Како стижу дуги дани лета, могли бисте да замислите како на следећем великом породичном кувању носите преливене пладњеве хреновки и сочне пљескавице.
А лето је време за опуштање и дружење са вољенима. Али са порастом температура и окупљањима на отвореном који трају од јутра до мрака, дефинитивно није време за опуштање тих важних, научно утемељених сигурносних стандарда за храну.
Сваке године 48 милиона људи оболи од тровања храном, било у ресторану или у свом дому, процењују Центри за контролу и превенцију болести.
Није потпуно јасно колико се ових случајева посебно дешава код куће. Истраживачи кажу да би то могло бити од 12 до 80 процената. Али без обзира на статистику, на вама је да храну безбедно чувате и рукујете код куће.
Према смерницама америчког Министарства пољопривреде (УСДА) за хлађење и сигурност хране, постоје две врсте бактерија које могу да расту на вашој храни:
- Патогене бактерије. Они су посебно опасни јер узрокују болести које се преносе храном. Они брзо расту у расхлађеној храни и обично их није могуће открити како храна изгледа, има укус или мирис.
- Кварење бактерија. Они се развијају и расту како се храна квари. Они мењају укус, изглед и мирис ваше хране. Међутим, много је мање вероватно да ће вам позлити.
У оба случаја, придржавање правила сигурног складиштења хране помоћи ће вам да храна коју једете буде и укусна и сигурна.
Дакле, ако се питате колико дуго можете да држите тај одрезак у фрижидеру или је ли та конзерва туне у вашем ормару још увек довољно добра за вашу тепсију, покрићемо вас. Од замрзивача и фрижидера до конзервиране хране у ормару, изнели смо правила за сигурно складиштење хране за говедину, свињетину, живину и рибу, све на време за следећи сет остатака.
Најбоље праксе за складиштење меса
Без обзира на месо - говедину, пилетину, свињетину или рибу - нема сумње: храну можете најдуже чувати у замрзивачу. То је зато што месо можете да замрзавате на неодређено време.
Према УСДА смерницама о замрзавању и безбедности хране, замрзавање ове хране на -18 ° Ц инактивира микробе попут бактерија, квасца и плесни, као и успорава активност ензима - све ствари због којих храна може да оде лоше.
Добра вест је да није потребан фенси вакуумски заптивач за сигурно замрзавање меса. Међутим, заптивање влаге сигурно помаже да ова храна дуже остане свежа када је одмрзнете и скувате.
Дакле, иако можете безбедно да чувате ову храну у оригиналном паковању, УСДА препоручује да додате још један слој пластичне фолије или фолије пре него што месо уроните у смрзнути понор. Тај додатни слој помоћи ће у задржавању влаге и одржавању свежег укуса те хране. Замрзавање меса када је свеже могуће такође помаже у очувању укуса и хранљивих састојака.
Можете чак и сигурно замрзнути одмрзнуто месо које на крају не кувате. Ово претпоставља да сте их за почетак правилно одмрзли (о томе више касније).
Према УСДА смерницама, немојте замрзавати храну остављену изван фрижидера дуже од два сата или једног сата на температурама вишим од 32 ° Ц.
Упркос капацитету вашег замрзивача да миленијум чува месо и рибу, вероватно не бисте требали држати ову храну у свом замрзивачу још толико дуго (осим ако не уживате да једете месо које има укус коже од ципела). Замрзавање некуваног меса и рибе је безбедна пракса, али у неком тренутку то више није укусно. Важно је узети у обзир америчку администрацију за храну и лекове (ФДА) и УСДА препоручене временске рокове за замрзавање комада меса и морских плодова.
Без обзира да ли поштујете та временска ограничења или ћете ову храну држати много дуже замрзнуту, замрзивач ће увек бити ваша најсигурнија опклада. Сирово месо и риба ће увек трајати дуже у замрзивачу него у фрижидеру.
Поред смерница за чување хране, једнако је важно и да водите рачуна о одмрзавању ове хране након што је извадите из замрзивача. УСДА смернице за сигурно одмрзавање кажу да смрзнуто месо треба одмрзавати само у фрижидеру или у непропусној пластичној врећици потопљеној у хладној води. То је зато што одмрзавање те хране на собној температури омогућава бактеријама да пребрзо расту.
И док одмрзавате то смрзнуто месо у фрижидеру, такође желите да будете сигурни да не капље на ништа друго док се одмрзавају. Исто важи и за маринирање сировог меса у фрижидеру. Ставите месо у покривену посуду како бисте избегли просипање.
Поред замрзивача, конзервирано месо и риба нуде вам и веома дуг животни век: између две и пет година. То претпоставља да ову храну складиштите у одговарајућим условима.
Ваше могућности за месо и рибу у конзерви су ограниченије од онога што можете да сачувате у замрзивачу или фрижидеру. То је зато што месо и риба у конзерви имају тенденцију да долазе у врло специфичном формату, попут нежељене поште, конзерве инћуна или рибе од туне у конзерви.
Конзервирање укључује другачији поступак како би ваша храна била сигурна и нетакнута. Храна се загрева да убије бактерије, а затим вакуумски затвара како би се створило стерилно окружење и забранио раст нових бактерија.
Постоји врло мало примера када је фрижидер најбоља опција за складиштење замрзивача или конзервиране хране у вашем ормару, али ови примери постоје. ФДА препоручује да прескочите замрзавање припремљеног меса, на пример, пуњеног, а оно само у фрижидеру пре кувања.
Такође, УСДА каже да се мајонез, сосови од креме и зелене салате не смрзавају добро. Не замрзавајте ову храну или било које месо припремљено са њима.
Смернице за складиштење замрзивача
Па, колико дуго је „предуго“ пре него што смрзнуто месо неће бити тако укусно?
Говедина
Када је реч о већини некуваних говеђих комада, можете их замрзавати неколико месеци без одрицања од квалитета.
Према ФДА, резове, попут печења, можете држати смрзнуте од 4 до 12 месеци, а одреске 6 до 12 месеци. Мљевену говедину треба замрзавати највише три до четири месеца.
Једном скувани, те густине остатака можете и сигурно замрзнути. Али ФДА препоручује да их држите смрзнуте само око два до три месеца. Опет, ово је чисто ствар квалитета. Месо се може држати дуже у замрзивачу него што је наведено у овим смерницама. Али у том тренутку можете почети да жртвујете квалитет.
Живина
Ако желите да замрзнете целу пилетину или ћуретину, добра вест је да смрзнута живина може да држи до годину дана, а да не жртвује много квалитета. ФДА каже да се делови пилетине попут бутина, дојки или крила добро чувају и до девет месеци, али трбух треба чувати не дуже од три до четири месеца. Мљевену пилетину такође треба држати не дуже од три до четири месеца.
Свињетина
За некувану свињетину, смернице за замрзивач су сличне говедини. Печење се може држати замрзнуто између 4 и 12 месеци. Котлети су у замрзивачу у реду од четири до шест месеци.
За куване комаде свињског меса, ФДА препоручује да их држите смрзнуте само два до три месеца како бисте максимизирали квалитет.
Што се тиче димљене и прерађене свињетине попут шунке, хреновки, сланине и меса за ручак, ФДА препоручује да ову храну замрзавате само један до два месеца.
Плодови мора
Препоруке за замрзавање морских плодова су мало сложеније. Немасне рибе попут сома или бакалара могу се држати замрзнуте шест до осам месеци. Масну рибу попут лососа треба држати смрзнуту само два до три месеца.
Шкољке попут шкампа и осталих морских плодова попут капица могу се држати замрзнуте три до шест месеци. Кувану рибу треба држати смрзнуту не дуже од четири до шест месеци. А димљена риба треба да се држи смрзнута само два месеца пре него што се жртвује укус.
Смернице за складиштење фрижидера
Кад пређемо на размишљање о складиштењу хране у фрижидеру, за разлику од замрзивача, брига је о сигурности, као и о укусу. Фрижидер на температури од 4 ° Ц успорава раст опасних бактерија. Али пошто није тако хладно као замрзивач, желите добро да обратите пажњу на временска ограничења складиштења која је поставила ФДА и баците храну која се предуго чува.
Говедина
Већина некуваног меса, без обзира на резање, може се чувати у фрижидеру три до пет дана. Али дефинитивно постоје изузеци. Мљевено месо и изнутрице попут јетре и бубрега држите у фрижидеру само један до два дана. Остатке који садрже кувано месо треба држати не дуже од три до четири дана пре бацања.
Живина
Сирова живина, било цела, делови попут дојки или бутина, млевених утроба или меса, могу се држати у фрижидеру само један до два дана. Али, кад се једном скува, добићете мало продужења. ФДА каже да кувану живину можете држати у фрижидеру три до четири дана.
Свињетина
Свежа, некувана свињетина може се чувати у фрижидеру отприлике колико и остало месо: три до пет дана. Ово је без обзира да ли се ради о печеним или свињским котлетима. Сирово млевено свињско месо такође треба држати у фрижидеру само један до два дана. Једном скувана, свињска јела треба држати два до три дана у фрижидеру пре бацања.
Смернице се разликују за прерађене производе од свињског меса. Неотворена паковања хреновки и меса за ручак могу се чувати две недеље. Једном када се та паковања отворе, хреновке држите само недељу дана, а месо за ручак три до пет дана.
Сланину чувајте само седам дана. Исто важи и за целу, кувану шунку. Али за пола шунке можете да је држите у фрижидеру три до пет дана. Кришке шунке можете држати у фрижидеру три до четири дана.
Плодови мора
Немасна или масна риба и шкољке могу се хладити само један до два дана пре него што их треба бацити. Остатке куване рибе можете држати три до четири дана. Димљена риба се, пак, може дуже чувати. Можете га сигурно хладити 14 дана. Једном отворене, конзервиране рибе попут туне могу се сигурно држати у фрижидеру три до четири дана.
Смернице за складиштење конзервиране хране
У свету сигурног складиштења хране, конзервирана храна права је благодат. Пружа мноштво приступачних и дуготрајних опција. Према УСДА смерницама, конзервирану храну можете држати две до пет година, било да се ради о риби, живини, свињетини или говедини.
Храна која се комерцијално конзервира ставља се у стерилну, вакуумски затворену посуду и обрађује топлотом на 121 ° Ц. Овај процес убија микроорганизме, зауставља стварање ензима и спречава улазак нових бактерија у ускладиштену храну.
Ствари, међутим, могу да крену наопако. Понекад се конзервирана храна може оштетити током производног процеса или постати јако зарђала. Ако је ваша конзервирана храна јако зарђала или оштећена, сигурно ћете је желети бацити.Такође ћете желети да се решите било које конзервиране хране која је избочена или смрди. То би могао бити знак Ц. ботулинум, бактерија која може изазвати смртоносни облик тровања храном. Ботулизам је невероватно редак, посебно у комерцијално конзервираној храни. Али постоји ризик да се развије у храни која се неправилно конзервира код куће.
Једном у свом дому, свакако ћете желети да правилно конзервирате храну. То значи да конзервирану храну држите на хладном, сувом и тамном месту, идеално испод 29 ° Ц и не вишем од 38 ° Ц. Конзерве никада не држите на влажном или врућем месту, на пример испод судопера или поред шпорета.
Једном када отворите конзервирану храну, бактерије могу почети да расту, па ћете желети да брзо ставите у фрижидер и сачувате неискоришћени део. Према УСДА-у, остатке конзервиране хране можете сигурно ставити директно у фрижидер. Да бисте сачували укус и укус, препоручује се да сваки неискоришћени део расхладите у засебном, чистом контејнеру за складиштење.
Такође можете замрзнути неискоришћене морске плодове у конзерви у одговарајућем контејнеру за складиштење до два месеца.
Одузети
Па, шта ако након што прочитате све ово одмах заборавите све ове најбоље праксе? Ако затекнете да буљите у празно у свој отворени фрижидер и питате се шта да радите, држите следеће контакт информације прилепљене у свом фрижидеру:
Савет
- За информације о безбедности хране позовите УСДА-ину врућу линију за месо и живину на број 888-МПХОТЛИНЕ (888-674-6854). Доступни су током целе године, од понедељка до петка, од 10 до 18 сати. ЕСТ. Такође им можете послати е-пошту на МПХотлине.фсис@усда.гов и ћаскати са њима на мрежи.
Јенни Сплиттер је списатељица и приповедачица са седиштем у Вашингтону, ДЦ. Доприноси науци, храни и здрављу у продавницама попут Тхе Васхингтон Пост, Нев Иорк Магазине, Ментал Флосс и Слате, као и научно-комуникационом пројекту СциМомс. Такође се појављује у документарном филму „Сциенце Момс“ и редитељ је приче компаније за имерзивно искуство са седиштем у ДЦ-у ТБД Иммерсиве. Она изводи своје истинске, повремено срамотне приче о себи на сцени за публику у клубу 9:30, Националној галерији уметности и Бирцхмереу. У слободно време израђује ледене скулптуре и гаји наследство. Само се шалим, она има двоје деце.
-drugs.jpg)
-ice-creams.jpg)
