ендиве

Тхе ендиве припада биљном роду цикорија и додељује се породици тратинчица. Расте углавном на тлима богатим хумусом са средњим уносом хранљивих састојака и на сунчаним локацијама. Узгајајући га у пластеницима, ендиве је сада доступан током целе године, док се на отвореном може купити крајем лета.

Шта бисте требали знати о ендиви

Ендиве потичу из читавог медитеранског региона. Арапи су вероватно довозили поврће у средњу Европу. У данашње време су Немачка, Француска, Италија и Холандија најважније земље у развоју.

Ендиве преферира тло богато средњим хумусом. Посебно добро успева на сунчаним местима. У идеалном случају сјетва се обавља од јуна до јула ако се ендивије сади вани. Остало поврће или врста салате као што су купус, пор, коморач и пасуљ од белог лука сасвим су погодни за комшије у кревету. Гној или компост треба убацити у кревет неколико месеци пре сетве. Такође је важно избећи замрзавање. Једном када се формирају розете, наводњавање се може смањити да се спречи трулеж.

Ендиве које се не садју до касне јесени треба заштитити од мраза руном. Као алтернатива пољу, ендиви се такође може узгајати у лонцу. У овом случају садња се врши од јула до августа. Ендиве су двогодишње биљке, али се узгајају само као салата као годишњак. Уместо затворених глава салате, биљка висока 30 до 70 центиметара формира розете од прилично дебелих листова.

Постоје две групе: Ендиве са дебелим, широким, потпуно обрубљеним листовима, који трају дуже и најбоље су намењени за одлагање. Друга сорта је коврчави ендивија са, како само име каже, коврџавим листовима, који су намењени за непосредну конзумацију.

Време бербе може бити од маја до децембра, јер умерени мраз не утиче на квалитету ендивије. Ако су главе ендивије везане заједно неколико недеља пре уобичајене жетве, срца остају светлија и имају блажи укус. Уместо тога, зелени спољни листови имају већи садржај хранљивих састојака. Ендивија се конзумира као салата, али није везана за салату или салату, већ за цикорију и радич. Све врсте имају релативно висок садржај горких материја, што подстиче апетит. Ендиве има благо зачињену, срдачну, пријатну ноту.

Важност за здравље

Ендиве садржи Б витамин у облику који се организму врло лако апсорбује. Горка супстанца лактукопицрин која се углавном налази у доњим деловима листа стимулише проток жучи.

То значи да се јела са високом масноћом могу лакше пробавити, а има и благо диуретски ефекат. Лагано ублажавање боли и смирујући ефекат такође је пронађено од конзумирања ендивије. Горка супстанца лактукопицрин такође подстиче апетит. Ендиви је стога идеалан као стартер. Горка супстанца Интибин, која благотворно делује на функционисање бубрега и крвних судова, осигурава укусан укус.

Инулин који садржи позитивно утиче на варење јер се учесталост столице повећава. Ендиви је такође богат каротенима. Ове боје штите тело од слободних радикала, који могу трајно оштетити ћелије. Каротени такође јачају имуни систем, вид, респираторни тракт и кожу.

Састојци и храњиве вредности

Ендиве садржи много више витамина и минерала у односу на салату или салату, попут витамина Ц, Е, витамина Б групе, бета-каротена, калијума, калцијума и фосфора. Антиоксидативни флавоноиди (секундарне биљне супстанце) су такође прилично добро заступљени. Висок садржај гвожђа и фолне киселине такође је вредан спомена. 100 грама ендивије садржи око 15 калорија. Разлог за то је високи удио воде већи од 90 посто.

Нетолеранције и алергије

Ендивна салата може садржавати доста нитрата у зимским месецима. У телу се та супстанца делимично претвара у нитрозамин, за који се каже да има канцерогени ефекат. Особе које су осетљиве могу да реагују на салицилну киселину која се садржи у малим количинама у ендивију, на кожним осипима. Такође треба напоменути да ендиве садрже пурине који промовишу гихт. Прекомјерна конзумација такође може довести до поремећаја пробаве.

Савети за куповину и кухињу

Када купујете ендивију, треба водити рачуна да глава и листови салате буду чврсти, а не осушени и да изгледају сочно. Смеђе или чак црне пресечене површине јасно дају до знања да роба није свежа. Срце би требало да чини трећину укупне главе.

Унутрашњи део треба да буде велики и лаган, јер ће тада бити нежнији и мање горак. Ако је потребно, лишће се може одвојити од ендивне главе и исећи на траке. Остатак главе можете чувати у пластичној кеси у фрижидеру око три дана. Салата се може умотати у влажну крпу и чувати у одељку за поврће.

Савјети за припрему

Приликом припреме ендивије треба водити рачуна о томе да лишће прво оперемо, а затим нарежемо на мале комаде. Супротно томе, многи вредни састојци могу се изгубити. У Немачкој се ендиви готово једе сирово као салата, док се у другим земљама веома популарно кува као здраво, укусно поврће.

За салату се могу припремити уз добро зачињене маринаде и преливе. У зависности од ваших потреба, горак укус је могуће неутрализовати са мало шећера, меда или слатких прелива. Али управо срдачан, зачињен, понекад помало горак окус чини ендиви толико популаран за шарене салате свих врста, јер им даје занимљиву ноту. Ендиве се могу добро комбиновати, на пример, са парадајзом, краставцима, паприком, маслинама, туном и јајима. Због горког укуса, воће попут јабука, крушака и наранџи, као и многе врсте сира, такође одлично иду.

Ендиви се не вену тако брзо, тако да се могу користити и за украшавање јела од јела, меса, рибе или сира. Пара с сланином, резултат је нежно поврће које се може припремити попут шпината, а затим послужити као топла прилог. Нешто груби листови постају мекши када их залију врућом сланином. У принципу се користе само листови ендивије. Стабљика се уклања пре припреме хране. Ендиве се углавном слаже са зачињеним састојцима попут инћуна или јаја, али и са слатким воћем.