со

со је био цењени зачин од давнина, што је такође било веома драгоцено у ранијим временима. Без додавања соли, многа јела била би готово нејестива, иако готово сва храна природно садржи мало соли.

Иако са здравственог становишта сол нема најбољу репутацију, људи не би могли у потпуности да живе без соли, јер је минерал важан састојак људског тела и сваки дан га треба узимати храном.

Шта бисте требали знати о кухињској соли

Са хемијске тачке гледишта, соли су једињења у којима су јони смештени у кристалној решетки. Столна или кухињска со је посебна врста соли која је погодна за конзумацију и због тога се користи у кухињи за зачињавање јела.

Сол је један од најважнијих и најшире кориштених зачина широм свијета. Углавном се састоји од натријум-хлорида (НаЦл), који није само састојак крви, већ је неопходан и за метаболизам ћелија у човеку.

Столна со се појавила врло рано у историји човека. Тачне бројке се тешко могу утврдити, али порекло конзумирања соли датира из више хиљада година. Тада је сол била веома вредан производ који се такође често користио за бартер трансакције. Важни трговински путеви изграђени су посебно за пословање сољу, попут италијанске „Виа Салариа“ (солне руте), која је текла од луке у Остији до Рима.

Сол коју данас користимо може бити стара стотине милиона година. Најстарији начин добијања соли је екстракт из слане морске воде. Стога не чуди што је сол први пут откривена и коришћена у регионима у близини обале. У прошлости се кухињска сол користила не само за зачињавање, већ и за конзервирање хране. Већ је препознато да сол уклања воду из хране, због чега дуже траје.

Савремена екстракција соли врши се испаравањем или испаравањем у такозваним лонцима. Поред морске соли, која се добија испаравањем и која данас чини око петине светске потрошње соли, често се користи и камена сол. Сировина из које се вади камена сол долази из природних лежишта соли под земљом и углавном се откопава или се на неки други начин вади.

Понекад се додају додаци кухињске соли. Често садржи помоћна средства попут вапна или минерала који промовишу здравље, као што су јод или флуорид. Светска здравствена организација (ВХО) и Немачко друштво за исхрану (ДГЕ) препоручују конзумацију соли не више од шест грама дневно. То је еквивалент отприлике две кашике пуне кухињске соли. Међутим, ова вредност се достиже веома брзо, јер сол не само да постоји у изолованом облику, већ је садржи у малој мери и у свакој природној храни. Стога већина људи једе знатно више соли него што је препоручено од стране стручњака, често готово двоструко више.

Важност за здравље

Са становишта здравља, кухињска со нема најбољи углед. У већим количинама повећава крвни притисак што дугорочно може изазвати озбиљне кардиоваскуларне болести.

Међутим, тело не може у потпуности да преживи без соли. Поред тога, већини јела недостајало би укуса без додавања кухињске соли. Отприлике је једна чајна кашичица соли у крви одрасле особе. Сваког дана тело губи нешто соли, на пример знојењем. Ова недостајућа со мора се поново испоручити путем хране. Без довољно соли, витални метаболички процеси не могу несметано тећи.

Састојци и храњиве вредности

Међутим, неки минерали се природно налазе у соли. Неке кухињске соли имају и вештачке додатке минерала. 100 грама природне кухињске соли садржи у просеку:

• 250мг калцијума
• 1000мг хлорида
• 0,1 мг гвожђа
• 0,05 мг флуорида
• 2 μг јода
• 120мг магнезијума

Нетолеранције и алергије

Нема алергије на со. То би такође било кобно, уосталом, со је важан део нашег тела. Баланс тела мора бити уравнотежен свакодневно конзумирањем соли. Међутим, превише соли није ни здраво.

Ако је поједе превише соли, тело покушава да уравнотежи свој буџет чувајући више воде. Ипак, нарочито особе са повишеним крвним притиском требало би да пажљиво прате своју конзумацију соли. Дугорочно, прекомерна конзумација соли може довести до кардиоваскуларних болести попут срчаних и можданих удара.

Савети за куповину и кухињу

У основи, сол има веома дуг рок трајања ако се чува на сувом месту. Сола може, међутим, постати квргава, посебно ако се чува дуже време у кухињи, због високог нивоа влажности, јер апсорбује влагу из ваздуха.

Зрно пиринча, које се стављају у шејкер соли, заједно са сољу, дају лек. Зрна риже сама по себи не одговарају кроз рупе у шејкеру и зато остају у посуди, где извлаче влагу из соли. На овај начин кухињска со остаје ситнозрната и сува чак и без додавања средства за проток.

Поред конвенционалне кухињске соли, гурмани ће наћи и необичније сорте попут природне Флеур де Сел, ружичасте хималајске соли, црне хавајске соли са активним угљеном и орашасти укус, соли из Перзије с неким кристалима плаве соли или димљеном соли. Такве соли су посебна посластица или за очи или за осетљива непца.

Поред необичних врста соли, веома су популарне и зачинске соли. То је мешавина соли и једног или више зачина или зачинског биља. Нема могућности за разне зачинске соли. Класика су, на пример, бели лук или биљна со, која обично садржи различите врсте биља.

Савјети за припрему

Скоро свако кувано јело постаје укусно тек након додавања соли. Поврће, кромпир, тјестенина и слична храна имају најбољи укус када је у воду за кухање већ додано око чајне кашике соли.

Да би садржај соли у храни био што нижи, препоручује се употреба мало соли при кувању и наглашавање укуса другим зачинима. Са шејоном соли за столом, свако може додати сол по свом укусу.