прокељ

Од прокељ је једно од најбољих и најпопуларнијих зимских поврћа које се такође често нуде уз печење. Има карактеристичан укус и многе здравствене користи.

Шта бисте требали знати о бриселској клице

Бриселски клице, лиснато поврће, припада породици крсташа. Цвјетови су свијетло до тамно зелене боје и величине су ораха. Релативно младо поврће нису узгајали пољопривредници у Белгији до 19. века. Због тога се бриселски клице често називају Бриселски купус одређен. Од овог дана поврће се шири широм Европе и САД-а.

Цела биљка може достићи висину од једног метра. Купусу је потребно добро тло и много труда, јер се поврће бере ручно. Главна берба се врши у касну јесен и зиму, али смрзнути купус доступан је током целе године. Цвеће се не смеју чувати предуго. Због тога се одвија нова продаја. Као и код кеља, бриселски клице развијају своје посебне предности тек након кратког излагања мразу, јер су тада њежније, ароматичније и лакше се пробављају. Брисељске клице имају снажан, а опет фин и ненаметљив укус и кремасту и масну конзистенцију.

Важност за здравље

Не постоји друга врста купуса која садржи више витамина Ц од бриселске клице. Са најмање 110 мг на 100 г зимског поврћа, препоручена дневна доза је добро покривена.

Витамин Ц јача имуни систем. Зато је редовна потрошња посебно препоручљива у хладној сезони. Уз то, цвјетови садрже невероватне количине витамина Б и К, калијума, магнезијума и цинка.

Због садржаја витамина Б, зимско поврће има балансирајући ефекат на нервни систем. У поређењу са другим врстама купуса, бриселски клице садрже највећу количину важних глукозинолата. То су секундарне биљне материје које се у телу претварају у горчичасто уље. Оне инхибирају репродукцију бактерија, вируса и гљивица. Такође поспешују циркулацију крви и имају антиоксидативно дејство. Ово последње осигурава да су ћелије заштићене од слободних радикала и да стога нису оштећене. Каже се да бриселски клице имају превентивно дејство против рака. Бриселски клице такође садрже много влакана, што подстиче варење.

Састојци и храњиве вредности

Садржај воде у цвјетовима је нижи него у осталим врстама купуса, што се одражава на енергетски садржај: У око 43 калорије у 100 грама, бриселски клице су нешто веће калорије од својих сродника, али су и врло вриједан извор витамина и минерала.

Зимско поврће, на пример, садржи доста витамина А, Б1 и Б2 и доста витамина Ц. Стога се брусељски клице с правом сматрају витаминском бомбом. Поред тога, клице из Брисела садрже двоструко више гвожђа и калијума, на пример, бели купус. Као и све врсте купуса, бриселски клице садрже минерале и витамине у избалансираном односу. Влакна заситива, па је поврће погодно и за исхрану, посебно јер је садржај масти врло низак.

Нетолеранције и алергије

Бриселски клице је за неке људе тешко пробавити. Након конзумирања добијате гас и стомачне болове. Међутим, ови пробавни проблеми се могу значајно смањити са неколико савета током припреме. Важно је да се бриселски кељ у потпуности скува, јер је сирово или полусурово поврће још отежано за црева да га процесуирају и изазивају нелагоду. Поред тога, разни зачини и биљке помажу да се поврће лакше пробави, на пример семенке кумине и коријандера. Ако се ово дода у клице из Брисела током припреме, може се избећи прекомерно развијање гасова.

Савети за куповину и кухињу

С обзиром да су брисељске клице јесенско и зимско поврће, цвјетови најбоље имају укус када су већ појели мраз. Скроб садржан у купусу затим је претворен у шећер. Уз то, поврће је лакше пробавити.

Када купујете купус, припазите да цветови имају светло до тамно зелене, а не жућкасте листове, јер последњи указује на недостатак свежине. Поред тога, лишће треба да лежи чврсто уз главу. Када га додирнете, свежа брисељска клица се осећа чврсто без да се подлијеже притиску, а када га изрежете показује глатку и готово белу резану површину. Свеже бриселске клице могу се чувати неопране и очишћене четири до пет дана у одељку за поврће у фрижидеру. Међутим, бриселске клице не треба чувати са парадајзом или јабукама, јер обе садрже етилен који сазрева гас, због чега се купус брже савија.

Свеже бриселске клице такође се могу замрзнути. Да бисте то учинили, након што га очистите, кува се пет минута у кипућој сланој води, а потом оциједи. Након хлађења пакује се у врећицу за замрзавање. Овде траје око шест до девет месеци, али бриселски клице као резултат губе чврстину. Припрема бриселске клице мало је дуготрајна, али једноставна: Прво, спољни листови се уклањају док не остане само зелена, глатка глава. Стабљике су одсечене и, у случају већих глава купуса, урезане укрштањем, јер то цветима омогућава равномерније кухање. На крају се бриселски клице испере и остави да се оциједе.

Савјети за припрему

Брисељске клице обично се не једу сирове, јер немају добар укус и то такође може довести до стварања гаса, јер је купус тежак у стомаку. Стога је увијек барем кратко припремљено, чак и за салату. Купус се кува у сланој води. Ако желите да смањите типичан мирис, можете додати неколико гутљаја млека.

Уз путер и сол, бриселски клице су укусно поврће које се може користити као здрава пратња широким разним јелима, ако је потребно у комбинацији са умаком од сира. Поврће добро иде уз месо, перад и дивљач. Такође се могу додати лук, коцкице јабуке, сланина или шунка. Кестени и шаргарепа се такође одлично слажу са бриселским кељкама. Ако вам се свиђа срдачан, слани, можете пробати повртни колач од брусељског клице са јајетом, ренданим сиром и павлаком.

Класика је срдачна гулаш са бриселским кељкама или у пирјаном облику као фина поврћа са шлагом. Бриселски клице такође су врло погодне за касете. Без обзира које јело је припремљено, бриселски кељ који се предуго куха, изгубит ће укус и храњиве састојке. Ако желите да користите поврће за посуду или гратин, на пример, требало би да бланширате клице бланширајте само око пет минута, јер ће се и даље пећи у рерни.