Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.
Црна гљива (Аурицулариа политрицха) је јестива самоникла гљива која се понекад назива и ушна гљива дрвећа или облака, с обзиром на свој тамни облик сличан уху.
Иако се претежно налази у Кини, успева и у тропским климатским условима попут Пацифичких острва, Нигерије, Хаваја и Индије. Расте на стаблима дрвећа и опалим трупцима у дивљини, али се такође може обрађивати.
Позната по својој конзистенцији попут желеа и изразитој жвакању, црна гљива је популаран кулинарски састојак у низу азијских јела. Такође се користи у традиционалној кинеској медицини стотинама година.
Овај чланак даје преглед употребе, хранљивих састојака и благодати црних гљивица, као и мере предострожности које ћете можда морати предузети.
Како се користи црна гљива?
Црна гљива се обично продаје у сушеном облику. Пре него што га поједете, потребно га је припремити у топлој води најмање 1 сат.
Док се намачу, печурке се проширују 3-4 пута. Имајте ово на уму док кувате, јер мале количине могу много да помогну.
Иако се црна гљива продаје под неколико назива, она се технички разликује од гљиве дрвеног уха (Аурицулариа аурицула-јудае), његов ботанички рођак. Без обзира на то, ове гљиве се могу похвалити сличним профилима хранљивих састојака и кулинарском употребом, а понекад се на њих наизменично говори.
Црна гљива је популаран састојак малезијске, кинеске и маорске кухиње.
Нешто је грубљи од печурке и често се користи у супи. Пошто има прилично неутралан укус, додаје се чак и кантонским посластицама. Као и тофу, упија укус јела које је део.
Од 19. века, црна гљива се користи у традиционалној кинеској медицини за ублажавање симптома неколико стања, укључујући жутицу и упалу грла.
резимеЦрна гљива је прилично неутралног укуса и може попримити много укуса. Прилично је популаран у Азији, где се редовно додаје у супе, и дуго се користи у традиционалној кинеској медицини.
Нутриционистички профил
Четвртина шоље (7 грама) сушене црне гљиве пружа:
- Калорије: 20
- Угљени хидрати: 5 грама
- Протеини: мање од 1 грама
- Масти: 0 грама
- Влакна: 5 грама
- Натријум: 2 мг
- Холестерол: 0 грама
Као што видите, ова печурка има мало масти и калорија, али посебно много влакана.
Иста количина порције нуди мале количине калијума, калцијума, фосфора, фолата и магнезијума. Ови витамини и минерали су витални за здравље срца, мозга и костију.
резимеЦрна гљива је приметно сиромашна мастима, богата влакнима и препуна многих неопходних витамина и минерала.
Потенцијалне користи од црних гљивица
Упркос вишеструкој употреби црне гљиве у традиционалној кинеској медицини, научна истраживања о њој још увек су у почетним фазама.
Свеједно, ова гљива је запажена по својим потенцијалним имунолошким и антимикробним својствима.
Само имајте на уму да су људска истраживања ограничена и потребна су даља проучавања.
Садржи снажне антиоксиданте
Печурке, укључујући Аурицулариа врсте, углавном су високе у антиоксидантима.
Ова корисна биљна једињења помажу у борби против оксидативног стреса у вашем телу, који је повезан са упалом и низом болести.
Штавише, печурке често садрже моћне полифенолне антиоксиданте. Дијета са високим садржајем полифенола повезана је са мањим ризиком од рака и хроничних стања, укључујући болести срца.
Може промовисати здравље црева и имунитета
Слично разним другим печуркама, и црна се може похвалити пребиотицима - углавном у облику бета глукана.
Пребиотици су врста влакана која хране микробиом вашег црева или пријатељске бактерије у цревима. Они промовишу здравље варења и одржавају правилност црева.
Занимљиво је да је микробиом црева уско повезан са здрављем имунитета. Сматра се да пребиотици попут оних код црних гљивица побољшавају ваш имунолошки одговор на непријатељске патогене од којих вам иначе може позлити.
Може смањити холестерол
Полифеноли у печуркама могу помоћи у снижавању ЛДЛ (лошег) холестерола.
Заузврат, нижи ЛДЛ холестерол може смањити ризик од срчаних болести.
Једно истраживање на зечевима којима су даване печурке од дрвених ушију показало је да су се и укупни и ЛДЛ (лоши) холестерол значајно смањили.
Ипак, истраживачи нису били сигурни како су гљивице тачно извршиле овај ефекат, а студија на једној животињи у дрвеним ушима не мора се применити на људе који једу црне гљивице.
Може промовисати здравље мозга
Сматра се да печурке чувају здраву функцију мозга.
Једна студија у епрувети открила је да печурке од дрвених ушију и друге гљиве инхибирају активност бета секретазе, ензима који ослобађа бета амилоидне протеине.
Ови протеини су токсични за мозак и повезани су са дегенеративним болестима, попут Алцхајмерове болести.
Иако су ови налази обећавајући, потребно је истраживање људи.
Може заштитити вашу јетру
Црна гљива може заштитити јетру од оштећења одређеним супстанцама.
У студији на пацовима, раствор воде и црне гљиве у праху помогао је да се јетра преокрене и заштити од оштећења изазваних превеликом дозом ацетаминофена, који се у Сједињеним Државама често продаје као Тиленол.
Истраживачи су овај ефекат повезали са снажним антиоксидативним својствима гљиве.
Свеједно, студије недостају.
резимеЦрна гљива нуди моћне антиоксиданте и пребиотике здраве у цревима. То може помоћи у снижавању холестерола и заштити јетре и мозга, али потребно је више истраживања.
Мере предострожности за употребу
Црна гљива купљена од комерцијалних добављача повезана је са неколико - ако уопште има - нуспојава.
Ипак, пошто се већина црних гљивица продаје осушена, важно је увек је намочити пре употребе због густине и крхкости.
Даље, увек га треба темељито кувати како би се убиле бактерије и уклонили остаци. Студије показују да кључање може чак повећати његову антиоксидативну активност.
Међутим, исхрана црних гљивица углавном се не препоручује с обзиром на ризик од погрешне идентификације или контаминације. Дивље гљиве не само да апсорбују загађиваче из свог окружења, већ јести погрешну гљиву могу бити отровне или чак фаталне.
Уместо тога, потражите ову јединствену печурку у локалној специјализованој продавници или на мрежи.
резимеИако црна гљива није повезана са нежељеним ефектима, увек је треба потопити пре јела и темељито скувати да бисте елиминисали потенцијално штетне бактерије. Најбоље је да купите осушени производ, а не храну за њега.
Доња граница
Црна гљива је јестива гљива која је популаран састојак кинеске кухиње.
Обично се продаје суво под разним именима, као што су гљивице уха у уху или дрвеће. Пре конзумирања треба га добро намочити и скувати.
Нова истраживања указују да црна гљива нуди многе предности, као што су заштита јетре, снижавање холестерола и јачање здравља црева. Такође је препун влакана и антиоксиданата.
Иако се ова гљива користи и у традиционалној кинеској медицини, потребно је више студија како би се проценили њени ефекти.
