паприка

паприка је тражено поврће карактеристичног укуса које, попут кромпира и парадајза, припада породици ноћурка и један је од нискокалоричних, изузетно богатих давалаца витамина и минерала. Више од 2.000 познатих врста такође укључује сорте са топлим укусом, као што су чили и љута паприка.Капсаицин је одговоран за различиту гипкост паприке.

Шта бисте требали знати о паприкама

Оригинални облици паприке били су већ око 7000 година пре нове ере. Пре нове ере, тј. Пре око 9000 година, узгајао се као усјев у одређеним регионима Централне и Јужне Америке. Први култивисани облици са дефинисаним узгојним циљевима појавили су се пре око 6 000 година у истим регионима.

Цхристопхер Цолумбус је први пут довео прве биљке паприке у Европу око 1500. године. Пошто је била веома љута сорта, требало је да разбије монопол зачина за црни бибер из Индије који је до тада превладавао. У међувремену се паприка комерцијално узгаја у готово свим суптропским и умереним зонама широм света, у практично огромним сортама. Гаранција паприкастог поврћа током целе године на немачко тржиште је загарантована. Док паприке из домаћег узгоја и из Шпаније, Холандије и Мађарске доминирају на тржишту у летњим месецима, слатка паприка из Израела и љута паприка из Египта такође се продају у зимским месецима.

Популарно, свестрано поврће паприке доступно је и у довољним количинама и изван главне сезоне, која се протеже од јула до новембра, на свим нивоима квалитета - укључујући и органски квалитет. Као добављач витамина, минерала, елемената у траговима, флавоноида и других секундарних биљних материја, паприка може дати важан допринос адекватној снабдевању виталним и метаболички важним материјама, посебно у зимским месецима. Позитиван аспект је што паприка има изузетно мало хранљивих састојака и, са око 20 килокалорија на 100 грама, не представља проблеме са исхраном чак и када се конзумира у већим количинама.

Окус паприке варира од сорте до сорте, а такође зависи од степена зрелости поврћа. Црвене, потпуно зреле паприке имају благо сладак укус, док зелене паприке имају прилично трновит укус, а жуте паприке се могу класификовати као благе укусу. Да ли су паприке зелене, црвене или жуте боје, не зависи од сорте, већ искључиво од времена жетве. Више или мање оштар укус зависи од садржаја капсаицина. Паприке које се продају у Немачкој обично се могу класификовати као веома благе.

Важност за здравље

Здравствени значај паприка је мањи због садржаја хранљивих састојака у облику угљених хидрата, протеина и масти, јер се оцењују као прилично лоши. Огромна здравствена корист паприке лежи у високом садржају витамина, минерала, елемената у траговима, каротеноида, флавоноида и осталих састојака који су битни за метаболизам и који имају додатну важност за пробаву и имунолошки систем.

Садржај витамина Ц у зрелој црвеној паприци, са 117 милиграма на 100 грама, више је него двоструко већи него у наранчи и лимуну. Капсаицин је од посебног значаја јер паприкама даје одређену зачин, зависно од сорте. Може учинити такозване слободне радикале безопасним у телу, а подстиче варење, метаболизам и циркулацију крви. Капсаицин подржава имуни систем како би спречио одређене врсте рака.

Састојци и храњиве вредности

Количине угљених хидрата, протеина и масти које паприка обезбеђује на 100 г веома су скромне и могу мало допринети уравнотеженој исхрани са макронутријентима. То већ изгледа боље са 3,4 г на 100 г поврћа у погледу влакана. Паприка се на тај начин налази у горњој трећини свега поврћа које се често користи.

Паприка, међутим, може засјати секундарним биљним материјама које су релевантне за здравље. Висок садржај витамина Ц и витамина Е (2.500 µг / 100 г) је посебно упечатљив. Садржај витамина Е у паприкама је три пута већи него у пастиру. Зна се да су супстанце попут токоферола и токотриенола, који су укључени у витамин Е, ефикасни антиоксиданти. Паприка такође игра улогу добављача минерала и елемената у траговима.

Нетолеранције и алергије

Као и код скоро све природне хране, људи могу реагирати на одређене састојке паприке с интолеранцијом на храну или чак развити алергијске реакције. У случају паприке, реакције покрећу углавном капсаицин, алкалоид. Капсаицин је супстанца која паприци даје свој пикантан укус. Међутим, неке врсте паприка попут Б. сорте сврстане у слатку паприку имају само низак садржај капсаицина.

Ако редовно осећате неуобичајен умор, безобразлук или чак поремећаје спавања након конзумирања паприке, симптоми могу указивати на интолеранцију на храну на паприку. Изразите алергијске реакције са слабошћу, боловима у трбуху и другим неспецифичним симптомима јављају се ретко. Ако се алергијске реакције појаве током јела свих врста сланих паприка, то је често последица недостатка ензима диамино оксидазе, који је телу потребан да би разградио капсаицин.

Савети за куповину и кухињу

Широка понуда паприка доступна је у трговинама током цијеле године. Свежина поврћа може се очитати с чврсте, сјајне коже и дебелог изгледа, као и са зелених стабљика свежег изгледа.

Уз то, треба водити рачуна да не буде нетакнута шкољка. Будући да су многе врсте паприке подложне болестима и штеточинама, искушење узгајивача поврћа је велико да користи инсектициде, фунгициде и друга средства за заштиту паприке у дозвољеним оквирима. Стога је дефинитивно препоручљиво дати предност органском квалитету од самог почетка. Паприка је поврће после зрења које је осетљиво на хладноћу, које се не сме чувати у фрижидеру, али се може чувати одвојено од осталог поврћа или воћа после зрења на око 10 до 15 степени неколико дана и држати свежим.

Паприка се често једе сирова у склопу сирове салате или се кува као поврће или сече у сосевима или сличним прилозима. Конзумирање паприка сировог гарантује потпуни унос витамина, јер неке осетљиве фитокемикалије губе физиолошки ефекат када се кувају, јер им висока температура уништава хемијски састав или терцијарну структуру.

Савјети за припрему

Код неких врста препарата паприка се мора ослободити од танке спољашње и нежељене коже. Да бисте то учинили, паприке су преполовљене или подељене као и обично, паприке и унутрашње кућиште уклоњени и постављени тако да кожа буде окренута према горе у рерни претходно загрејаној на 200 до 220 степени.

Чим кожа почне да жуља и на појединим местима се могу видети браон-црна места, паприка се накратко угаси у леденој води. Кожа се сада може скинути са дршке према врху. Ако се приликом кухања умака или супа треба задржати различите боје паприка, важно је не користити киселе састојке попут вина, сирћета или лимуна, јер у супротном светле боје попримају једноличан смеђасто - а прилично непривлачан - смеђе нијансу.