране. Обоје верују да су производи од микопротеина довољно сигурни да се могу продати јавности.

Министарство пољопривреде, рибарства и хране Уједињеног Краљевства одобрило је употребу као комерцијални састојак хране 1983. ФДА га је 2001. године уврстила у класу намирница „опште признатих као сигурне (ГРАС)“.

Остале алтернативе месу

Ако тражите алтернативу месу са мање повезаних ризика од микопротеина, постоји много опција које треба размотрити.

Према студији из 2017. године, расте тренд производње производа који замењују месо сличних укуса, текстура, боја и хранљивих вредности стварног меса.

Иако су традиционалне замене за месо попут тофуа и сејтана настале у Азији пре више од 2000 година, технолошки напредак, попут изолације протеина, омогућио је развој алтернатива месу које више личе на месо.

Ево неколико замена за месо које вреди размотрити.

Соја и темпех

Неке традиционалне замене за месо укључују:

• сеитан, који садржи глутен
• тофу, који садржи соју
• темпех, који садржи соју
• текстуризовани биљни протеин (ТВП), који садржи соју

Замене изолације протеина

Неке новије замене за месо користе се техником изолације протеина за коју тврде да има укус, крвари и пече се као право месо. Ови производи укључују:

• Немогућа пљескавица која може садржати пшеницу, соју и кокосово уље
• Поред хамбургера, који може садржати пшеницу, соју и кокосово уље

Очистите замене за месо

Научници такође раде на развоју „чистог меса“, које се назива и месо узгојено у лабораторији. „Чисто месо“ неће бити направљено од биљака, већ узгајано од матичних ћелија, за разлику од бербе меса од закланих животиња.

Прочитајте етикету

Када купујете алтернативу за месо, пажљиво прочитајте етикету. Припазите на састојке који нису компатибилни са вашим прехрамбеним изборима, као што су:

• соја, глутен, млечни производи, кукуруз, јаја
• садржај натријума, јер је прерађена храна често богата натријумом
• органска и не-ГМО сертификација

Зашто су алтернативе месу важне?

Алтернативе месу као што су микопротеин и друге су важне јер је производња меса повезана са загађењем животне средине и неодрживом употребом ресурса, укључујући:

• потрошња земљишта и воде
• отпадни отпад
• употреба фосилних горива
• животињски метан

Према Екосистемима из Организације за храну и пољопривреду Уједињених нација:

• 14,5 процената глобалних емисија гасова са ефектом стаклене баште потиче од узгоја стоке.
• Једна трећина светске земље без леда користи се за производњу стоке, укључујући узгој сточне хране.
• Предвиђа се да ће светска потражња за месом порасти за 73 процента до 2050. године.
• За производњу 1 килограма говедине потребно је 15.400 литара воде.

Прелазак на алтернативне изворе меса може смањити наш отисак угљеника и повратити потребне ресурсе, попут воде.

За понети

Микопротеин је протеин направљен од гљивица. Продаје се под заштићеним именом Куорн, доступан је у различитим форматима као замена за месо или пилетину.

Иако неке групе попут Центра за науку у јавном интересу сугеришу да је микопротеин потенцијално опасан, друге организације попут ФДА и УК-ове Агенције за стандарде хране утврдиле су да је довољно безбедан за продају јавности.

Срећом, постоји мноштво других алтернатива месу са мање повезаних ризика од микопротеина на избор. Ту спадају замене за месо на бази соје или темпеха и производи за изолацију протеина попут Импоссибле Бургер и Беионд Бургер.

Компаније које производе замене за месо надају се да ће одговорити на растућу глобалну потребу за протеинима, истовремено смањујући отисак угљеника и воде потребан за узгој стоке.