Остриге

Као што Остриге се назива породица морских шкољки. Њихови различити родови служе људима с једне стране за узгој бисера, с друге стране као храна. Конзумирање каменица део је гурманске кухиње у Европи и САД-у. Веома су хранљиви и сматрају се афродизијаком. Најважнији род остриге у прехрамбене сврхе је пацифичка каменица остриге.

Шта бисте требали знати о каменицама

У европској гурманској кухињи, каменица се пије сирова и свежа. Предуслов је посуда која је чврсто затворена док се не потроши. Овде се дагње чувају морска вода, која јој је потребна да би преживела. Окус каменица је због тога слан и карактерисан морским аромама. Лимун или вињегре типични су додаци за послуживање и делимично неутралишу садржај соли.

Месо шкољке је богато протеинима и има свој орашасти укус. Ово долази само по себи ако се каменица не прогута одмах, већ се мало жваће у устима. Остриге се такође могу кухати, пржити и пећи на жару. С тим у вези, у Северној Америци се развила разнолика култура рецепата. Остриге се углавном кухају у азијској кухињи. Она им не придаје никакву гурманску важност. Остриге постоје већ 250 милиона година. Имају много природних предатора. Да би их заштитили, они су развили врло густе поклопце шкољки. Рањиви мекушац их формира на стомаку и леђима. Задњи преклоп је равнији од трбушног преклопа.

Механички спој повезује заклопке шкољке и држи их мало отворенима. Дагња нема ни мозга ни очију. 40% њихове телесне масе чине мишићи. Када затеже мишиће, заклопке шкољке затворе се херметички и складиште мале количине морске воде унутра. Овом техником остриге могу да преживе око 14 дана на сувим површинама. Мишинска снага малих мекушаца је толико велика да људи сами не могу отворити шкољке. То се може постићи само полугом алата - обично ножа за остриге. Остриге немају стопало од шкољке да се крећу. Због тога остају на истој локацији током целог живота. Радије живе у обалним водама и воле да живе у близини река.

Морска вода тамо садржи више хранљивих састојака него на морском дну. Остриге свакодневно филтрирају 240 литара воде и хране се микроалгама. Дивље остриге су озбиљно десетковане људском конзумацијом и загађењем мора. 96% свих поједених остриге потиче из аквакултуре. 93,7% је остриге Тихог оцеана. Већина их долази из Кине. У Европи се овај род каменица обично нуди као "Финес де Цлаире". Америчка остриге представља 5,1% годишње производње. Учешће европских остриге је свега 0,2%. Названи су по њиховим местима узгајања: У Француској, нпр. Белон, у Великој Британији Цолцхестер.

Важност за здравље

Здравствени ефекти каменица су различити. Имају ефекат сна и апетита. Изузетно су ниске калорије и идеално су погодни за дијеталну храну. 1 - 2% меса шкољки састоји се од витамина и минерала. Због тога каменице нуде оптималну залиху елемената у траговима.

Када се конзумирају сирове, ове виталне материје су у потпуности доступне телесним функцијама. Остриге су богате цинком. Овај хемијски елемент подржава стварање мушког полног хормона тестостерона. Стога се каже да остриге имају ефекат повећања пожуде и да повећавају трајање ерекције. Шкољка остриге садржи једињења органског сумпора са противупалним дејством. Шкољке од мљевених каменица користе се у емпиријској медицини за ублажавање реуматских болести и болова.

Састојци и храњиве вредности

Остриге се састоје од 83-86% воде, 9-10% протеина и 4% угљених хидрата. Садрже пуно калцијума и магнезијума, плус цинк и гвожђе као и јод и фосфор. Они снабдевају тело витаминима А, Б1, Б2, Б12, као и никотинамидом, фолном киселином и биотином. 100 г меса каменица садржи отприлике 65 - 75 кцал.

Нетолеранције и алергије

Остриге треба куповати и конзумирати само на локацијама на којима су вршене редовне провере хране и здравља. Постоје здравствени ризици када једете каменице необјашњивог порекла. Тада нема гаранције да остриге не садрже паразите или штетне бактерије.

Остриге су такође проблематичне ако потичу из морског окружења са отровним алгама или цвату алге (такозвана црвена плима). Токсичне материје се накупљају у месу шкољке. Потрошња таквих остриге је веома токсична. Да бисте се заштитили од здравствених ризика, неопходно је обратити пажњу на доказано порекло. Јести мртве остриге је такође врло токсично. Процес распадања ослобађа опасне токсине из љуске.

Савети за куповину и кухињу

Свеже и најквалитетније остриге доступне су директно од узгајивача каменица у приморским регионима - већини потрошача доступни су само за време одмора. У свакодневном животу су рибњаци, супермаркети и услуге наручивања путем Интернета алтернатива. Ако желите припремити топла јела и кухати или пржити остриге, сигурно се можете одлучити за смрзнуте остриге.

Када купујете свеже остриге, најбоље је да проверите њихово стање код локалног рибарника или у супермаркету. Остриге никада не би отвориле своје шкољке из воде. Само мртва дагња више не затеже мишиће и зато има отворену љуску. Ако се дагња с отвореним поклопцима шкољки може открити у опсегу, боље је да је уопште не купујете. Ово се такође односи на остриге са сломљеним или оштећеним шкољкама. Такође је важно осигурати да остриге леже са заобљеним трбухом окренутим према доље на екрану и да их се не дивља около.

Продаваче се углавном треба питати када су уложене остриге. Професионална трговина радо ће пружити информације о томе у било којем тренутку ван одговорности за здравље купаца. Приликом наручивања путем интернета, испоруку треба извршити у року од 24 сата. Остриге су оптимално упаковане у кутије од стиропора са паковањима леда. Најбоље је јести одмах. По потреби, остриге се могу чувати у фрижидеру 3 - 4 дана на температури 5 - 10 ° Ц. Да бисте то учинили, остриге ставите у водонепропусну посуду - трбухом за доље. Ставите крпу преко ње и чувајте је одвојено од остале хране. Пре припреме посуде пажљиво оперите четком под текућом водом.

Савјети за припрему

Да бисте јели сирове остриге, шкољка се мора отворити ножем за остриге. Ово представља високи ризик од повреда. Обавезно умотајте врх шкољке у дебели пешкир или ставите посебну заштитну рукавицу. Пробушите нож у зглобу шкољке на леђима, окрените нож у смеру казаљке на сату, а затим се зглоб поквари.

Затим усмјерите ивицу ножа директно дуж горње љуске да бисте одвојили горњу љуску од мишића остриге. Извадите љуску и одвојите трбуху од мишића. Могу се јести незаслађени или рафинирани лимуновим соком, першуном или луком по укусу. Извађено месо остриге може се пасти и пржити или пржити у тави. Могу се кухати или пећи на жару са посудама. Једите само дагње, чије се шкољке отворе након 5 - 10 минута, а из којих (приликом печења на жару) вода која се налази унутар пена у ситним мехурићима из шкољке дагњи.