Тхе Јерусалимски артичока је кромпир за дијабетичаре. Без шкроба је и мало калорија, а истовремено пружа пуно влакана и минерала.
Шта бисте требали знати о јерузалемској артичоки
Јерусалимски артичок је корено поврће које потиче из Северне и Средње Америке. И у овој земљи ће Земљани артичок или Земљана крушка звани. У региону Баден име је много важније Кромпир заједнички. У 17. веку, оснивач француске Канаде, Самуел де Цхамплаин, открио је гомољ међу индијским људима Тупинамбе и донео поврће у Европу.
Ботанички гледано, јерузалемски артичока припада породици сунцокрета, тачније то је врста сунцокрета. Биљка расте неколико година и може достићи висину до 3 метра. Цветови су такође жути, али су много мањи од сунцокрета. Избојци сваке јесени одумиру у јесен. У јулу и августу на коренима се формирају јестиви гомољи, који нису само здрави и укусни, већ су и врло свестрани у кухињи. Гомољи такође служе као биљка за складиштење угљених хидрата. Будући да се ове бере од октобра до марта, јерусалимски артичока је зимско поврће отпорно на мраз. Због овог својства, веома је популарно код познавалаца.
Кожа гомоља је смеђе-љубичасте боје, док му је месо лагано, кремасте боје. У пролеће гомољи почну нове клице. Због повољне климе, биљка се гаји у Европи, посебно у јужној Француској. Име Ердартисцхоке дугује укусу артичока у свом сировом стању. Мало орашаст, пријатан укус је такође оно што гомољ чини тако популарним. Ако се месо гомоља скува, ствара слаткасту ноту. Конзистенција јерузалемског артичока подсећа на свежу, хрскаву шаргарепу.
Јерузалемска артичока постаје све популарнија у домаћој кухињи због свог посебног укуса и позитивног утицаја на здравље. Захваљујући лековитим својствима састојака бетаина, холина и сапонина, гомољ Јерузалема артичока користи се и у производњи хомеопатских лекова. Јерусалимски артичока је такође веома важан за дијабетичаре: Уместо шкроба, месо гомоља садржи инулин са угљеним хидратима сличним шкробом.
Важност за здравље
Јерусалимски артичок је међу познаваоцима познат и као кромпир за дијабетичаре, јер инулин сличан шкробу добро подноси дијабетичаре. Поврће се такође често једе уместо кромпира на дијети јер је веома мало калорија.
Врло је лако објаснити зашто је то тако: Нашем пробавном систему недостају ензими који могу разградити инулин. Дакле, не може се претворити у енергију. И управо из тог разлога, он не може повисити шећер у крви. Уместо тога, инулин улази у танко црево као непробављива влакна. Када је хидриран, инулин набубри и има ефекат брзог пуњења. Захваљујући овом својству, Јерузалем артичока користи се у хомеопатији за производњу лекова за смањивање тежине. Инулин има пребиотичко дејство у дебелом цреву, јер служи као извор хране за бифидобактерије.
Овај сој бактерија изузетно је важан за здравље људи, јер се бори против штетних микроба. Патогени попут квасца немају шансу да се умноже. Пребиотички ефекат инулина обезбеђује здраву цревну флору, што је предуслов за функционисање имуног система. Али ако никада нисте јели јерузалем артичоку, наставите полако и повећавајте дневну количину, корак по корак. Јер инулин може изазвати јак гас ако се систем за варење још није навикао на нови угљени хидрат.
Састојци и храњиве вредности
| Нутритивне информације | Износ пер 100 грама |
| Калорије 73 | Масти 0 г |
| холестерол 0 мг | натријума 4 мг |
| калијума 429 мг | Угљени хидрати 17 г |
| Влакно 1.6 г | беланчевина 2 г |
Јерузалемска артичока је калорија много нижа од кромпира. Ипак, има ефекат пуњења веома брзо јер садржи много влакана. И не само то: јерусалимски артичока је такође богат минералима. Висок садржај калијума има дехидрирајући ефекат и снижава крвни притисак. Стога се биљка сматра ефикасним природним детоксикатором. Такође је показано да зимско поврће садржи пуно гвожђа. Ово је потребно људском телу за стварање крви.
Поред тога, Јерузалем артичока спречава губитак косе и ломљиве нокте јер је богат калцијумом и силицијумом. А што се тиче витамина и биљних протеина, јерусалимски артичока ни у чему није лошији од кромпира. Ако желите да пређете на здраву исхрану или изгубите неколико сувишних килограма, јерузалемски артичок је здравија алтернатива кромпиру и слатком кромпиру.
Нетолеранције и алергије
Као и друга храна и производи за негу из породице сунцокрета, Јерузалемски артичоке такође може изазвати алергије или нетолеранције у појединачним случајевима. Нетолеранција према артичоку из Јерусалима често се изражава у осипима попут свраба, отеклина и нагњечења.
Алергијске упале у усној шупљини или у гастроинтестиналном тракту такође нису ретке. Ово последње обично доводи до бола у трбуху, мучнине и пролива. У тешким случајевима, почетни симптоми могу бити опасни по живот. Свако ко примети физичке промене након конзумирања јерузалемске артичоке треба што пре да посетите лекара. Овим се дијагностикује да ли постоји само нетолеранција или стварна алергија. Ако се утврди алергија на било који од састојака, поврће треба доследно избегавати.
Савети за куповину и кухињу
Зимско поврће је у сезони од октобра до маја. Ово је време када се гомољи најбоље осећају. Пошто су гомољи издржљиви, доступни су током целе године. Приликом складиштења јерузалемске артичоке треба имати на уму да због танке коже само неколико дана остаје у фрижидеру.
Гомољи губе свјежину током транспорта, тако да их треба прерадити што је брже могуће. Међутим, ако их требате чувати у фрижидеру још неколико дана, најбоље је да их ставите у ладицу за поврће неопране. На тај начин се могу чувати око недељу дана. Кад се ољуште, после неколико минута пожуте смеђе. Као и код прераде јабука, и овде се може користити неколико капи лимуновог сока.
Када узгајате у сопственој башти, гомољ се бере тек мало пре припреме. Јерусалимски артичок се такође може чувати у замрзивачу током једне године. Међутим, мора се бланширати у сланој кључалој води пре замрзавања. Кратко бланширање је такође најбољи начин за љуштење гомољастих гомоља. Затим се угаси хладном водом и очисти кожом. Међутим, ако је пилинг превише нервозан за вас, гомољ се може јести и неолупљен.
Савјети за припрему
Постоји много начина за припрему јерузалемске артичоке. Поврће је укусно и сирово и кувано, печено или пржено. Ако волите да је гомољ свјеж и хрскав, најбоље га је јести сировог у салати. Да бисте то учинили, исече се на кришке и зачини сирћетом и уљем. Фино очишћен, може се претворити у лагану крем чорбу или пире. Такође добро делује као део поврћа касероле.
Орашасти укус најбоље се чува уз нежно кување или парење. Слатка нота, с друге стране, долази само након пржења или пире. Као и кромпир, Јерузалемска артичока може се послужити као хасх порјавећи или пире са месом и рибом. Пржени јерузалемски чипс од артичоке нису само укусни, већ су и много здравији и садрже далеко мање калорија од чипса од кромпира.
