Радичио

Име већ даје идеју одакле долази Радичио првобитно долази. Његово средње име Црвена цикорија открива однос према њеним горким аспектима. Дуго се није знало у Немачкој, али постаје све важније.

Шта бисте требали знати о радичу

Као што је већ споменуто на почетку, радич се користи у немачким кухињама већ неколико деценија. У Италији се зелена салата узгајала већ у 16. веку и увезена је по великим ценама у друге земље. Од 1985. године засађена је и северно од Алпа.

Посебно у Француској и Шпанији радич успева на отвореном на благим температурама. Али може се гајити и у пластеницима на нижим температурама, тако да се берба може одвијати скоро током целе године. Главна сезона радика је од јуна до октобра. Попут цикорија, и радич је потомак цикорије, а потиче из породице тратинчица. Постоје два главна облика поврћа. Са једном се формира чврста глава, а са другим лабави листови одређују облик главе салате. Постоји доста различитих подврста радика, које се разликују у степену зрелости, брзини раста и изгледу.

Они су углавном названи по италијанским градовима или регионима у близини којих су првобитно узгајани. На пример, Радиццхио Россо тхе Цхиоггиа има округли облик шаке са округлим тамноцрвеним лишћем и белим ребрима. Са друге стране, радич Бианцо ди Лусиа има прилично зелено лишће. У зависности од времена жетве, глава радика се бере љети са тежином од око 200 грама. Главе мало је теже у јесен. Окус је помало горак, сличан окусу цикорија. То је узроковано горком супстанцом лактукопицрин коју садржи. Црвенкаста боја салате одређена је количином антоцијанина (биљни пигменти растворљиви у води).

Горке материје се са годинама све више смањују гнојницом, јер их многи не воле. Међутим, они имају много позитивних својстава.

Важност за здравље

Горка супстанца интибин, која је тренутно позната као лактукопицрин, од највећег је значаја за здравље људи. Штити биљку од гљивица и бактерија и одбија штеточине. У људском организму има позитиван утицај на варење, желудачну и цревну флору.

Лактукопицрин је користан за стварање жучних сокова. Зато се сорте салате као што су радич и цикорија већ дуги низ година користе као кућни лекови за стресни желудац или црева. Поред тога, за горке материје се каже да имају аналгетска својства и својства за снижавање шећера у крви. Када конзумирате радич, ниво холестерола се такође снижава. Салата има јако мало калорија и готово да нема масти. Али има доста витамина који јачају одбрамбени организам и имуни систем. Богата прехрамбена влакна и минерали имају стимулативан утицај на метаболизам.

Састојци и храњиве вредности

Радич је 95 одсто воде. Витамини које садржи, као што су Б1, Б2 и витамин Ц, од велике су важности за исхрану, јер на сваких 100 грама здравог радича постоји 28 мг витамина Ц и то са само 23 калорије. Остали састојци су калијум, калцијум, фосфор, магнезијум и гвожђе.

Калијум и магнезијум су важни за пренос стимулуса дуж нервне врпце. Фосфор и калцијум осигуравају чврстоћу костију и зуба и играју главну улогу у изградњи ћелијских зидова. Гвожђе се превасходно укључује у процесе у којима кисеоник има улогу. (На пример у производњи енергије у ћелији и ћелијском дисању.)

Нетолеранције и алергије

Толеранције на храну биле су познате већ у првом веку после Христа. Узроци алергија су углавном наследна предиспозиција. Ботанички, радич припада породици сунцокрета. Људи могу бити алергични на овај род.

У већини случајева постоје унакрсне алергије са поленама брезе или купусом. Могу се појавити симптоми који варирају од сврбежних кожних осипа до алергијских реакција у устима или гастроинтестиналном тракту. Такође се примећују умор, кардиоваскуларни поремећаји и главобоље. Нажалост, једино што је овдје корисно је досљедно избјегавање хране. Алтернативне методе лечења, попут третмана десензибилизације, до сада нису биле успешне.

Савети за куповину и кухињу

Ако сами не узгајате радич, требало би да размислите о неколико ствари приликом куповине и складиштења. Спољни листови салате се обично уклањају током жетве на пољу, тако да се продаје само чврста глава. Овде се купац постара да су листови беспрекорни, немају смеђе мрље и изгледају свеже.

Пакована роба није добра као свјежа роба која се доставља без дугих транспортних праваца. Листови радика су прилично осетљиви. Међутим, компактна глава осигурава да се добро очува и може да се чува у фрижидеру мало дуже. Умотано лагано у папир, дефинитивно ће трајати 7 дана. Исто важи и овде: што дуже се чува радич, то се више губи позитивних састојака. Током припреме појединачни листови се најпре одвајају од стабљике, уклањају се осушени листови и, у идеалном случају, натапају у млакој води неколико минута.

То значи да је горак укус радика мало омекшан. Ако не волите горке материје, исеците стабљику (чврсто унутрашње ребро). Међутим, садржи и већину здравих горких материја. Затим се лишће осуши и уситни. У том је процесу боље лишће лишћа. Након тога, зелена салата треба брзо да се преради како би се спречило да листови оксидирају и поприме ружну боју.

Савјети за припрему

Употреба радика у великој мери одређује сорту. Неке су врсте погодније за конзумирање сирове. Други, са друге стране, развијају укус оптимално загревањем. Радич се припрема сиров као салата, обично у мешавини салате у комбинацији са другим сортама и служи се са преливом.

Добра комбинација се прави у вези с воћем (попут наранче). Округли чврсти листови су врло погодни као украс и као опција за пуњење другим салатама. Одређене врсте радича могу се пећи на жару или пирјати. Треба водити рачуна да радиццхио не кувате, већ га само лагано пирјате у маслиновом уљу, јер ће у супротном изгубити боју. Салата је такође популарна као додатак рижоту. У својој земљи порекла, Италији, корен радича се такође љушти, сецка и на пример додаје сосевима.