цимет

цимет је један од најстаријих и најатрактивнијих зачина на свету, истовремено ефикасан природни лек који се добија из коре дрвета цимета. Суши се у штапиће од цимета, који се заузврат може млети у фини прах цимета.

Појава и гајење цимета

Ат Дрвеће цимета су различите врсте биљног рода Циннамомум из породице ловора, које су првобитно биле пореклом из Шри Ланке. Данас су највеће површине у расту у Шри Ланки, Кини, Индонезији и Суматри. Тропско дрво може нарасти до 15 метара висине, али у пољопривредној гајењу држи се максимално три метра ниже како би берба била лакша.

Постоји стотина различитих врста, али обично их продајемо само у продавницама: цејлонски цимет и цассиа цимет. Цејлонска сорта се добија од правог стабла цимета у Шри Ланки. За њих се користи само кора младих изданака која се суши на танке ролице и има фину арому и светлу боју.

Цассиа цимет, познат и као "кинески цимет", долази са стабла кинеског цимета. За то се користи унутрашња кора зрелог дрвећа, прва жетва може се обавити након четири године. Добијене пецива су гушће, тамније и јачег укуса од цејлонског цимета.

Ефекат и примена

За издвајање зачина потребна је кора дрвета. Кора и средња кора се уклањају, а унутрашња кора се истискује посебним ножевима. Завија се у карактеристичан облик ваљка у коме се коначно суши, при чему се шест до десет комада ове унутрашње коре гура једно у друго. Цимет у праху се добија мљевењем штапића цимета, познатог и под називом "Канееле".

Такође се користе и сви остали делови стабла, цвеће као такозвани карамелле цимета, ситне гране и лишће за производњу циметног уља. Потоњи се такође могу добити од производње отпада и чипса. Цимет се у Кини користио већ пре 3000 година, а када је први пут уведен у Европу у 16. веку, зачин је понекад био вреднији од злата.Египћани су прах такође користили за балзамирање и у разне медицинске сврхе.

У стара времена цветови и кора су такође били веома популарни као тамјан. Данас се, поред употребе у лековите сврхе, углавном користи као зачин за ароматизацију пекарских производа, топлих напитака и жестоких алкохолних пића. Обично се користи за десерте, али његова арома се одлично слаже и са сланим јелима, на пример у разним месним и јелима од јела из индијске и оријенталне кухиње. Цимет такође игра важну улогу у напицима, између осталог је и компонента кола и вермута.

Арома кафе са циметом веома је популарна, не само због укуса, већ и због тога што додатак зачина смањује гастроинтестинална својства кафе. Цимет се посебно слаже са кардамомом, ловоровим листом, кумином, ђумбиром, мирисом, мушкатним орашчићем, куркумом и ванилијом. Цимет треба чувати добро затворен, сув и таман. Штапићи цимета могу се користити веома дуго, њихова арома се полако губи.

За ефекте цимета на здравље, препоручује се један грам дневно, што одговара отприлике једној кашичици. Због интензивног укуса, цимет у облику капсула често се користи за то. Иако су они скупљи од зачињеног цимета, поред свог неутралног укуса имају и предност што је њихов садржај активних састојака стандардизован и не губе се активни састојци.

Важност за здравље, лечење и превенцију

Поред употребе зачина, цимет се такође сматра изузетно ефикасним природним леком. Каже се да снижава ниво шећера и холестерола у крви и на тај начин има благотворан утицај на дијабетес. Постоје студије које су показале смањење шећера у крви, триглицерида, укупног и ЛДЛ холестерола у посту.

Поред тога, цимет је загрејан зачин, термогенеза потиче метаболизам и троши више енергије и калорија, што може допринети губљењу килограма. Судови који се повећавају због ефекта загревања додатно смањују крвни притисак, стабилизују крвоток и поспешују циркулацију крви. Цимет, тачније мирис цимета, такође има позитиван утицај на когнитивне перформансе мозга.

Просуђивање, памћење и концентрација су повећани, а објављена су и истраживања која показују да цимет спречава Алзхеимерову болест блокирајући или разбијајући наслаге у мозгу. За спољашњу употребу, цимет се користи у облику компреса за лечење реуматизма, болова у доњем делу леђа и хладних стопала. За подстицање циркулације препоручује се чај од цимета, за који је штапић цимета натопљен у кипућој води.

Цимет млеко, цимет у праху загрејано у млеку делује против прехладе, као и уље цимета, које такође ублажава болове, а користи се и код акутне зубобоље. Током трудноће, међутим, уље цимета треба користити опрезно, јер може подстаћи рад, што се заузврат може користити и за подстицање порођаја. Арома уља цимета састоји се од 75 одсто цинамалдехида, за који је доказано да има антимикробно дејство, што га чини антибактеријским и фунгицидним.

Остале ароматичне супстанце су еугенол и кумарин, где је удио кумарина у цассиа цимету већи него у цејлонском цимету. У превисокој концентрацији, кумарин може довести до главобоље и мучнине, а у екстремном предозирању чак и до оштећења јетре и бубрега, због чега у прошлости није препоручивала прекомерна конзумација цимета.

Међутим, ако се придржава препоручене дневне дозе нема ризика, нормална потрошња је апсолутно безопасна. У даљим истраживањима је чак било могуће доказати да екстракт цимета има ефекат спречавања рака, на пример против рака грлића материце и рака простате, а плућа метастазе се такође могу смањити за дневну дозу од 40 милиграма.